としのすけのワインハウス

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2010/08/02

今年の岡山産の清水白桃は激に美しく激に美味いです！まさに白桃の王様！

テーマ：デリシャスなおすすめ！(831)

カテゴリ：飲食店・おいしいもの情報

今年も実家から白桃が届きました。
白桃の王様、清水白桃でございます。（^^）

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産地は山陽町（今は赤磐市？）
ちなみに山陽町は岡山の白桃生産量の約70％を占める大白桃産地。
今年は、雨も少なく出来が良いとの事。
美味しそうな香りにワクワク感が高まります。

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食べる前、30分間冷蔵庫に入れ、食べごろに冷やします。
（氷水に入れて冷やしてもいいらしい）
冷やしすぎると甘みが落ちるので要注意。

でも実はここが一番重要。
白桃は美しくなければ価値も半減ですからね。（笑）

一番綺麗に剥けるのはやはり「湯剥き」
冷えた白桃を沸騰したお湯に１０秒浸し、速攻取り出して氷水に２０秒程投入。
あとは、横向き（これもポイント）に手で優しく剥きます。
すごくツルリっと綺麗に剥けます。
美しさに拘り、お客さんに出す時なんかはこの方法がいいかも。

でもやはり「熱湯に晒すなんて白桃本来の味が損なわれるのでは？」（実際は味の違いは殆ど感じられませんが）という場合は、桃に縦に４、５本ナイフで切れ込みを入れ、そこを手がかりに横向きに向きます。
これでもかなり綺麗に剥けるはずです。

ちなみにとしのすけの場合は、奥さまがテキトーに剥きました。（笑）

お味は、、、最高！

適度な繊維質のテクスチャーも上品です。
岡山の清水白桃の上等な奴は、繊維質が短く少ないので、本当に、何のチカラも必要なく噛み潰せます。
御老人にも優しいかも？（笑）

※このワイン、「当たり」だと白桃のニュアンスが楽しめます。としのすけの勝率は、、、３割くらいでしょうか？（^^;）

［2008］レ・ザルム・ド・ラグランジュ・ブラン【白・辛口/ミディアムボディ】

毎年、こんな贅沢が味わえるのは、本当に幸せなことです。

あ、湯剥きをしていれば白さは暫く持ちますが、普通に剥いていると室温だとものの数分で表面が茶色く変色してきます。
食べる直前に綺麗に剥いて、剥いたらさっさと食べましょう！（笑）

【桃についての豆知識】

一般に食用にする美味しいももは水蜜種と呼ばれるものです。
果肉の色は、白色系、黄色系、赤・ピンク系などで、皮にうぶ毛のような毛が生えていることが多いです。
生産の多いのは福島県、山梨県、長野県、岡山県。
水蜜種の横綱とも呼べるのが白桃で、かつては岡山県の特産物でしたが、近年では山梨県や福島県の躍進に押され気味。
白桃づくりは大変に手間のかかる仕事で、実のひとつひとつに袋をかけ、害虫から保護するとともに、透き通るような白い果皮をつくります。
（袋をかけないで日に当てて育てると、白桃も赤桃？になってしまいます）
最近躍進してきた大関が黄桃。
白桃と違い果肉が黄色く、缶詰にされることが多かったものですが、近年生食用の黄金桃（ゴールデンピーチ）の出荷が多くなっているとか。

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