ライフキャリア総研★主筆の部屋

　茄子、アスパラ、トマト、インゲン……野菜が美味しい季節ですね。

　どうしたら、それぞれの野菜の持ち味を最大限に生かせるかと考えたときに思いついたのが、「お刺身風サラダ」。それぞれ下ごしらえした夏野菜を皿に美しく並べ、数種類のドレッシングをお好みで組み合わせていただきます。

　オクラは、塩もみしてヘタを切り落としてから、さっと湯がいて冷水に放ち、ザルにあげる。

　アスパラは、下のほうのスジと皮、ハカマをピーラーで取り去ってから、ほどよくゆでて冷水に放ち、ザルにあげる。

　インゲンもスジを取ってから同様に。

　トウモロコシは、ゆでてから熱いうちに塩を振り、食べやすい大きさに切る。

　茄子は焼き茄子にして、縦に４等分する。熱いうちにオリーヴオイルとバルサミコを振りかけておく。色みが寂しいので、盛り付けるときは万能ネギのみじん切りなどを上に散らして。

　カラーピーマンは生のままでもいいけど、焼いて皮を剥き、オレガノなどのドライハーブを加えたオリーヴオイルに浸しておく。

　ミニトマトは、湯剥きし、ハチミツで甘くしたペパーミントティー（さましておく）に漬け、冷蔵庫で冷やす。

　キュウリは皮をシマシマに剥き、１０cmぐらいに切って４等分。

　エシャレット（ラッキョウと同じ）はヒゲ根を取って綺麗に洗い、食べやすい大きさに整える。

　以上をガラスの皿などに綺麗に並べる。

　ドレッシングは、生クリーム＋にんにく味のブルサン（クリームチーズ）、生クリーム＋ブルーチーズ、オーロラソース（ケチャップ、おろしにんにく、マヨネーズ、マスタード）など数種類を用意しておく。キュウリは油味噌で食べるとおいしい。

　野菜は、他にもお好みで色々どうぞ。

　白身魚、白っぽいソーセージ、エビ、イカなどをゆでて添えるとゴージャスになりますね。

　アスパラや焼き茄子は、生ハムにくるんで並べてもいいでしょう。

　お試しください。