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2006年02月07日
テーマ： パンを焼こう！(15829)
カテゴリ： 手作りパン
やっと、使うことができました～。
いままでのパンは「イーグル」という粉を使ってました。
初心者の方には扱いやすいと書いてあったので、まずそれを使用したんです。
ベーグルの本を見たり、ホームページで勉強させてもらったりしたところ、ベーグルには最強力粉があうとのこと。
気になっていたので、とりあえず、「スーパーキング」と「ゴールデンヨット」をお取り寄せして、今日使ってみました～。
結果は・・・・
かなり違います。
今までと同じレシピで作ってみたところ、まず、水分の吸収率から違いました。
出来上がりもちょっとかためであごが疲れるくらいでした。
ところが、最強力粉はどちらもほぼレシピどおりの水分で十分でした。
ゴールデンヨットのときは、多すぎるくらい。
びっくりするくらいの違いでした～。
仕上げ発酵も大きさが違いましたし、食べた食感もかなり違いましたね～。
イーグルよりは、大きく発酵して、ふっくらカリカリに焼きあがったんですよ～。
やっぱり、ベーグルには最強力粉ですね～。
味の違いでは、今回のベーグルではゴールデンヨットのほうがおいしく感じたのですが、スーパーキングはかなり表面がカリカリに焼きあがったので、どちらがベーグルによりあっているかは迷っています。
どちらにするかは、あと何回か作ってみてから決めようと思います。
粉の種類でこんなにパンが変わるのがほんとに驚きで、大変おもしろかったです～。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
チョコレートが、安かったんです～。
１キロのチョコの１９０グラム売りもしてますよ～。
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