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今週末、また結婚式場へ出張である。今回は、新郎新婦から「乾杯はオリジナルカクテルで！」と、要望が入った。このカクテル作りは、もちろん僕の担当！だが・・・早速、作り始めてみた。お祝いのカクテル。それなりに、華やかな方がいいのだろうか？このお２人は、どんな感じが好みだろう？ん？あれっ？カクテルのイメージが浮かんでこない。欠片も出てこない！おかしい。気持ちが悪い！なぜ？ああああっ！！僕は、この２人に会った事も、話をした事もなーい！！この２人の事、聞いとくのを忘れた！致命的ミスをした。２人のイメージが無ぁい！！急に、このカクテルを作ることが難しくなってきた。やばい、どんなに試作品を作っても、ピンと来ない。今日は無理だ！何杯作っても同じだろう。明日、プランナーに、このお２人のイメージを聞いてこよう。完成、間に合うのかな？心配になってきた・・・『見えない人の為のカクテル』こーんなに難しいとは。『カクテル』まだまだ、奥が深いね。
2005/02/02
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扉の向こうに・・・
昨日、沈んでた分、今日は、その反動からかとてもすっきりしている。なんだか、はっきりした想いが定まったようだ。（他人事のようだが・・）たった一日で復活なんて、ホント楽天的である。こんなんで、はたして良いのだろうか？こんなことを考えながら、仕事をしていた。いつも通り、カクテルを作り、おしゃべりをして笑って、真剣になって、音楽を楽しんで・・・あれっ、ここでは、お客様以外にも癒されてる人がいる。僕も、仕事しながらお客様、そして店に癒されてたんですね。あらためて、ここが、ＢＡＲが、自分にとって、とても大切な場所だと気づきました。今、頑張り時です。きっと！今、扉が見えてきました！開けて見ようと思います！先には、何があるか分かりません！でも、開けなきゃ、もう一度スタートラインに立てません。また、次の扉を見つける為に・・・
2005/02/01
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なんだか・・・
今日は、やばいくらい暇だった。いろーんな事を考えてしまった。友達と飲んでしまった1杯が効いている。軽く1杯飲んだだけなのに、気持ちが悪い。体の調子がおかしいようだ。思うように言葉が出ない。まだ店にいるのだが横になりたい。こんなの久しぶりだ。後片付けがまだ残っている。明日にしよう。もう帰ろう。おやすみなさい・・・
2005/01/31
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ピンク･ジン
いらっしゃいませ。＾＾２日続けて来店なんてありがとうございます。＾＾今日は何、飲みますか？「昨日に引き続き、”ピンク･ジン”で！」ストレート？それともシェイク？またはロック？「ストレートで！」かしこまりました。僕は、ショットグラスにアンゴスチュラ・ビターズを入れ、ゆっくりとグラスに塗り、余分なビターを捨てた。ビフィータをゆっくりと注ぎ、完成！お待たせしました。”ピンク･ジン”です。どうぞ、ごゆっくり。＾＾なーんて、ここから、消防団の話はするし、ＰＣの話もする。あげくには、８０歳になったら、なにをしていたいか？なんて話も！なんだか、話が止らない！いつのまにか、閉店時間を過ぎている。「うわっ、もうこんな時間じゃん。会計して」うそっ、僕も気ずかんかった。おやすみなさい。＾＾ありがとうございました。＾＾ちなみに、僕は８０歳になっても、バーテンダーとしてカウンターに立っていたいな！スローだが絶妙なバランスでシェイクなんかしちゃったりして＾＾ピンク･ジン・・・ジン30ml、アンゴスチュラ・ビターズ2dash グラス、又はシェーカーにビターを塗り、 ジンを注ぐ！
2005/01/29
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自分でね・・『オールドファッションド』
いらっしゃいませ、こんばんわ＾＾今宵は何から飲まれますか？「うーん、オールドファッションドでも飲もうかな。」かしこまりました。僕はロックグラスと角砂糖をカウンターへ。そして、オレンジ、レモン、ライムをスライスする。（うわぁ！ぺティナイフが切れない！あとで研いでおかなくては！）別のナイフを用意して、無事スライス完了。ロックグラスに角砂糖を入れ、ビターをしみ込ませる。氷を入れ、バーボンを注ぐ。””トクトクトクッ””スライスしたフルーツを飾り、マドラーを添える。お待たせしました。『オールドファッションド』です。＾＾○○さんは、どう飲むのが好きですか？これ！「最初ね、何もせず、このまま飲むよ。」「二口目から、おもいっきり全部潰すんだ。」やっぱりぃ！僕も同じです。＾＾自分で味を変えられるから、飲み方の個性が出るんですよね。このカクテルって！！フルーツは香りだけ感じておいて、潰さない人とかライムは苦味が出るからいらないって言う人とか。「あっ、僕も苦味は欲しくないんだよね。」だったら、フルーツの皮は潰さないようにしてください。皮に苦味成分が多いから！「わかった。＾＾」角砂糖つぶさない人もいますね。僕は甘いの好きなんできれいに溶かしたくなるんだけど。「その時の気分に合わせて自分で自由にできるからいいよね。」いろいろアレンジも多いカクテルだしね。楽しめますね。これは。＾＾名前も好きなんですよ、響きがかっこよくて！由来は知らないんだけど・・・きっと、昔からのスタイルなんだろうね。シェイクの必要もなし、フルーツも好みのものでいいと思います。普通のお砂糖でもＯＫ、お酒もバーボン以外でも合います。お家でも簡単にできるから、自分好みに味付けしながら試してみて！新しい発見があるかも～
2005/01/28
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バナナ･バード
「バナナ･バード下さい。」はい。かしこまりました。＾＾少し酔ってらっしゃるお客様でした。バナナ・バードを飲みなれてるような頼み方でした。メニューも見ずにでしたから・・・スタンダード通りに！が、一番よさそうでした。ここで、ちょっとよみ間違いしてたんですね。「バーボンの味がするぅ！」「私、バーボン嫌い！」えっ、そうなんですか？（バーボンベースだもん、当然だよ！）じゃぁ、作り直しましょうか？普段、飲まれてるのは、何をベースにしてますか？「ブランデー！だってこれブランデーベースでしょ！普通！」スタンダードだとバーボンベースが多いかな。よく飲まれる場所では、バーボン嫌いを知っててブランデーに代えて作ってくれてたんでしょうね。きっと。（さすがに、ソコまでは、よめないよぉ）”””シェイク”””はい、ブランデーベースのバナナ･バードです。（これは、”バナナ・バード”とは呼べないよぉ（泣））「うん、こっちのが美味しい！」お口に合ってよかった。＾＾（”バナナ・バード”って頼んで欲しくなかったなぁ。）３名様でしたから、この後、話は弾んでいたようです。僕は、ちょっと・・・バーテンダーさん！他のお店に行っても同じ物が飲めるようにお客様には説明してあげておいて下さいね。アレンジしてる時は！どうか、お願いします。僕としては、このカクテルは、バナナ独特の香りと華やかで刺激的なバーボンの風味が微妙なバランスでとけこみ、それを生クリームがこれまたいい感じに包んでいる。そんな風に思っているので・・・でもね、ブランデーベースにしても美味しいんですよ！僕の好みとしては、こっちのが好きかもしれないし！だからこそ、最初からこれで出してあげたかったなぁ。うーん、ちと悔しい夜でした。『バナナ･バード』 バーボン・・・・・・・・30ml 生クリーム・・・・・・30ml バナナリキュール・2tsp（僕は、15ml） コアントロー・・・・・・2tsp シェイクして、ロックグラスへ！エギュベル・リキュール・ド・バナーヌ 25°(700ml)
2005/01/27
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親子
今日は、かれこれ１３年の付き合いになるお客様（もう友達だね！）が、久しぶりに訪ねてくれた。お互い１３年経つと成長してるかと思えばそうでもない。ホント変わらないね。＾＾僕とその人とは１３才、年が違う！その人の子供は小学生の時から僕のＢＡＲに来ている。いま、その子も２３歳。親子２代にわたって、うちの常連さん。その子は、彼氏と来ては、お父さんの話をし、悩みを打ち明けてくれる。お父さんといえば、娘の話をし、よろしくな！と言う。どちらも、間違った事を言ってはいない。ただ、今ふたりとも照れくさいんだろう。真剣に２人で話すことが！！そのうち、嫌でも話をするときが来る。それまで、僕に愚痴ってください。２人とも、僕の大切な友人。大好きなお客様。お父さんは、僕を弟のように・・・娘さんは、僕を兄貴のように・・・凄く嬉しい事です。僕も兄貴として、妹としてみてますよ。会える時間も少なくなってはきてますが、いつまでも家族でいてください。ずっと、仲良くしてくださいね。今から、春のお花見が楽しみで仕方ありません。その時は、僕がとっておきのカクテル作りますからね。＾＾
2005/01/26
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リンゴのブランデー
無事に営業終了。スタッフが休みなのに出てくれてきちんと7時からオープンできました。Ｍくんに感謝！ありがとうございました。その後、僕はひとりになり、お客様を待っていた。程なく来店。常連さんの老夫婦。旦那さんは”マンハッタン”を！奥様は”ワインクーラー”を一杯ずつ飲まれて帰られました。いつまでも仲良しでいいですね。＾＾なんだか、ほのぼのしちゃいました。その間にひとり常連さんがいらしてました。ご夫婦が帰られた後、その常連さんと会話が弾み、僕も頂いちゃいました。小一時間で閉店でしたので許してください。＾＾カルバドスを頂き、いい感じです。＾＾そのお客様と閉店後ラーメン屋さんへ！今帰ってきました。まだ酔い心地がよく、ふわふわしてます。明日、早いのに・・・寝坊しないようにしなくては！では、おやすみなさい。＾＾
2005/01/25
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ひとり・・・
本日、親父が旅行に行った。実家の店は、僕ひとり！僕のＢＡＲのスタッフは、今日は休み。実家の店をラストまでやるとなると・・いったい、僕のＢＡＲは何時にオープンするんだぁ！！お客様各位へ本日、開店時間はかなり遅くなりそうです。ご迷惑をおかけしますが、懲りずに、どうか、よろしくお願いします。 ＢＡＲ Trick 店主
2005/01/24
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寝る前に・・・
こんばんわ。いらっしゃいませ。＾＾今日は、何から飲まれますか？「どうしようかな？」「何にしよう？」そうですね、何飲まれてきました？「今日は、何も飲んでないんだよ。」「寝る前に、ちょっと飲みたいなと思って！」じゃぁ、ナイトキャップにですね。うーん、べたに”ビトウィーン・ザ・シーツ”なんかでは？「うん、久しぶりなんで、それでいこう。」”””シェイク”””どうぞ、お待たせしました。＾＾ゆっくり落ち着けそうですか？「そうだね、やっぱりこのカクテル、バランス良いね。」「気持ちよく眠れそうだよ。」「これから、飲みすぎなければね！＾＾」まぁ、ゆっくりしてって下さい。＾＾まだ、時間はたっぷりありますから！＾＾ビトウィーン・ザ・シーツ ブランデー・・・30ml ホワイトラム・・30ml コアントロー・・30ml レモンジュース・1tsp
2005/01/22
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イチゴの季節
イチゴが美味しい時期ですね。＾＾今日は、イチゴのカクテルでも作りましょうか？なにがいいかな？せっかくフレッシュがあるんだから、使わない手はないね。久しぶりにボストンシェーカーでも使ってみるか！となると、作るカクテルは・・・”スカーレット･ブーケ”コレに決まり！まずは、ボストンシェーカーにイチゴを入れてつぶしましょう。綺麗に果汁が出るように、美味しくなぁれと気持ちを込めて！次に、赤ワインとストロベリーリキュール、ライムジュースプレーンシロップを加えて！"""シェイク"""ボストンシェーカーは結構、重いんだよね。振るのが辛い。が、出来上がりは、苦労した分、美味しい筈だ！イチゴをグラスのふちに飾り付けて！！スカーレット･ブーケ完成！！お客様にお出しする前のテイスティング！うん！美味しいぃぃ！コレを飲んでくれるお客様は現れるかなぁ？スカーレット･ブーケ・・・赤ワイン30ml ストロベリーリキュール15ml ライムジュース10ml プレーンシロップ1tsp イチゴ4．5個シェイクしたら、漉しながらグラスへ！美味しいですよ！！！
2005/01/21
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六花
これは、僕のオリジナルカクテル静かな夜だ。こんな日は、少しキザでもいい、かっこよくカクテルを振舞いたい。なんて、思っていた。が、静かすぎる！僕の思いは届かないのか？僕にキザは似合わないのか？”カチャッ”おっ、お客様だ！常連のお客様だ。彼女たちに、はたして、キザな事ができるのか？「フルーティーな軽めのカクテルと、 甘めで強いカクテルを下さい。＾＾」かしこまりました。でも、強くて大丈夫なの？結構、飲んできてるんじゃない？「大丈夫です。＾＾」はい、わかりました。う～ん。どんなのがいいかなぁ？フルーティーなカクテルは、パッソアを使った。もう一つは、オリジナル。「このカクテル美味しいですよ！」「名前は？」六花（ろっか）です。＾＾「変な名前だね。」そうかな？結構気に入ってるんだけど、この名前！「そうなんだ、意味は？」六つの花って書いて六花！雪の結晶のこと。「へぇ、漢字で書くとかわいいね、たしかに。」カクテルと雪の結晶ってね、共通点があるんだ。「えっ、どんな？」雪の結晶って、あの複雑な形の中に空気を含ませているんだよね。その空気と一緒に小さな雑音なんかも取り込んでるらしいんだ。雪の日って、妙に静かって感じた事ない？カクテルもね、シェイクすると冷やすのと同時に、空気を上手に含ます事ができるんだ。（そして、人の気持ちの雑音もね！）恥ずかしかったので心の中で・・このカクテルも、ほんとはクリアなんだ。ただ、無数の小さな空気を含む事で、綺麗な白になってるんだ。外は、綺麗な星空だけど、こんなカクテルもいいでしょ。ねぇ！ 雪乃ちゃん！やばいね！自分の自己満にお客様をつき合わせてしまったかな？まっ、この後、血液型の話なんかして盛り上がり、結局、かっこいいまま終われなかったけどね。楽しんでくれたからいいでしょう。たまには、バーテンダーの戯言に付き合ってください。戯言でもお客様の事は、しっかり考えていますから！本日もありがとうございました。おやすみなさい。＾＾
2005/01/20
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古きを偲ぶ
今日は僕の古い友人が来た。僕は、いつも彼にこのカクテルを作る。『オールド･パル』昔からあるスタンダードカクテルだ。古い時代のカクテルを飲むと、その頃の人々の思いが甦るような気がする。いずれも遠い過去となってしまった筈なのに何故か、今、その時代にいるような錯覚さえ、憶える。この友人と話をしていても、同じ感覚になる。優しい懐かしさ！心地がいい。また、飲もうぜ。オールド･パル・・・ジン・30ml カンパリ・30ml スウィートベルモット・30ml 意味・・・古い友人、古き仲間
2005/01/19
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グラス拭き
よく聞かれる質問。『グラスの拭き方ってあるんですか？』今日も似たような質問が。そして、前回の結婚式場でも。店での質問。「グラス専用の布ですか？」「うちのグラスの水垢が気になって。」まぁ、グラスしか拭きませんね。毛が付かない素材ならいいと思いますよ。結構、探せばどこでも見つかるんじゃないかなぁ。もしかすると、家では乾かしてませんか？「はい。乾かしてます。」乾くから水垢が残るんですよ。僕の店では、洗ってすぐ、大まかな水分を拭き取ります。その後、もう一度、乾いた布で磨き拭きするんです。２枚の布で、二度拭きですね。それで、毛が付いてなければ完璧でしょ。「二度拭きですね。やってみよう。＾＾」結婚式場では。「なんか拭き方、なめらかですよね。」「何が違うのかな？」いや、拭き方は同じですよ。＾＾ただ、スタッフの皆が丁寧すぎなのかな？グラスをラックに戻す時まで素手で触ろうとしませんよね。そこまでしても、もう一度すぐ触りますよね、準備の為に。だったらって思うんです。だから、僕は、拭き終わったら手で触ってますもん。拭き続けてるとね、手もめちゃくちゃ乾いてるんですよ。ちょっと触ったくらいでは、跡つきませんよ。たぶんね。＾＾僕の手がおかしいのかな？だから、その分、動きがなめらかに見えるだけでしょう。きっと！僕が雑なのかもね。＾＾カウンターの中でする作業だから、お客様に見られてる。グラスの拭き方ひとつとっても、スマートに、しっかりと！お客様の目の届かない所でしたとしてもね、その拭き方になっちゃうの。僕は、これでいいと思ってるんだぁぁ！プロのバーテンダーも絶大な支持！！グラス拭き用 トレシーこんなのあったから貼ってみた！
2005/01/18
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会話のきっかけ
オープンしてから静かな時間が続いた。２時間ほどしてからかな。”カチャッ”いらしゃいませ。こんばんわ。＾＾席につくと、間髪いれずに、「ギネスを下さい。」かしこまりました。”トクトクトクッ”お待たせしました。どうぞ。＾＾お通し代わりのトーストとチーズをお出しする。彼女は携帯をいじっていた。初めてのお客様ではない確信はある。来店は、１年程前だった筈だ。声をかける言葉を見つけていた。僕がいないときの、来店はあったのだろうか？彼女は、作業を終え、グラスと向き合っていた。僕は、グラスを拭いている。一人でゆっくりした時間を過ごしたいかなぁ？心の中でそう思う。だが、会話のない１対１の空間に僕が耐え切れない。おひさし・ぶ・り、ですよね。僕がお会いするのは？「はい、そうですね。ちょくちょく来ては居るんですけど、 マスターとは久しぶりです。」そうでしたか。ありがとうございます。最近、僕が入る時間が遅くなってしまいましたからね。「もう一人の方とは、結構、話させてもらってます。」「何かの勉強されてましたよね。」はい。そんな話までしてるんですか？じゃぁ、ほんと良くして頂いてるんですね。不躾で失礼致しました。「いえいえ、話し掛けてもらえてよかったです。」「実は、一人で来たのは初めてなんです。＾＾」「入る前、車の中で５分位入るか、辞めとくか迷ったんです。」「やっぱり飲みたいから思い切って入ったんですけど、」「入った瞬間にバーテンダーさんがいつもと違うって思って！」「マスターかどうかも、あやふやで、どうしようって思ってたんで。」「憶えてもらえててよかったです。おかわりください。」はい。＾＾いや、僕もね、いろいろ頭の中駆け回ってましたよ。＾＾でもね、無言の空間が堪えられなくて話し始めちゃいました。「ドキドキだったんで、ほっとしました。」僕もですよ。女性お一人なんで。何年やってても緊張しますよ。最初の一言が！「そうなんですか？ 話し方がお上手だから、そんな風に考えてるなんて！」「ちょっと、裏話、聞けたみたいでおかしいです。」意外とそんなもんだと思いますよ。＾＾みんな、頭の中ぐるぐるって。僕だけかなぁ？まっ、不快に思われなくてよかったです。「そうですよね。一人でゆっくりしたい人もいますもんね。」「タイミングとか言葉って難しいですよね。」そうですね。でも、接客業の面白さの１つかも・・・やっぱり、会話できると楽しいもん！＾＾話し出したら止まらないかも・・・もうすでに、止まってないね。やっぱり、この仕事大好きなんだよね！きっと。「仕事大好きって言えるのっていいですよねぇ。」でもね、ほんとは皆、好きな仕事してるんだと思うよ。お客様から、仕事の愚痴聞いたりするけど、聞けば聞くほど仕事自体は好きって感じるもん。周りの環境はどうであれだけど。会社辞めても、同じ仕事につく人っていっぱい居るように感じるんだよね。「うーん、そこまでの立場とかになればそうかも！」「でも、私くらいの歳の人は、そういう仕事探してる時なのかも？」そうか、そうかもしれないね。そういう仕事探してるときかぁ。考えもしなかったなぁ。いきなり最初から見つかってた僕には。「羨ましいですよ。」自分でもそう思う！かなり幸せだよねぇ？ごめんね、何のアドバイスにもならんね。「だいじょうぶ＾＾」「自分で見つけます。と言うより自分でしか見つけられません。」そうだね、自分の気持ちは自分が一番わかってるよね。＾＾そう思ってたら見つかるよ！僕はこの仕事大好きです。これが幸せかどうかは、人それぞれだと思います。みなさんは、どうですか？
2005/01/17
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結婚式場出張
この日、楽天メンテナンスの為、書けなかったので少しだけ、今､書かせてもらおう。またまた、舞台は式場！この日、実家には、法事の予約が入っており、朝早くから、料理の準備！急いで済ませてから、結婚式場へ！法事の後に、結婚式だなんて・・・式場到着。今日もよろしくお願いしまーす。＾＾新婦友人挨拶で、泣き、新婦の手紙で泣く。スタッフにばれないように！でも、号泣！！来月も２件、依頼された。また、泣きに行かねば・・・・
2005/01/15
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ボトルたちの声
本日、開店と同時に団体のお客様。金曜日という事もあって、程なく席が埋まる。落ち着いた感じより、活気の方が勝っている。まぁ、いいか！ＢＡＲだって、商いだからね。だが、閉店１時間強前には、静かになってしまった。すると・・・Ｊａｚｚをバックに、「ぼそぼそ！ぼそぼそ！」ん？ボトルたちの声が聞こえてくる。「今日、僕の出番なかったよぉー。」ジンのゴードンだ。「俺だって、なかったよ！」ラムのマイヤーズ。いいじゃないか！たまには、休んどけよ。「そうだよ、お前らはいいじゃないか。 休んでる時だって、ひんやりした冷蔵庫に入れてもらえてるんだ。」「ワインの奴らなんか横になってくつろいでいるんだぜ。」ラフロイグが、僕に向かって言ってきた。「俺たちだって、いい環境で待ってたいよ。」「立ちっ放しなのは、いいとしても、どうにかしてくれ！」どうにかしてやりたいのは、やまやまなんだよ！僕だって！でもな、お前たちには、お客様に顔を見せてて欲しいんだよ。お客様達は、お前たちの顔が見たいんだよ。顔見て、選ぶ人ってたくさんいるんだよ。顔を見せながら、環境良くするって、莫大な経費が必要なんだよ。気にしてない訳じゃない！今、出来る事はしてるつもりだよ。「そうそう、マスターだって気を使ってくれてるぞ。」うちの長老、カミュのバカラが、言ってくれた。「ホワイトスピリッツ達は、お客様の前に立つ準備をしてるんじゃ。」「白い霜を、化粧代わりにな。」「お前達ウィスキーは、もう、ステージに立っているんじゃよ。」「めいっぱい、自己アピールせんかい！」「マスターも協力してくれてるはずじゃぞ。」長老の一言で、みんな納得してくれた。うちの店の主役は、お前達なんだよ。お客様は、褒めてくれてるんだ。この雰囲気を！お前達が隠れたら、この空間は作れないんだよ。ほんと、協力してください。みーんなで、お客様、喜ばしていこうよ！というわけで、妄想日記に、かこつけて常々、僕の頭に過ぎる事を書かせていただきました。きっと、こんな事言われてるんじゃないかなぁ。＾＾では、この辺で。おやすみなさい。＾＾
2005/01/14
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世界一
ある小説で、世界一まずい酒である。と、説明されていた酒がうちの店にある。その酒の種類はコーンウィスキー。名前が、”ジョージア･ムーン”という。ラベルには、『Ｌｅｓｓ ｔｈａｎ 30 ｄａｙｓ ｏｌｄ』の文字。熟成期間は、30日未満ってことだ。未満っていったい？？そして、『Ｓｈｉｎｅ Ｏｎ』！！！この言葉と名前をあわせて考えると・・・密造酒だぁぁ！！ボトルも変わっている。蜂蜜ビンみたいだ。うちのお客様のアメリカ人が言っていた。「禁酒法時代の闇酒は、みんなこんなビンに入っていたんだよ。」まさに密造酒！そして、アメリカ人らしいジョークだ。このジョークを製品にして売っているから素晴らしい。このお酒で、何人うちのお客様がやっつけられたことか。たいへん、危険な酒である。だが、日本で、かすとり焼酎を懐かしむ代用としてはピッタリだと思っている。だから、ファンもいるんですよ。銀座のあるＢＡＲで、コレが3本も並んでいるのにはびっくりした。飲む人いるんですか？思わず聞いていたことがある。もし、何処かで見かけたら、怖いもの見たさで、挑戦してみては？後の保証は致しません。本日、ジョージア･ムーンは、一杯だけ提供しました。その方は、元気に帰られましたよ。気持ちよくネ！ジョージア ムーン 40度 750ml
2005/01/13
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静かな夜
今日も、自分の店への出勤は少し遅くなった。店に着くとお客様が帰るところ。ありがとうございました。この言葉が、今日、最初の仕事。ちと、寂しい。片付けをして、お客様を待つ。Ｊａｚｚだけが流れている。やばい！！お客様がいないのに気持ちがよくなってきた。ゆっくりボトルでも拭こう。こんな日も、たまには、いいか！自分の店と会話をしよう。これからも、よろしくね。一緒に頑張って行こうね！カサンドラ・ウィルソン「グラマード」ビル・エヴァンス「ワルツ・フォー・デビイ」今日、聴いていたＪａｚｚ・ＣＤです。
2005/01/12
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意外なお客様
少し前に、スタッフを一人増やした。実家の手伝いが遅くまでになってしまったから。実家の仕事を終え、急遽、足りないものを仕入れに。店は、もうオープンしている。着替える前に、店により先にスタッフに渡しておこう。仕入れを済ませ、あと２，３分で店に着く。”トゥルルルル”僕の携帯が鳴っている。店からだ。どうした？なんかあった？「今、どこにいますか？」えっ、もうすぐ着くよ。「お友達がいらっしゃいました。」「はやく来て下さい！」なんだか、慌てている。僕の友達が何か、しでかしたか。急いで店に入る。お客様が一人。僕の知ってる顔は無い。スタッフ「こちらがお友達です。」友達 「初めてじゃないけど、はじめまして！」ピーンときたが、言葉には出せない。はじめまして。＾＾もしかして、大杉さん？友達 「はい。」うそぉぉ！！！びっくりだぁぁぁ！！！このブログで知り合いになり、日記リンクもさせてもらってる。ケビン大杉さんだぁぁぁぁ。 （うわぁぁ、僕は、まだ、普段着のままだぁ。）こんな格好でスイマセン。きちんとした仕事着で会いたかったですよ。ケビン「いえいえ。＾＾」 「丁度、グラス空いたんで一杯作って下さい。」この格好でカウンターに入るの、ちと抵抗ありますが、他のお客様がいないし、作らせてもらいます。＾＾さて、何作ろう。日記に登場させたカクテルにしようかな？いや、せっかくだオリジナルを作ろう。ハードで大丈夫だったはずだ、日記を読んだ限りでは。決まり！ベースは、カルバドス！そして、ドランブイ＆アンゴスチュラビターズ。”””シェイク”””お待たせしました。試してみてください。＾＾僕、カウンターから出ますね。おとなり、よろしいですか？ケビン「どうぞ、どうぞ。」お会いできるとは思ってませんでした。ケビン「いや急に、こちらで仕事が出来たんで たまたまなんですけど。」そうでしたか。でも、わざわざ有難う御座います。なんだか、緊張するなぁ。（いいのか？隣に座ってて。 早く家に戻って着替えてきた方がいいんじゃないか？）（ケビンさんも時間が無いかもしれない。 少しお話してからでも良いだろう。＾＾）日記の話、仕事の話、もちろんカクテルの話、食べ物の話・・・ケビン「うわぁ、もうこんな時間だ。」 「２時間位ずれて感じてた。」 「そろそろ帰ります。」そうですか。ホテルから歩いてこられたんですよね。なら、お送りしますよ。 ケビン「いや、大丈夫ですよ。」 「アッ、コレお土産です。」 「よかったら､食べてください。」そんな、お気遣いありがとうございます。いただきます。ホント、歩くと結構、距離あるから。送らせてください。＾＾車の中でも改めてお礼をいい、機会があったらまた、と、約束をした。結局、３時間強も話してしまった。カウンター越しじゃなく、隣でしたけど。とても楽しかったです。もしよかったら、また来て下さいね。でも、今度は、連絡くださいね。突然のおどかしは無しですよ。バーテンダー姿も見てやって下さい。本当にありがとうございました。また、ブログでお会いしましょう。
2005/01/11
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実感した・・・『サイドカー』
「マスター、サイドカーください」はい、かしこまりました。＾＾このカクテルを作るとき、必ず思い出す。シェイクの仕方によって味が変わるカクテルの繊細さを。僕がバーテンダーになって１年が過ぎた頃、浅草のＢＡＲに足を運んだことがある。都内のＢＡＲをみて勉強しようと思って動き出してから、初めて行ったＢＡＲだった。”ＢＡＲ ねも”ここで、初めて実感した！シェイクの仕方で味が変わるということを！自分もバーテンダーをしてる。と言うと、惜しげもなく、いろいろ教えてくれた。サイドカーを注文していた。ねもマスター「うちのサイドカーは昔のレシピで作るよ。」 「いいかな？」はい。お願いします。ねもマスター「シェイクの仕方で、ほんとに味が違うのが、 分かるように、同じ物、もう一杯作ってあげるね。」ありがとうございます。お言葉に甘えます。”シャカシャカッ””シャカシャカッ”ねもマスター「飲み比べてみて。」 「こっちが、きちんとシェイクした方で、 こっちが、ちょっとバランス悪くシェイクしてしまった方。」ホントだ！！ちゃんとシェイクしてるって言ったほうが、全てうまくまとまっている。違う方は、酸味が強く出ている。完璧に同じ分量なのに！！すごい！！こんなに違うんだ！！（でも、正直、シェイクは、どこが違うか分からなかった。）このときの”サイドカー”の味は、今でも忘れない！僕の正しいシェイキングのお手本の味。この味のサイドカーが作れるシェイクが、僕のスタンダードスタイル！当然、僕が作るサイドカーも、昔のレシピ。このサイドカーだけは、申し訳ないが、僕はお客様に、ことわりはいれずに作る。僕のカクテルの原点。美味しく飲んでもらえるはず、きっと。奇しくも成人の日に、僕がその歳だった時の事を思い出してたね。日記、書いてて気づいてしまった。もう、何年前になるんだろう・・・『僕のサイドカーレシピ』ブランデー・・・・30mlコアントロー・・・30mlレモン・・・・・・・・30ml全てが突出しないようにシェイク！！
2005/01/10
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カルア・ミルク
「甘いカクテル、何か飲みたいな。」「カルア･ミルクでも飲もうかな。」たまには、いいですね。自分で言うのもなんだけど、うちの”カルア・ミルク”美味しいですよ。「ほんと？じゃぁ頂戴。」かしこまりました。僕は、シェーカーを用意し、裏にある物を取りに行く。カルア、牛乳、そして秘密の材料をシェーカーに入れる。”シャカシャカシャカッ”銅製のマグに注ぐ。もう一度、牛乳を足す。ステアし、完成！！お待ちどうさま。大人のカルアです。（うちでは、そう呼んでいる。）どうですか？「うん、コーヒーの苦味がしっかり出てて美味しい。 しかも、かなりクリ－ミーだね！！」良かったお口に合って。「何が違うの？普通のカルアと？」「シェイクだけで、こんなにクリ－ミーになるの？」はい。クリ－ミーさは、シェイクの賜物ですね。味のほうでは、隠し味に・・・「うそ、教えてくれないの？」いえいえ、お教えしますよ。お客様の口に入るものですから！ちょっと、もったいぶって見ました。＾＾あのね、インスタントコーヒーを入れてるんです。「インスタントなんだ！」「普通にいれたコーヒーのが良いんじゃないの？」それでも、良いと思います。でもね、あまり水っぽくしないで、コーヒーの苦味だけを、プラスしたかったんです。結果、僕の中で、たどり着いたのがインスタントだったんですよ。最近は、インスタントも出来が良いし、フレーバーコーヒーなんかもあるし、色々、試すと面白いんですよ。＾＾普通のカルアに変えましょうか？「いやいい、結構はまってる。」「もう一杯、飲みたいもん。作って！」ありがとうございます。お作りしまーす。＾＾注・・今はシェイクしたカルア・ミルクをカルア・ラテとも 呼んでいるようです。美味しいですよ。是非、お試しあれ！！
2005/01/08
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エヴァン・ウィリアムス
「マスターもなんか飲んで！」「乾杯しよう！！」頂きます。じゃぁ、同じモノを！”エヴァン･ウィリアムス・ジャグ”久しぶりに飲んだ。角が取れてて、なんだか美味い！！コレ、こんなに美味かったっけかなぁ。やっぱ、もう一度全部、飲みなおししなくちゃなぁ！！明日から酔っ払いモードで店やってるかも・・・『エヴァン･ウィリアムス』・・・どのヴィンテージをとっても外れなく美味しいバーボンだと思っています。２３年は、あたりまえだけど、やっぱり美味！！手頃な価格の１５年はお薦めです。
2005/01/07
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シャンパン・カクテル
いらっしゃいませ。 こんばんわ。今宵はなにから飲まれますか？「今年最初のカクテルなんで、 おめでとう！！のカクテルください。」かしこいまりました。僕は、シャンパンを取り出し、静かに栓を抜く。フルートグラスに、フランボワーズを注ぎ、ゆっくりシャンパンで満たす。キール・インペリアルです。まずはね。＾＾「何か続くんですか？」「だったら、次もシャンパンで作って！＾＾」「そのボトル飲み干します。」おっ、意見が合いましたね。＾＾僕もそうしようと思ってたんです。失礼ながら。＾＾次は、ちょっと甘めに、凍らせた桃を使って！ベリーニです。＾＾「見た目ほど甘くないですよ。 シャンパンの味、しっかり出てます。」「これも、美味しいですよ。」よかった、お口に合って！「ベリーニってどんな意味？」人の名前です。あれっ、何ベリーニだったかな？ たぶんジョバンニ・・・有名な画家の名前です。この方の記念に作られたカクテルだったはずですよ。「ふーん。」さて、もう一杯作りますか？「お願いします。」「綺麗なの！！」では、青いシャンパンを！ レモンの香りをつけて！シャンパンブルースです。この淡いブルーが好きなんですよ。＾＾「綺麗な色ですよね。＾＾」口にするもので、”青”そして美味しそうって感じるものって、カクテルぐらいしか無いかなぁ、って思ってるんです。青い食べ物って、考えられないし。（そういえば、ボタン海老等の卵って綺麗なブルーだよなぁ。）（これは、胸に仕舞っておこうぉっと。）「最後に、そのままシャンパンください！」はい。でもね、実はコレ、シャンパンじゃないんだ。スペインのカヴァなんだ。いいかな？「いいですよ。何か違うの？」いや、コレは味も作り方も、ほぼシャンパンと一緒。そのまま飲んでも美味しいですよ。「美味しいんならいいですよぉ！ください！」はい、どうぞ。あっ、宣言通りボトル空きましたよ。どうです？飲みすぎました？「丁度いい感じです！気持ちよく寝れ・そ・・う・・」って、ココで寝ないでぇー「冗談です。」わかってます！外寒いからね、寝ないでちゃんと歩いてね。ありがとうございました。おやすみなさい。＾＾『ベリーニ』・・ピーチネクターにシャンパン、 グレナデンシロップを沈める『シャンパン･ブルース』・・シャンパンにブルーキュラソーを 落とし、レモンピールを振り掛ける
2005/01/06
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new openの・・
”カチャッ”いらっしゃいませ。＾＾ こんばんわ（初めてのお客様だ。年も明けたばかりなのに嬉しいなぁ！）「ハイランドパークとターキー・ライをください。」かしこまりました。＾＾静かな時間が流れている。すると、お客様が、「ここって、始めてからどれくらいなんですか？」１３年位です。＾＾「へぇ、そんなに！！」「長くやってらっしゃるんですね。」なんだかね、いつのまにかって感じですけど。＾＾お近くなんですか？「はい、歩いては来れないですけど。＾＾」「xxxってとこです。」「地元は、違うんですけど、」「１ヶ月くらい前に、お店をオープンさせたんで、 それからこっちに居ます。」あっ、そうですか。じゃぁライバルですね。＾＾「いやぁ、居酒屋ですから、そんな。」「この辺りは、お店少ないですよね。」そうですね。ちょっと離れた所に集中して、たくさんあるからその場所以外って、少なく感じるかもしれませんね。でも、ちょこちょこ増えてきてますよ。大手に押され気味ですけど。個人店は、頑張らなきゃって感じですね。１ヶ月だと、今は、期待と不安でいっぱいでしょうね。「不安のが大きいですけど、まだまだ結果は出ないですからね。」「頑張るしかないですね。＾＾」「でも、友達とやってるんですが、早くも不協和音が・・」ちゃんと、思ったこと伝えて、お互い納得できれば大丈夫ですよ。言えないまま、仕舞い込んでなければ。「そうですね、二人で意見は言い合えてるから、今のところ。」「せっかく、始めたんだから二人でいい店にしたいですもんね。」そうですよ。一人よりは二人の方が、やっぱりパワーはあるもん！うちも、負けずに頑張んなきゃ！！お互い個人店同士、大手に負けずに行きましょう！お連れの方が寝てしまっている。「そろそろ行くぞ、大丈夫か？」爆睡してる。「置いてっていいですか？＾＾」だめですよ。大事なお客様でしょ！「おーい！！」「起きてぇー！！」（僕からもお願い、起きてぇー）
2005/01/05
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今年もよろしく
皆様、明けましておめでとうございます今年も、よろしくお願いします。＾＾さて、お店は明日から営業なのだが、準備のために来てみました。ベストとサロン、そしてネクタイもしっかりとしています。もし、お客様が来てしまったら恥ずかしいので・・・案の定、近所の常連さんが、「やってるの？」出せないもの、いっぱいあるけど、よかったらどうぞ＾＾「わかった！隣、切り上げて来るね。」僕の今年の初仕事のカクテルは、”レッド・アイ”生ビールが、まだ無い！！バス＆トマトジュースで！！初シェーキングは、”グラスホッパー”ダブルで！初ショットは、”ビームス･チョイス”初おつまみは、”スモークチーズ＆ミックスナッツ”連れの方は、初めての来店だった。帰り際、「今年からよろしくね＾＾」こちらこそ、よろしくお願いします。さて、今年もうちのＢＡＲ、動き出したぞ！！気合、入れねば！！皆様、今年もよろしくお願いしまーす。＾＾
2005/01/03
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初雪だね＾＾
こんな天気の夜は、やっぱり客足は遠のくもの。静かな夜になりそうだ＾＾ひとりゆっくりと、グラスを拭き始めた。ＪＡＺＺを聴きながら、ゆっくりと・・・数時間がたった・・・今日は、もう来ないかな？積もった雪で、外は明るい。僕の予想はみごとに、はずれた。”カチャ”いらしゃいませ＾＾「今日は、今年最後だよね？お店？」はい、そうです。「だから来ちゃったよ＾＾」ありがとうございます。このまま挨拶せずに年越しちゃうかと思いました。「今日は、最初からモルトで！」はーい＾＾”カチャッ”いらしゃいませ。＾＾・・・・”カチャッ”いらしゃいませ。＾＾僕の店が休みに入る前だから、雪の日にもかかわらず、お客様方が、来てくれた。お客が来た。ただ、それだけなのに、嬉しくて仕方が無い！閉店ちょっと前、僕も一緒に飲んじゃいました。＾＾今、ほろ酔いで日記書いてます。＾＾皆さん！僕は、出会えたことに、ほんと感謝しています。今年も１年、ほんとにありがとうございました。こんな店ですが、来年も、よろしくお願いします。＾＾そして、この日記で出会った、みなさん！三日坊主の僕が、１ヶ月も日記を続けられたのは、みなさんと楽しく会話を、させて頂けたからです。＾＾ほんと、ありがとうございました。＾＾お店同様、明日から少し日記もお休みします。来年もよろしくお願いします。＾＾お客様、この日記で出会ったみなさん、よいお年になりますように＾＾
2004/12/29
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水
ＢＡＲでの必需品、無くてはならない物。よく、お客様に聞かれる。「お水は、何使ってるんですか？」って。今、たくさん種類あるからね。いろいろ使ってみたいんだけど・・・本当は、モルトのチェイサーや水割りに、ハイランドスプリング使いたいんだよねぇ・・・（まぁ、用意しておけば済むことなんだが・・）自分が美味しいって思うものを使ってる！それは、うちの水！井戸水であり、うちの豆腐作りの仕込み水！なにより、僕が小さい頃から飲んでる慣れ親しんだ水。（だから、違和感無く美味しいっていえるのかも・・）氷も、この水で！意外と、豆腐作りの仕込み水です。っていうと、お客様は納得してくれる。ちょっと、柔らかくて甘いから・・との意見もありましたが、僕は、ずうーっとこの水でやっていくつもりです。お酒は、世界各国のもの！水くらい、この僕が生まれ育ったトコの物でもいいじゃない＾＾（誰も悪いとは言ってませんが！）なんか変な日記になってしまいましたが、このへんで・・あっ、そろそろ、エビアンのイヤーズボトルが出る頃だ。集めだしたら止まらなくなってしまった。とっておいても飲めなくなるだけなのに・・・でも、楽しみ～！今年のデザインは、どんなかな～？去年はこれだった。あったぁぁぁ！！今年はこれだぁぁ。５年スパンでボトルデザイン変更か？
2004/12/27
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あんこう鍋
本日は、実家の料理屋での話よく、”魚は目玉の周りが美味しい”などと言いますね。ゼラチン質の美味さなんだろうなぁ。なんて考えながら、アンコウを捌いていた。あれっ、アンコウってゼラチン質だらけだぁ。と、いう事は、美味いトコだらけってことかぁ。そうだ、アンコウって食べれないトコ無いって言われてる魚だもんなぁ。七つ道具なんていわれるトコもあるし・・今日は、２４名様のご宴会。あんこう鍋、６台！！一人鍋、１台！！！（自分用）普段、自分で作って食べたりしないけど、こんな事考えてたら、無性に食べたくなってしまった＾＾宴会のお料理、すべて出し終わり、ちと休憩。（この時、一般のお客様が誰もいなかった。）がっついて、あんこう鍋を試食！！やっぱ、美ん味いね！！ゼラチン質最高！！きも最高！！肝練り味噌、今日はいい感じに仕上がってスープもＧＯＯＤ！！うううぅぅ、〆にうどん入れたい！でも、食べ過ぎ？？仕事中だし、うどんはやめときました＾＾満腹になったら、この後の片付け、だるくなるもんね。あくまでも試食！！？明日は、休みだし、あんこう残ったらもったいないからね。だから、食べたんだよ。言い訳じゃないよ＾＾実家で仕事してると、クリスマスって感じしないなぁ。あんこう鍋。だもんなぁ・・・
2004/12/25
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トム＆ジェリー
「ねぇ、マスター」「クリスマスカクテル、作って！」いいですよ＾＾どんなのがいいですか？「あたたかいのがいい。」はい。温かいクリスマスカクテル、コレしか浮かばない”トム＆ジェリ－”卵黄、卵白を泡立てるのが一手間だが、秘密兵器がある！お客様に作ってもらったシェーカーに入るサイズの泡だて器！まず、卵白をシェイクシェイク！！次、卵黄＆砂糖！シェイクシェイク！！どちらも、ちと泡立てが足りないぃ！追加、普通に泡立てる。（パーフェクトに泡立てられれば、特許もんだと思うんだが・・ 改良の余地アリ！）ブランデー、ラムを加えて軽く温める。（卵が固まりませんように！！！）少しずつお湯を注ぎ、ステア。卵も固まってない！！ 完成！！お待たせしました。トム＆ジェリーです＾＾「かわいい名前ですね。いただきまーす。」「けっこう、アルコールの味もしっかりしてるんだね＾＾」そうですね。温まりますよー。『トム＆ジェリー』ダーク・ラム・・・・30mlブランデー・・・・・15ml砂糖・・・・・・・・2tsp卵・・・・・・・・・1個お湯・・・・・・・・適量名バーテンダー ジェリ－・トーマスがクリスマス用に考えたカクテル最初は、コペンハーゲンと名づけようとしたらしいがその名前のカクテルが、すでにあった為、自分の名前をつけたようです。
2004/12/24
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カフェ・ロワイヤル
「カフェ・ロワイヤルをください。」何年ぶりだろう。このカクテルを作るのは。たぶん、７，８年は、経っているだろう。それも、お客様ではなく自分用にだったはずだ。好きなカクテルなんだが、メニューには載せてない。だからか！・・・うちの店には、はじめて来店されたお客様からのオーダーだった＾＾ホットコーヒーに角砂糖とブランデーだけ！簡単なカクテルだ。が、寒い夜・くつろいだひと時を過ごすのには、とてもムーディーなカクテルである。”トクトクトクッ”カップにコーヒーを注ぐ。このカップの上には、このカクテル用のスプーンをわたす。スプーンには、角砂糖とブランデー。”カシュッ”マッチに火をつけ、ブランデーの染み込んだ角砂糖にそっと近づける。スプーンの上には、青い炎が灯り、ゆらめいている。お待たせしました。”カフェ・ロワイヤル”です＾＾僕も言葉を忘れ、炎にくぎずけになっていた。あっお客様の好みのタイミングでお砂糖を入れてください＾＾「はい＾＾」店内には、他のお客様の小さなざわめきとＪＡＺＺだけが静かに流れていた。今日は、”カフェ・ロワイヤル”を４杯作った。炎の演出の力だね＾＾
2004/12/23
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トワイライト・ゾーン
僕の大好きなカクテルの１つ！”トワイライト･ゾーン”「マスター、何か、さっぱりしててライトなカクテルちょうだい。」「ショートがいいなぁ。」じゃぁ、僕が好きなカクテル作るね。ラムに、アプリコットブランデー、カシス、グレープフルーツを加えて！！”シャカシャカシャカッ”おまたせ＾＾”トワイライト・ゾーン”です。「えっ、なんかそんな名前の映画あったよね？」「ホラーちっくなやつ。」ありましたね！ でも、このカクテルは怖くないから大丈夫＾＾「ホントだ、美味しいね＾＾」「名前だけ見たら頼まないかも・・」他のお客様も、そう思ってる人、多いんだよね。映画のイメージが出てきちゃうからね。でもね、意味だけで言ったら、僕は結構かっこいいと思うんだ。”境界線上”って意味らしいんだけど、ギリギリのところとかどちらともつかない。みたいなことなんだけど、僕、海、好きでね、海に潜ってみて、太陽の光が届ききった場所と暗くなってくる場所の境。この場所も、トワイライト・ゾーンって言うんだって＾＾だから、今の僕にとっては、海のイメージが離れないんだよね。海とは正反対の色なのに、海のカクテルそんなふうに考えたら、かっこいいなぁ！なんてね＾＾「ふーん、そんな意味だったんだね。」「そう言われると、沈んだチェリーが太陽に見えてくるね。」まぁ、勝手に想像、膨らませちゃってるけどね。僕が！みなさーん。おすすめですよー。『トワイライト・ゾーン』ホワイト・ラム・・・・・・・・・３０mlアプリコット・ブランデー・・・・１tspクレーム・ド・カシス・・・・・・１/２tspグレープフルーツ・ジュース・・・３０mlシェイクして、レッド・チェリーを沈めたカクテルグラスへ注ぐ。銀座の老舗、ＭＯＲＩ・ＢＡＲの毛利隆雄氏のオリジナル
2004/12/22
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BGM
久しぶりに、ルイ・アームストロングを流した。僕の思い入れの強いアルバム。やっぱり聴いてて気持ちが良い。と、いうことで、今日は、僕が、”ＪＡＺＺ”そしてルイ・アームストロングこと”サッチモ”と出合った時のお話を書かせてもらいます。このお店をオープンするにあたって、最後まで決まらなかった、と言うよりは、忘れていた事がＢＧＭだった。どうしようと思いながら、何気にデッキをいじっていると、1本のテープが入っていた！そういえば、このデッキは、僕の亡くなったおじいちゃんの物。おじいちゃんが聴いていたテープか・・・どんな音楽を聴いてたんだろう？”カチャッ”流れてきたのは、僕が今まで興味もなかったジャンル”ＪＡＺＺ”だった。ディズニー映画かなんかで耳にした事があるような・・”この素晴らしき世界””サッチモ“だった。すごく、心地がいい！決まった！！ コレだ！！おじいちゃんのお導き。とりあえず、気に入っちゃったから、まずは、このアルバムだけで行こう。ＢＧＭは、サッチモだけ！営業開始して数週間（ホント気に入ってしまって、この間このテープしか流してない）すると、お客様が「ジャズ好きなの？」「この人もいいよ＾＾聴いてみる？」テープを差し出してくれた。（よかったぁＣＤだったら、まだ流せなかった）”オスカー・ピーターソン”聴かせていただきます＾＾その場で流してみる。あれっ音が伸びてしまう他のテープを流してみる、やっぱり聴けない。おじいちゃんのテープを流す、おおっ、綺麗に聴ける。サッチモのしゃがれた声がいい！！「このテープ置いてくよ。うちででも聞いてみて＾＾」ありがとうございます。お借りします。おじいちゃんのデッキは、サッチモのこのテープしか受け付けない。このデッキも、テープも、スピーカーもおじいちゃんの形見！すごく気に入っている。しばらくは、このままでいい！！1年半、このデッキとサッチモで過ぎた。不思議と飽きもせず、お客様からも何も言われなかった。デッキが壊れ、サッチモすら聴けなくなった。なんでだろ、直そうとは思わない。いよいよ、このデッキも引退。ゆっくり、休んでね。1年半、ありがとう＾＾そんな気持ちの方が強かった。新しくなったオーディオ。これからは、ＣＤも聴ける。今は、いろんなＪＡＺＺを流している。もちろん、サッチモは外せない。そして、あのテープも！おじいちゃんのデッキがなかったら、あのテープが入っていなかったら、今とは、違う店になってただろうな。きっと・・おじいちゃんのデッキは、今も実家で休んでいる。おばあちゃんの部屋で・・・デッキ、テープ、スピーカー。僕の宝物です。
2004/12/21
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悔しい！ざくろ酒が・・
本日のお客様。以前、美容室のパーティに出張バーテンダーとして出席し、その時、会場にゲストとして来ていた方でした。もう、１年以上前の事だったが、憶えていてくださって、来店してくれた。出張先のお客様が来てくれるのは、意外に少ない。（どうしても、裏方に徹してしまうからね。＾＾）、だから、かなり嬉しかった！「BARに大勢で来てしまってすいません。」大勢って言っても、６人。うちの店はカウンターしかないから、一言声をかけてくれた。そんなことないですよ＾＾礼儀を知ってる、いいお客様です。「テンガロンハットありますか？」ごめんなさいご用意してません。「じゃぁ、お薦めのものを！」「バーボンかスコッチで！」はい。少し好みを伺って、コレ！どうぞ、アードベッグです。他の方は、各々オーダーを！会話がはずんでいる！騒がしくもなく、静か過ぎる訳でもない。僕にとっても、心地いい空間になっている。バーボンがお好きなお客様が、「バーボンのカクテルください。」はい。すぐに決まった。 ”ニューヨーク”なぜなら、僕の秘蔵っ子、”オリジナルグレナデンリキュール”があるから！これは、ジム・ビームにざくろを漬け込んで作った、ニューヨーク用のお酒！ライムを加えてシェイクする。僕、オリジナルのニューヨーク！さて、これを作ろう！！冷蔵庫から取り出し、キャップをクルクルッ。トクトクトクッ・・・あれっ、以前と微妙に香りが違う！良い方に転がった香りじゃない！うそぉぉぉ、だめになってるかも・・ためしに飲んでみる。うーん。お客様には出さない方が良い！残念！！失敗したなぁ。しょうがない。スタンダードのニューヨークを美味しく作ろう！！（いつもその気持ちで作ってますが・・）どうぞ！ ”ニューヨーク”です。でも、どうしてだめになってしまったのだろう？冷蔵庫の温度が高いわけではない。同じ時に、一緒に漬けたウォッカの方は、無事だ。バランスが悪かったのかなぁ？美味しかったのになぁ！悔しいぃぃ！！また来年作ろう！あっ、そういえば一昨年漬けて作った”巨峰＆ブランデー”コレも美味しかったのに、落として割ったのを思い出してしまった。２，３杯しか飲んでなかったのにぃ！思い出したおかげで悔しさ倍増！！でも、めげずに、また新しい何かを作ろうっと＾＾
2004/12/20
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元気になれる！？
いらしゃいませ。２名様ですか？「後から一人来ます。」はい。先に飲まれてますか？「うん。そうします。」「えーとね、ハーパーのロックと・・・」「ロングアイランドアイスティ。」かしこまりました。オーダーの品をお出しして、すぐ！”カチャッ”もう一人お見えになりました。いらしゃいませ。お飲み物お決まりですか？「ちょっと酔っ払ってます。」「わがまま言っていいですか？」はい。「元気になる物！作ってください！」カクテルでいいんですか？「是非、カクテルで！」はい。・・・うーん。何がいいかなぁ？・・・結構、酔ってるし。・・・でも、お酒の味はしっかりしてた方がよさそう。・・・”元気になる”かぁ・・・・・うーん・・・決まり！ベースは、モルト！タリスカーにしよう。体も、心も元気になれるよう、ドランブイ！＆トニックウォーターちょっとレモンを絞って！”ちょいとアレンジしたラスティネ－ルトニック”お待たせしました。「うん。美味しいです。ありがとうございます。」こちらこそ、お口にあってよかったです。＾＾このカクテルを考えてる時、頭をよぎった事。”ティラミス”ティラミス味のカクテルは作れるだろう！だが、このお客様には、きっと合わない！甘いカクテルが好きなお客様が来たら提供してみよう！なぜ、よぎったのか？・・それは・・・ ティラミスの意味 ”私をハイにして！” ”私を元気にして！”
2004/12/18
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本日の献立
本日、実家の料理屋にて、宴会２件。pm６：００ ８名様先付け・・・・タンのやわらか煮、マッシュポテト添えお造り・・・・鮪、鱈の昆布〆、カワハギ肝合え、細魚、甘海老酢の物・・・・あんきも ・・・・生牡蠣のジュレ、生クリームとホースラディッシュで和え物・・・・柿、蒟蒻、人参の白和え焼き物・・・・鱈と細魚の柚庵焼き鍋物・・・・・寒鰤のしゃぶしゃぶ、白菜と豆腐も添えて揚げ物・・・・海老、細魚の梅肉巻き、椎茸、山芋、ししとうの天婦羅ご飯物・・・・ちりめん山椒のお茶漬け、又は、稲庭うどん水菓子・・・・メロン、ライチ、柚子のゼリー寄せ ・・・・珈琲の豆乳入り以上、１０品 ありがとうございました。pm７：３０ １０名様同じでした！喜んで頂けたのは良かったのですが細魚、鱈に偏ってしまった。ごめんなさい。
2004/12/17
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ミントティー
胃が痛い！昨日からずっと・・どこか調子が悪い時、店ではそれに合わせて簡単なカクテルを作る！喉が痛い・・・・アプリコットを使おう微熱がある・・・ジンを使おう胃の調子が・・・ビター・ミントを使おう食欲がない・・・トニックウォーターでしょうお客様に作ることもあるが、今日は自分用やっぱりミント！！！久しぶりに、自分で作ったミントティーを使おう！２年、茶葉を熟成させてみた！どんな味になってるだろう。おおおぉ、完全にどくだみっぽい嫌な部分が抜けている！ミントの鮮烈な香りは、そのままだぁ！！美味しく出来ててよかったぁ＾＾これ以上熟成させるとどうなるだろう？まだ、次の１年物があるから、試しとこうっと、３年熟成！！（その前に飲んでしまうかも・・）２杯目は、少しアレンジして！これに、アンゴスチュラビター１dash、そして、ドランブイ１５mlこんなもんかなぁやばい、美味ぁぁい！！ カクテルとしてもいけるかも！！胃の調子もいい感じ！！お客様にも飲んでもらいたいなぁでも、ミントティー嫌いな人、多いかなぁ。ミント好きな人、来店の時まで取っとこう＾＾
2004/12/16
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ハーフロック？！
お客様からのオーダーで、”ハーフロック”を作った。この言葉が生まれたのは、テレビＣＭからだろう。少なくとも２年前までは、こんな言葉を使っている人はいなかった。と言うよりなかったと思う。”お酒＋something １：１ オン・ザ・ロック”ＣＭを見ていたので、容易に作れたが、もし、知らなかったら、ハーフショットでオン・ザ・ロックを作っていただろう。他のバーテンダー仲間の話を聞くと、やはり、ハーフショットで作ったことがある！との事だった。ＢＡＲの言葉で”トワイスアップ”という言葉がある。これは、お酒とお水、１：１で氷は入れない。「氷以外で何か違うとこあるのかなぁ？」お客様に聞かれたことがある。前のＣＭでは違いはなかったはず・・だけど、今のＣＭでは、割る物はなんでもいいみたいだよ！だから、オーダーする時、大変かもね。「Ｉ・Ｗ・ハーパー、ジンジャーエールでハーフロック！」みたいな感じで！お客様にとって、飲み方の幅が増えるのはいいことだと思う。ＢＡＲも親しみやすくなるだろうしね！ただ、むやみに言葉を増やさないで！！それも、日本で、そのＣＭをみた事がある人しか使えない言葉なんて！！なまじ、英語だから海外で間違えて使う人いると思うよ。（でも、言葉の発祥ってこんなところからなのかも・・）とも、思いつつ・・せめて、使える言葉になるように、流行語大賞でも獲ってくれえぇ！メーカーさん、頑張って！！今のままでは、ちと中途半端だぞ～い！
2004/12/14
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ハギス
「トゥルル－、トゥルル－・・・」はい、お電話ありがとうございます。ＢＡＲ○○○です。「もしもし、マスター？ 今から行くからハギス作っておいて！」はい。作っときます！＾＾このお客様は、必ず電話でこの注文をしてからやってくる。一人でやってる僕にとっては、非常にありがたい！お店のことを考えてくれている大好きなお客様だ。そんなお客様のために、来たらすぐ出せるよう準備しなければ！ハギスとマッシュポテトは、仕込んであるからオーブンに入れるだけ。次は、包んで食べるための、生地作り。この生地がないと、うちのハギスは完成しない！小麦粉、卵、塩、胡椒を溶いて焼き上げねば。これだけなんだけれど、ハギスに、ドンピシャで合うんだよね！フライパンにガーリックバターひいて、”ジュ－”ふう、ちょっと一息・・「マぁスター、おかわりぃ！！」ごめんね、お待たせしました。同じ物にしますか？「ハギス作ってんでしょ！ モルト飲みたくなった！」「えーとね、カリラちょうだい。」はい。ストレートでいいですか。「もちろん＾＾」トクトクトク・・・！ どうぞ＾＾チェイサ－は、今日も氷なしでいいですか？「そうだね。そのほうがいいかな。」はい。どうぞ。どう？カリラでＯＫだった？「うん、美味しいよ＾＾」あっ、そろそろ生地、返さねば！（心の中で）よっと！！！生地完成！ オーブンの中も丁度いい感じ！”カチャッ”おっ、グットタイミングだね。（心の中で）いらっしゃいませ＾＾「ハギスは？」出来てますよ＾＾ お飲み物は？「もちろんモルト！でも、一杯目はハイボールで！ ラフロイグ！」はい。どうぞ！そして、ご予約（笑）のハギスです！どうぞ＾＾「タイミングいいね！ いただきます。」「やっぱ、美味しいね。ここのハギス！」嬉しい一言ですね。この言葉のために、飲み物を作り、食べ物を作ってますね！この言葉を聞くたびにこの仕事やめられんって思います。本日も気持ちよく閉店・・・みなさま、おやすみなさい＾＾
2004/12/13
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何を飲んで来ましたか？
いらしゃいませ。こんばんわ。あれっ、今日はどこかの帰りですか？「うん、ちょっと食べてきた。」「きょうは、なんか飲みたいものが決まらない！」「何がいいかな？」何を食べてきました？「フレンチ！」じゃあ、もちろんワインも？「うん、グラスでね。」そうか、その後だと何がいいかなぁ・・”フレンチ７５”なんかどうです？味も、名前も、今にあってるかも。「モーニングスタイルのジンフィズもいいかなって 思ったから、ミルク加えて”フレンチ７５”って のも面白いかも！」そうですね。それ、いってみますか。ちょい、アレンジして、 ジン ３０ ｍｌ レモンジュース １５ ｍｌ プレーンシロップ ２ｔｓｐ ミルク １５ ｍｌ シェイクして、シャンパンで満たす。どうですか？「シャンパンの味が立ってるから、今だったら ジンフィズじゃなくて正解だったかも！」よかったぁ。でも次、何飲みましょうね？「飲み終わる頃、なんか出てくるでしょ！」そうですね。で、何処でフレンチ食べてきたんですか？「あー、えーとね、あそこは・・・・・
2004/12/11
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あるマスターの言葉
人は変わる。良くも、悪くも・・・だから、酒の味は変えるな！そうすれば、お客様がBARに来た時、昔の自分に会える・・・
2004/12/10
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親父の教え
いらしゃいませ。こんばんわ。「今日は、彼女つれてきたよ。」はじめまして。お飲み物、なにがよろしいですか？彼女「バーボンかブランデーをソーダ割で。」彼氏「僕は、アレキサンダー。」お待たせしました。オールド・エズラのソーダ割とアレキサンダーです。彼女「このお店、誰かに聞いたことあるんだよね。」 「誰だったカナ？」彼氏「マスター、住まいもこの近くだよね？」 はい。車で１０分位の所です。彼女「お父さんもお店やってない？」 はい。お豆腐やさんで料理屋、やってます。彼女「やっぱり！！」 「私、お父さんに聞いたんだ！この店！」 うちの父、知ってるんですか？恥ずかしいなぁ！彼女「私、○○の○○です。よろしくお伝えください。」 「懐かしいなぁ、６年位前お世話になったんですよ。」 そうでしたか。伝えときます。喜ぶと思いますよ。彼氏「なんか、世間って狭いねぇ。」彼女「いいお父さんでしたよ。」 いいお父さん？ うーん・・ まぁ外ではね（笑） バーテンダーになって、はや13年、そう思うと、ずいぶん長くやってきたなぁって感じる。親父の知り合いも、いっぱい来たなぁ。けっこう曲者ぞろいだったけど・・、親父に似て！そんな親父だが、僕がこの店をオープンするにあたり、ひとつだけ、僕に守るように言った事がある。このことだけは、そうかもしれないと思い、今も守っている。「お客さんはな、店を選んできてくれるんだよ！・・ヒック・」酔っぱらっている。「だから、お店もお客を選ばなきゃ、・・ヒック・ダメだよ！！」はぁ、それダメじゃん！「ばぁか、いいか！この店を選んで来てくれたお客さんにぃ」「失礼があっちゃダメなの！」「だから、そんな空間を、作るためには、他のお客さんにぃ」「迷惑をかけるお客が、ここにいたらダメなの！！」「だから選ぶのぉ、迷惑をかけさせないようにするのぉ」そういうことか！「わかった？」はい！正しいのか、間違いなのか。実際、微妙だった。だけど、僕なりの解釈の仕方で、僕が選ぶのではなく、ＢＡＲが選ぶ空間作りをしようと思った。迷惑をかけそうなお客様、でも、何故か迷惑をかけない！そんな空間が、実現できたら・・・みんな楽しく、お酒が飲めるだろう。きっと・・親父の言葉は守ってる、いや、守る為に色んな人に愛されるＢＡＲを創りたい！ＢＡＲという空間を守る！、優しい止まり木、僕の中では、この二つの意味を持つ”バーテンダー”とても、辞められない仕事です！
2004/12/09
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スタンダードはオリジナル
今日もお客様に、カクテルを作った。（あたりまえか。）お客様の為のオリジナルは、一杯だけ。「スタンダードカクテル」これも、結局は、世界各国の先輩バーテンダー、お酒のプロ達が、作った”オリジナル”だったはずだ。ただ、その”ＣＯＣＫＴＡＩＬ”達は、一人の人だけ（はじめは一人だけかも・・）を幸せにしてきたのではなく、数限りない人達に、安らぎと喜び、楽しさ、そして感動を与えた。だからこそ、”オリジナル”から”スタンダード”へと成長したのだろう。そんな「ＣＯＣＫＴＡＩＬ」バーテンダーだからこそ、一杯でいいから作ってみたい！そんな事を考えていた。カクテルコンペにも出していた。結果、落選、落選､落選・・悔しかった。バーテンダーとして認めてもらえてない気がした。数年前までは。お客様の一言がきっかけだった。「マスターに作ってもらった私のオリジナル。」「カードにしてもらってたから、他の店でも作ってもらったんだけど」「やっぱりなんか違うんだよね。」「なんで？」作る人によって、味が違うのは、カクテルでは当たり前。ましてや、僕が考えたカクテルだもん。そうそう簡単に同じ味を出されてたまるか。って、いうか、絶対無理！飲む場所の環境、雰囲気、その時の気持ち、そして何より、飲み手と作り手の信頼関係。それら全部が、カクテルのレシピに加わるんだもん！１００％そのカクテルを飲みたいときは、ここに来て！あなたと僕の、ここで作ったカクテルだから・・・自分で言ってて、ハッとしたのを憶えてる。それから、コンペに出すカクテルは作っていない。飲んでくれるお客様と僕だけがこのカクテルの良さを知っている。カウンター越しに接したあなただから、あなたの為のオリジナルカクテルが作れる。これは、バーテンダーにとって世界的に有名になるカクテルを考えるより、しあわせな事かもしれない。数限りない人達を幸せにしている、１つのスタンダードカクテル。数限りない人達を幸せにする、一人、一人のオリジナルカクテル。このふたつのカクテルがあるＢＡＲ。そんなＢＡＲにしていこう！”ＣＯＣＫＴＡＩＬＳ”
2004/12/08
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酔ってしまった
今日は、静かな一日だった。程よいタイミングで、お客様が入れ替わり、そろそろ閉店。”カチャッ”いらっしゃいませ。昨日のお客様だった。「今日も、一杯だけ」何を飲まれますか？「グランダッドを。」はい。”カランカランッ”どうぞ。「もう終わりでしょ。」「一杯付き合って！」はい。いただきます。昨日の事もあり、嬉しくて思わず頂いちゃいました。顔が熱くなってきた。気持ちいいですね。明日、はやいけど、まぁ、いいか！こんな日も・・・
2004/12/07
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ちょっと緊張・・
今日は、先週、出張した結婚式場のスタッフが遊びに来てくれた。この寒い中、自転車で来たらしい。たぶん３０分はかかるだろう所から。すごく嬉しい！うちのカクテルで温まってくれい。そう、思いながらカクテルを作り、僕も楽しく会話させてもらっている。（年が一回りも違うのに楽しい！もちろん僕のがお兄さん。）”カチャッ”店のドアが開く。いらっしゃいませ、こんばんわ。常連のお客様だ。「今日は、一杯で帰るからごめんね」そうですか。明日何かあるんですか？「うん。ちょっとね」このお客様は、いつも飲むものが決まっている。”オールド・グランダッド ダブルのロック”いつも通り、作ろうとグラスを手に取ると、「今日はカクテル､作って！」えっ、どうして？「美味しいのが飲みたい、よろしく！！」わっかりました！ 作らせて頂きます。とは、言ったものの、常にバーボン！このお客様が美味しいと感じる味って？しかも、今日は雰囲気がなんか違う！”シャカシャカシャカッ”どうぞ。お客様がカクテルを口にする。もう、心臓はドッキドキだぁどうですか？どうですか？（心の中で）早くなんかいってぇー （心の中で） 「だめだよ」お口に合わなかったですか。残念。（えっ、うそぉぉ、どうしよう）「これじゃ帰れないよ。」えっ？（やばい、ほんとどうしよう！）「参ったよ。美味いよ。」「悔しいなぁ！。美味いよ。」ホントですか？よかったぁ、ドキドキしましたよ。意味深な”間”空けないで下さいよぉ。「うん、美味しかった。また、コレ飲むことがあるだろうから 忘れないでね。今日は帰るよ。」ありがとうございました。緊張したぁ！その分、めちゃくちゃ嬉しい！！このレシピは、しっかり憶えておかねば！！それにしても、今日は何かあったんだろうか？まぁ、そんな？今日の締めくくりに、僕のカクテルを選んでくれてありがとうございます。とても嬉しいです。さあて、弟ちゃん達、次、何のむ？ 何でも作るよぉ！
2004/12/06
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休みなのに・・
本来なら今日は休みの日！宴会シーズン！予約が入れば休めるはずもなく・・・が、今、終わって帰ってきました。そそくさと日記を書いて何か食べに行こうと思います！！！今日、仕事でうれしかった事ーお客様が宴会料理残さず食べてくれた事＾＾約４０人全員が！！ コレは嬉しい！！！今日、仕事でやばかった事ー寝坊して、遅刻した！！ごめんなさい・・今日、仕事で怪我したとこー指先＆手の甲、火傷したぁぁ！親父、僕に対して「まだまだ仕事、覚えるってことだ！！」うーん・・・親父も、指先切っていた！まっ、こんな感じかな。今日は！！さーて、なに食べよう！！！！
2004/12/05
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出張バーテンダー・結婚式場編
今日の仕事場は、結婚式場。毎度の事ながら、今日も涙してしまいそうと思いながら出勤。昼間から入る「バーカウンター」は、夜とは違う雰囲気がある。わくわくしながら準備をしていると、式場のマネージャーが、「今日は、空いた時間（式中）にカクテルを適当に作ってください。」はぁ？どうゆうこと？誰が飲むの？「スタッフに持たせて勧めて来ますから！！」ああ！！！、スタンディングパーティーみたいなことね。納得！と、いう事は、僕のオススメカクテルを自由に作れる！コレは嬉しい！！、なに作ろうかな？、はやく作りたいな！！この式場では、新郎新婦が入場する前に、ゲストには、すでに食べ始めて、飲み始めてもらっている。なので、会場に招待客が入り、席についた瞬間からオーダーをとりが始まる。人数分一気に注文が入る。バーカウンターに！！！このときが一番忙しい。「生ビール２、スコッチ水割り１、オレンジジュース２・・・」「ジントニック３、モスコミュール１、カシスオレンジ２・・」「焼酎水割り２、日本酒１、ウーロン３・・・」「オレン＃＄％、バーボ＆＄、ウー＃％％・・・」飛び交う注文！！作る、作る、作る・・・・・全てのテーブルに行き渡る。ふううぅぅ・・、ちょっと一息。さて、カクテルでも作ろうかな、オ・ス・ス・メの＾＾何がいいかなぁ、よし！、１つはガルフストリームにしようっと。「新郎新婦、入場です。」パチパチパチパチ・･･･あらら、”ガルフ”おあずけぇ今、シェ－キングは出来ないもんね、さすがに！氷の補充して待ちますか。あいさつに聞き入ってしまう・・・・・・・「シンデレラ、チェリーブロッサム、１つずつ」はい少し静かめに、”シャカシャカッ”「ジントニック１つ」はい”カランカランッ”「スコッチお湯割で下さい。」はいお湯、お湯、お湯どこだぁぁ。お湯どこですか？あれっ、新郎新婦がサンタになってる。いつのまに？？衣装がえでドレスに戻る。ケーキカットいつ観ても、ほほえましいシーンです。そして、クリスマスツリーのイルミネーション点灯・・そうだね、この時期だもんね。結婚式でやってもいいよね朝ご飯、抜いてきたから、おなかすいたなぁ。美味しそうだな、ご飯！えっ、えええぇぇっ、もうご飯んんん・・次、デザートで終わりじゃん。僕のカクテル、勧めてる暇ないじゃん！！うそぉぉ、ちょっと楽しみだったのにぃぃ、ガルフは？新婦の手紙もう、泣くから聞かない！ううぅ、やっぱりいい手紙だなぁ。新郎挨拶しっかりしてるなぁ、この新郎！！新郎新婦、ご両親退場・・・招待客退場・・・終わっちゃったぁ。スタッフに、僕 「ガルフストリームのむ？」スタッフ「今はまずいでしょ。」僕 「だよねぇ・・・」誰か飲んでくださーい！！！！
2004/12/04
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飲めないお客様
当然、酒だらけである。だって、ここはＢＡＲだもん。しかし、うちの常連さんには、全くお酒が飲めない人が何人かいる。その、お客様は、みなさんノンアルコールカクテルで、うちの店を楽しんでくれる。この方がた以外も、飲めないお客様はいる。そう、運転して帰る方たち。そんな、みんなの為にノンアルコールカクテル増やそう！！！まずは、材料集め。いっぱいあるスタンダードカクテルをノンアルコールに変身させてみたい！ならば、「モナン」のシロップだ！！！ブルキュラシロップは外せない！他、カシス、パッションフルーツ、ローズ、へ－ゼルナッツ、アイリッシュ、バニラ、ピーチ・・全部、僕が好きなもの！！！！甘いカクテルは大好きだ！（嫌いなお酒も無いんだが・・）甘いカクテルで、僕のお気に入りのひとつ。「アレキサンダー」カカオリキュールの代わりに、チョコレートシロップ。そして、生クリーム、これだけでもいいのだが、ブランデー代わりの何かを作りたい。うーん・・・ウーロン茶＆アイリッシュシロップ・・・紅茶のがしっくりくるかも。紅茶２０ｍｌ、チョコシロップ１５ｍｌ、アイリッシュシロップ、５ｍｌ、生クリーム２０ｍｌ・・・・シロップの甘さが、のどに引っかかるかも。ミルク２０ｍｌを足そう。””シェイク””完成！！！！［ノンアルコールアレキサンダ－］まだ、お客様には出していない。アレキサンダー好きな人、そして、今日は飲めない人！！来ないかなぁぁ・・
2004/12/03
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ホームページ
やっと、うちの店のホームぺ－ジが完成に近づいてきた！後は、スタッフ紹介と日記を完成させればいいだけだ。スタッフ写真、又は、似顔絵を用意して、プロフィールを考えて置かなければ・・日記は、このブログとダブるかなぁ？いやいや、ＢＡＲ物語のほうが、かっこいいね。きっと・・
2004/12/02
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オリジナル？・パエリア
僕のメインの仕事はバーテンダーである。メインというからには、サブもある。ランチタイムと夕方５時から夜９時までは、板前だ！（ただ実家の料理屋の手伝いをしてるだけだが・・）料理も嫌いじゃないし、カウンター越しにお客様と話すのは楽しいし、これも、辞められない仕事かな。って思っている。この実家で僕が今、”はまってる”こと”和風パエリア”作り！！どの辺が、和風かというと鍋！柳川鍋で、どうにか１人前作れないか挑戦中。１度目は、柳川鍋で普通に米が炊けるか実験。結果、ちょっと硬め（パエリアとしては丁度いいぐらい）ではあるが、炊けていた。釜飯のようなおこげが、またいい感じに。２度目、パエリアに近づける為、お米をバターで炒めてから魚貝類（ホタテ、いとより鯛）を加え、鰹出汁で炊いてみる。結果、ちょっと塩が足らず、薄味。出汁（または具の魚）が強く出てしまった。バター＆おこげはいい感じ。そして今日が３度目、２度目の時、海老を使わなかったので海老中心にしてみた。海老、ホタテ、いかを具に、鰹出汁＆海老出汁のブレンド。海老メインにしただけあって、ガツンと海老味！塩味は丁度よかったが、やっぱり海老が強すぎた。ホタテ、いかの意味が無い。残念！！今日も、おこげは美味しく頂いた。まだまだ、改良の余地アリ！！！明日は、この挑戦はできない。４度目はいつ来るのか？好？ご期待・・・・
2004/12/01
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