2014/03/20
カテゴリ： ロスチャイルド
❈エビ・・・背ワタの汚染物質にご用心！
近海でとれる甲殻類のエビ。昔ながらのクルマエビやタイショウエビに加えて、最近では東南アジア産のブラックタイガーなど輸入ものもたくさん出回ています。
心配なのは、有機水銀などの汚染物質。また、クルマエビなどは養殖も盛んにに行われ、抗菌性物質や有機スズ化合物の不安も拭いきれません。
これらの汚染物質は、殆ど背ワタに残っています。天ぷら、フライ、コキール、チリソースなど、和・洋・中華、全てののジャンルの料理よく使われているエビですが、どの料理でも、背ワタをきちんと取り除いて使うことが、安全のポイントです。
まず頭をとる
背を曲げて、関節の間に竹串を刺し、背ワタを抜き取る。
皮をむく。
イカも近海でとれます。有機水銀や有機塩素系農薬、有機スズ化合物、ダイオキシンなど、不安は尽きません。安全な下ごしらえが必要になります。
ワタは汚染物質が集中しているところ。まず、足を抜いてワタをとります。とったワタは捨てること。次に、胴の皮をむき、開いて、内側を包丁の脊でしごいてきれいにする。
良く洗いましょう。和えものにするときなどは、イカを松かさ切りにして熱湯の中に入れ、開いたら取り出します。これも、賢い方法。細かい切れ目から残っていた汚染物質が溶け出して安心です。尚、イカの塩辛は酒の肴として喜ばれる？品ですが、ワタをからめて作るので不安が残ります。安全を考えると、あまりお勧めできません。
イカの旬は、煮もの、刺身に天ぷらなど、美味しく頂く為には、下ごしらえはきっちりと。
❈貝・・・国内産の方が不安が少ない
輸入物が１年中出回っていますが、国内産の貝のほうがいくらか不安は少ないのです。中でも旬のものを選べば安心。アサリの旬は晩秋から春咲き。
シジミは１年中ですが、寒シジミが１番良いでしょう。ハマグリは１０～３月。牡蠣の旬は１１～２月。下ごしらえをしっかりすれば、さらに安心度は高まｒます。
まず、塩抜き。アサリやハマグリは海に済む貝なので、海水程度の塩水に１晩付けます。塩分３%。舐めてみるとしょっぱく感じるぐらいの塩辛さです。
シジミは淡水、或いは淡水と海水が混じり合った所に住んでいるから、こちらは真水に１晩つけます。どちらの貝も、静かで薄暗い所に貝を置いてリラックスさせると、呼吸しながら砂を吐きます。その時、貝の中に溜まった汚染物質も一緒に吐き出されるのです。貝は意外に汚れてるので、よく洗いましょう。
汚染物質がお湯の中に溶けだして安心です。牡蠣は内湾養殖のため、様々な汚染物質がたまっていることが多いのですが、昔ながらの大根おろしの中に牡蠣をいれてかき混ぜ、笊に上げます。ボウルの中に水を流しながら、笊を２，３回振り洗い。こうして、汚れた大根おろしを流してしまえば安心です。
この方法は、むき身のアサリやシジミにも応用できます。大根おろしは、汚染物質を引き出す力がとても強いのです。古くから伝わる料理の知恵に脱帽です。
貝料理の中でも、最も安心なのは酢の物。下ごしらえは、割酢（酢を水で倍に薄めたもの）で酢洗い。そのあと、本格的に酢の物を作ります。食べる時に、 酢を飲まないこと。酢の中に汚染物質が溶け出しているかもしれません。
http://www.long-life.net/new_page_825.htm
http://www.long-life.net/new_page_826.htm
近海でとれる甲殻類のエビ。昔ながらのクルマエビやタイショウエビに加えて、最近では東南アジア産のブラックタイガーなど輸入ものもたくさん出回ています。
心配なのは、有機水銀などの汚染物質。また、クルマエビなどは養殖も盛んにに行われ、抗菌性物質や有機スズ化合物の不安も拭いきれません。
これらの汚染物質は、殆ど背ワタに残っています。天ぷら、フライ、コキール、チリソースなど、和・洋・中華、全てののジャンルの料理よく使われているエビですが、どの料理でも、背ワタをきちんと取り除いて使うことが、安全のポイントです。
まず頭をとる
背を曲げて、関節の間に竹串を刺し、背ワタを抜き取る。
皮をむく。
イカも近海でとれます。有機水銀や有機塩素系農薬、有機スズ化合物、ダイオキシンなど、不安は尽きません。安全な下ごしらえが必要になります。
ワタは汚染物質が集中しているところ。まず、足を抜いてワタをとります。とったワタは捨てること。次に、胴の皮をむき、開いて、内側を包丁の脊でしごいてきれいにする。
良く洗いましょう。和えものにするときなどは、イカを松かさ切りにして熱湯の中に入れ、開いたら取り出します。これも、賢い方法。細かい切れ目から残っていた汚染物質が溶け出して安心です。尚、イカの塩辛は酒の肴として喜ばれる？品ですが、ワタをからめて作るので不安が残ります。安全を考えると、あまりお勧めできません。
イカの旬は、煮もの、刺身に天ぷらなど、美味しく頂く為には、下ごしらえはきっちりと。
❈貝・・・国内産の方が不安が少ない
輸入物が１年中出回っていますが、国内産の貝のほうがいくらか不安は少ないのです。中でも旬のものを選べば安心。アサリの旬は晩秋から春咲き。
シジミは１年中ですが、寒シジミが１番良いでしょう。ハマグリは１０～３月。牡蠣の旬は１１～２月。下ごしらえをしっかりすれば、さらに安心度は高まｒます。
まず、塩抜き。アサリやハマグリは海に済む貝なので、海水程度の塩水に１晩付けます。塩分３%。舐めてみるとしょっぱく感じるぐらいの塩辛さです。
シジミは淡水、或いは淡水と海水が混じり合った所に住んでいるから、こちらは真水に１晩つけます。どちらの貝も、静かで薄暗い所に貝を置いてリラックスさせると、呼吸しながら砂を吐きます。その時、貝の中に溜まった汚染物質も一緒に吐き出されるのです。貝は意外に汚れてるので、よく洗いましょう。
汚染物質がお湯の中に溶けだして安心です。牡蠣は内湾養殖のため、様々な汚染物質がたまっていることが多いのですが、昔ながらの大根おろしの中に牡蠣をいれてかき混ぜ、笊に上げます。ボウルの中に水を流しながら、笊を２，３回振り洗い。こうして、汚れた大根おろしを流してしまえば安心です。
この方法は、むき身のアサリやシジミにも応用できます。大根おろしは、汚染物質を引き出す力がとても強いのです。古くから伝わる料理の知恵に脱帽です。
貝料理の中でも、最も安心なのは酢の物。下ごしらえは、割酢（酢を水で倍に薄めたもの）で酢洗い。そのあと、本格的に酢の物を作ります。食べる時に、 酢を飲まないこと。酢の中に汚染物質が溶け出しているかもしれません。
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