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2005年10月25日

先日、今年初の上海蟹を神保町で食べました。

本当は老酒漬、蟹味噌ふかひれ煮込み、雌雄の蒸し蟹を1人1パイずつという蟹尽くしで食べたかったのだけど、上海蟹が初めてで食べられるかどうか不安の人がいた為コースにしました。

コースはすごく美味しいのですけど上海蟹だけ食べたい人には物足りないですね。
ちなみにコースは前菜８品盛合せ、老酒漬半身、蟹味噌ふかひれ煮込み、米沢うしのロースト、雄蒸し蟹、霊芝の姿煮、茸麺、炒飯、デザートだった。

蟹をもっと食べたい人用に追加で雌の蒸し蟹も事前に頼んでおきました。

テーブルに着くと既に活きた上海蟹が用意されていた。下の写真がそれ。
活け上海蟹

好きな蟹を選びその蟹に名札をつける。付け終わると厨房へ戻され蒸しにかかる。

その間に前菜が出される。ゆっくり飲んで話をしていると次の老酒漬が運ばれる。
これは活きた雌蟹を１週間ちかく漬け込んだもの。だから酒飲みでないと老酒の香りとアルーコールに噎せ返るかも知れない。

上海蟹の味噌は３つに分かれていて黄色、オレンジ、黒。
どれも美味いし。独特の香りを醸し出しいる。（写真を撮るのを忘れた）
食べ終わった甲羅に紹興酒を足して隠れてる味噌をかき出し混ぜて飲む。
これが旨い。

蟹味噌ふかひれ煮込みは味噌の味がねっとり絡んでくる。初めはスープかと思ったが汁は少なく煮込みだが、全体的には蟹よりふかひれが主張している。

蟹味噌＆ふかひれ煮込

やがて本命の雌雄の蒸し上海蟹だ。下の写真が茹で上がったもの。

茹で上海蟹

これをお店の人がひとつひとつ割って食べやすくしてくれる。
小さい方が雌で、爪にモズクがついているのが雄です。

やはり内臓が美味しく、味噌が足の根元についている部分を味噌と肉を一緒にしゃぶるのはたまりませんね。

今回の雌は子が少なかったです。また雄の香りがやや薄かったような気がしました。１１月になったらいいのかな？

この後甲羅に紹興酒を入れて甲羅酒を楽しみました。

連れの１人が老酒漬をもっと食べたい!!
別の連れが蟹だけを食べたい!!

と言っていました。

今度はいつ食べに行こうかな・・・？

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