ライフキャリア総研★主筆の部屋

2002年08月06日

ネバネバでネバギバっ！

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　夏バテ解消のお料理について、考えてみました。さっぱりすっきりで食欲がない日にも箸が進み、ビタミンや栄養豊富なお料理とは……。

　ネバネバ、ヌルヌルでいきましょう。いかにも精力がつきそう。ネバネバ食べて、ネバギバっ！ですよ。ド根性の源。

　ネバネバといえば、納豆です。キムチを入れると健康にいいと某ＴＶ番組で言っていたらしいけれど、これはちょっとグロですねー。もっと爽やかに美しくイキたいもの。

　昨日、雑誌の「サライ」を読んだら、こんな食べ方が出てきました。納豆にとろろ昆布、鶉の生卵を加え、緑色の細ネギ（万能ネギやあさつきなど）を散らす。見た目が涼しげで美しく、鶉の卵は目にいいそうですから、私のように目を酷使する職業にはもってこいですね。

　他にはイカ納豆、まぐろ納豆などがおススメ。薬味は、定番の刻んだ白ネギ、青ネギのほか、玉ねぎみじん切り、ぷちぷちのトンブリ、刻みオクラなども楽しいですよん。

　オクラも、いかにも夏らしいアイテム。ロンドン在住で大の納豆好きの友人が、こんなレシピを送ってくれました。すべて現地で材料調達可能なのかな？

“オクラ４～５本を輪切り。あさつき３～４本をきざむ。
みようが２ケ。これもきざむ。
HOSERADDISH （そっちでは白わさびと言ってるらしいですね。）すりおろしたの適量。
かつおぶしこれも好みで適量。
だし＋しょうゆ＋ライム OR すだちのしぼりじる。
INGREDIENTSを全部一緒にまぜておしまい。
ちょっとかきまわしてオクラのねばねばをだすのが大切。”

　ふーん、INGREDIENTSって言うんですねー。辞書を引くと、料理の材料、構成要素と。勉強になります。さんくす！オクラは、さっと湯がいてから冷水に放って色止めしてからのほうが見た目色鮮やかで美しく、ネバネバもまさるような気がしますが、いかがでしょうか。

　ホースラディッシュにライム汁とは、斬新な味覚だなあ。これなら冷えた白ワインのお供にも良さそうですねー。さっそく、今度の週末にでも作ってみようっと。日英をつなぐオクラの輪っ！

　オクラといえば、私がよく作るのは、オクラ＆じゅんさいの酢の物。じゅんさいって、野菜の天然ゼリーみたいで、葉のまわりのぷるぷるのゼラチン質の食感が、たまらなくステキですよね。

　オクラは前述のように下ごしらえして、じゅんさいはさっと洗ってざるにあげておきます。熱湯にさっとくぐらして冷水に放ってもいい。

　それぞれ、冷蔵庫で十分に冷やしてから混ぜ、三杯酢やレモン醤油など、お好みの酸っぱいタレをつけて召し上がれ。器は小さいガラス製の鉢などがいい。水にくぐらしてから冷凍庫で冷やすと、氷の薄膜ができます。ひんやり、ぷるぷる、ネバネバの三重奏。

　ネバネバの重鎮、ヤマイモも忘れちゃいけませんね。すりおろし、ワサビ醤油に軽く漬けたマグロのぶつ切りにかけ、刻み海苔を上にあしらう。居酒屋の付き出しの定番かな。

　居酒屋といえば、新宿の池林房で「馬力あえ」っていうのがありましたね。納豆、オクラ、ヤマイモ、生卵、玉ねぎみじん切り、それにマグロの粗いタタキだったか、生馬肉だったかを全部まぜてグチャグチャにしていただく。焼酎に合いそうだな。日本酒でもオッケーかな。あー、食べたくなってきたっ！

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