飲食店・居酒屋の裏方を知り、違った味わいを楽しもう！

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satochan9059

居酒屋・飲食店専門の記帳・経理代行の業界に携わっており、様々な角度から店舗の素朴な疑問を一緒に考えてきます。「個人」の視点・感想であることにご了承頂ければ幸いです。流通業界の裏話も掲載して行きますので、楽しみにしていただければと思います。

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おはようございます。今日は、やや寒いですね。
皆さまもお体十分ご自愛くださいませ。

2.リードタイム、
「商品発注から商品がお店へ届く時間」です。
この時間を短くし、必要なときに必要なだけの
商品と量を発注する。。。
仕入プロセスは以下のとおりです。

＜仕入プロセスは＞
発注⇒配達⇒納品⇒納品場所⇒納品チェック⇒店で使用

対応できない場合が良くあると思います。

その理由の中に
1.＊＊の文化施設がある。
2.＊＊公園フリーマーケットがある。
3.＊＊銀行で、＊＊の公園がある。

といった内容が考えられます。
その問題を解決しなければならない場合、どう対応するか？

1.の場合は、施設情報を入手するために足を運び
館長もしくは、担当者にお願いするかもしくは、
お店に接待を兼ねご来店いただくことがベストでは
ないでしょうか？

「＊＊店長、＊月＊日に＊＊名の講演会があるよ。」
といった場合には、リードタイムを予想し、発注対応が
可能であると考えます。

「＊＊店長、キャンセルになりそう。」
？？？

というやりとりになってしまいますよね。
お店では仕入がダブついてしまいます。

そうならないためにも、常に「商品＝お金」という意識をもち
・急なご来店客の場合の対策
・来店客数の誘導の対策
　＊店全体で考えれば、来店目的（食事以外）の対策もあると思います。
・キャンセルの場合の対策
・商品がダブついている場合の対策
・仕入量の調整の対策
・各商品（業者）ごとのリードタイムの把握
・店員への伝達

といった内容で、業務の合理化ができる環境を整えられる
と思います。そして、その業務を運用し、はじめて結果が
現れ、合理化（結果）されたことになるのでないかと思います。

結果を表すのが試算表等ですし、試算表に現わされる
プロセスも仕入だけの業務を見ても数多くありますから
フローを書き、それに付随して、業務を当てていく
進め方が良いと考えます。

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