４５才からのぐうたら生活

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2016年12月09日

遂に醤油を仕込んだぞ、と。

テーマ：癒しのある生活(747)

カテゴリ：発酵と薬用酒

長年、やりたかった醤油作り。

本来なら、大豆、麦、麹菌を買って「醤油麹」を起こしてから醤油を仕込むんだけど、この醤油麹を起こすのが大変で、管理しなきゃいけないタイミングに管理できないので、醤油麹を売ってくれる所を探していたのが、ここ最近になって、やっと数件出て来た次第。
醤油作成キットは、余計な物が付いて値段も高いので、単純に醤油麹だけ販売してくれる所をやっと見つけた。

８L瓶で作るので、２Kg購入。
自作の調味料は総じて割高、と言うより、はっきり高い。
市販品の数倍の値段を出して食べる事になるが、美味しさが全然違うので、一度自作したらもう戻れない。しかし１年分の醤油を仕込むとなると途方もない金額になるので、寿ぎ醤油として、正月の餅や、何か目出度い時に使う醤油にするべく、仕込む事にする。

２Kgの醤油麹で、3.6Lの塩水を使うが、イザ醤油を搾ると、3.6Lなんて、とても採れない。
だから多めに仕込むのです。正月の餅食いたさに。

こちらが到着した「醤油麹」。
流石プロ、よく回ってます、凄く良い麹。
手間暇考えると、買った方が安いし、みんなで買えば醤油屋さんも潰れない。