第三春美鮨でランチ

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2009.02.24

テーマ：今日行ったお店について(9638)

カテゴリ：和食

寿司が食べたくなって第三春美鮨（港区新橋1-17-7　03-3501-4622）。今日の昼の松（2650円）は、大間のシビの赤身、千葉は勝山の浜〆の寒ヒラメの昆布〆、三重は奈屋浦の寒鯖、島根は宍道湖の子持ち白魚、玉子焼き。シビはピークを過ぎた感じ。寒ヒラメは、プリプリ。白魚は、卵のプチプチした食感。生と茹でた物を１貫づつだったが、生よりも私は茹でた方が美味しく感じた。今日のベストは寒鯖。口に入れるやとろけるすごい鯖だった。

夜は、お客さんの会社の食堂の奥にある個室でご馳走になった。料理は以下の通り。
・鎌倉産人参のムースコンソメジュレうに添え（人参のムースは濃厚。コンソメジュレはもう少し柔らかく仕上がっていた方が好み。五十嵐系の人参のムースよりは全般的に固めの仕上がりだった）
・フォアグラのポアレ　苺とバルサミコのソース（フォアグラにはイチジクを良く合わせるが、苺と合わせるのは初めての経験。これもありだと思った。）
・手長海老と春野菜のパスタ　からすみがけ（パスタはフェデリーニ。ちょっとスープパスタっぽくなっている分、パスタがアルデンテでなくなっているのが残念だった。）

・チーズケーキタルト　苺（丁寧に作られたチーズケーキタルトも美味しい。）
まだ37歳というシェフが作る料理はオーソドックスだが美味しかった。このシェフが、こちらの社食のランチも作っているというのだから何とも贅沢だなと思った。シェフもちゃんと正社員なのだそうだ。

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