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MAMIKO-
思いつくまま気のむくまま、書きつづってみたいと思います。ジャンルはさまざま。お気軽にお立ち寄り下さい。
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2008年07月23日
テーマ： 食べ物あれこれ(51260)
カテゴリ： works
明日は 土用の丑 の日です
今日から、仕込が始まっています。
明日は、ブログが書けるかどうか・・・。
ちょっとだけ、本日のお仕事風景書いとこう。
鰻をさばくとこは、結構すさまじいので省略。
鰻の蒲焼は、まず、さばいた鰻を白焼きと言って素焼きにします。
次に焼きあがった物を蒸し器で一気に ふっくらと蒸しあげて
タレを何度かからめ、焼き上げます。
一度、蒸す事で鰻がより ジューシー になり、皮まで柔らかく食べやすくなります。
タレは、鰻の骨を焼き上げ調合したタレで炊いて、骨からのエキスと旨みを出します。
こうすると、お味がまったく違ってきます。
このタレをからめた、うな重やひつまぶしは最高です
←エキス抽出中
炊き上がったものは、丁寧にこして出来上がり。
さーて、明日は本番。
毎年の事ながら、首にタオル巻いて汗ふきふき、頑張らなくっちゃぁ。
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本日はお日柄もよく♪ 2013年05月06日 コメント(2)
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お花見のお弁当 2013年04月03日
ひゃー！！
ひと+
さん
すごいうなぎの量だぁ。
まみこさんちの方でもひつまぶし食べるんやね。
私、薬味で食べるのとお茶漬け大好きやわぁ。
それにしてもこの暑さ。。。 たまらん(-公- ;)
明日、頑張ってね（´∀｀）
(2008年07月23日 17時27分46秒)
まみこさんちの方でもひつまぶし食べるんやね。
私、薬味で食べるのとお茶漬け大好きやわぁ。
それにしてもこの暑さ。。。 たまらん(-公- ;)
明日、頑張ってね（´∀｀）
(2008年07月23日 17時27分46秒)
Re:ひゃー！！(07/23)
MAMIKO-
さん
ひと+さん
＞すごいうなぎの量だぁ。
ほんの一部の光景です。^^;
＞まみこさんちの方でもひつまぶし食べるんやね。
＞私、薬味で食べるのとお茶漬け大好きやわぁ。
うんうん。美味しいよね。
地方の食べ方がＴＶやネットで紹介されて、あんまり格差がなくなったよね。
おいしいものはやっぱり本場の食べ方が一番だと思います。ひつまぶしに、わさびのたっぷりきいたお茶漬け、大好きです。
＞明日、頑張ってね（´∀｀）
ありがとうぉーー！！
暑さに負けんように頑張るわ。
(2008年07月23日 18時50分16秒)
＞すごいうなぎの量だぁ。
ほんの一部の光景です。^^;
＞まみこさんちの方でもひつまぶし食べるんやね。
＞私、薬味で食べるのとお茶漬け大好きやわぁ。
うんうん。美味しいよね。
地方の食べ方がＴＶやネットで紹介されて、あんまり格差がなくなったよね。
おいしいものはやっぱり本場の食べ方が一番だと思います。ひつまぶしに、わさびのたっぷりきいたお茶漬け、大好きです。
＞明日、頑張ってね（´∀｀）
ありがとうぉーー！！
暑さに負けんように頑張るわ。
(2008年07月23日 18時50分16秒)
Re:嵐の前の静けさ
ままねこにゃ さん
きゃ～ごめんね(ノ><)ノ
全然気付かず…急がし所…急にお弁当お願いして(´Д`)
世の中は鰻なのね～
うちはたれでもち米入りご飯を炊いた鰻おこわかな～
(2008年07月23日 18時59分40秒)
全然気付かず…急がし所…急にお弁当お願いして(´Д`)
世の中は鰻なのね～
うちはたれでもち米入りご飯を炊いた鰻おこわかな～
(2008年07月23日 18時59分40秒)
Re[1]:嵐の前の静けさ(07/23)
MAMIKO-
さん
ままねこにゃさん
＞世の中は鰻なのね～
今日はありがとうございました。
鰻は無事終了しました。
明日は鰻の余韻が数件。最後の追い込みです。^^;
ぎっくり腰を引きずりながらね。(T_T)
＞うちはたれでもち米入りご飯を炊いた鰻おこわかな～
それも美味しそうだね。中華風かな？
頂いたパン、オリーブトマトがフルーティーで超美味しかったです。ありがとう！！ (2008年07月24日 19時42分18秒)
＞世の中は鰻なのね～
今日はありがとうございました。
鰻は無事終了しました。
明日は鰻の余韻が数件。最後の追い込みです。^^;
ぎっくり腰を引きずりながらね。(T_T)
＞うちはたれでもち米入りご飯を炊いた鰻おこわかな～
それも美味しそうだね。中華風かな？
頂いたパン、オリーブトマトがフルーティーで超美味しかったです。ありがとう！！ (2008年07月24日 19時42分18秒)
Re:嵐の前の静けさ(07/23)
いぬのはる
さん
鰻ね、先日、生の、もちろんさばいてあるのよ。
買ってきて、蒲焼作ったの！なんで、骨、別袋にいれて、ついてるんだろう？？？って、これだったのね！
焼いてから、たれ作るときに入れる・・・ほほ～
くしに刺すとき、めっちゃ、皮が硬かったのよ！
金串が、刺さらん・・・
でも、おいしかったらしい・・・実は、私、鰻苦手なの・・ (2008年07月25日 14時54分57秒)
買ってきて、蒲焼作ったの！なんで、骨、別袋にいれて、ついてるんだろう？？？って、これだったのね！
焼いてから、たれ作るときに入れる・・・ほほ～
くしに刺すとき、めっちゃ、皮が硬かったのよ！
金串が、刺さらん・・・
でも、おいしかったらしい・・・実は、私、鰻苦手なの・・ (2008年07月25日 14時54分57秒)
Re[1]:嵐の前の静けさ(07/23)
MAMIKO-
さん
いぬのはるさん
＞なんで、骨、別袋にいれて、ついてるんだろう？？？って、これだったのね！
そうそう。だけど骨をつけてくれる所はとっても分かってるとこだよ。
うちは肝まで入れちゃいます。^^;
一言、使い道言ってくれると、もっと親切なのにね。残念！
＞金串が、刺さらん・・・
生でさすのはプロでも難しいよ。一度、まんま白焼きにして、蒸しあげると後は串なんぞいりません。
ふっくらジューシーな蒲焼の出来上がりです。
皮のぱりぱり感が好きな人は、やはり頑張って串うちで炭火焼が一番ですね。
＞でも、おいしかったらしい・・・実は、私、鰻苦手なの・・
なんとけなげなぁ。
ご主人のために奮闘したのかしら。拍手です。
私は自分が嫌いでも主人のために差し出すものは、
袋入りの買ってきたピーナッツだけです。^^;
(2008年07月25日 18時19分58秒)
＞なんで、骨、別袋にいれて、ついてるんだろう？？？って、これだったのね！
そうそう。だけど骨をつけてくれる所はとっても分かってるとこだよ。
うちは肝まで入れちゃいます。^^;
一言、使い道言ってくれると、もっと親切なのにね。残念！
＞金串が、刺さらん・・・
生でさすのはプロでも難しいよ。一度、まんま白焼きにして、蒸しあげると後は串なんぞいりません。
ふっくらジューシーな蒲焼の出来上がりです。
皮のぱりぱり感が好きな人は、やはり頑張って串うちで炭火焼が一番ですね。
＞でも、おいしかったらしい・・・実は、私、鰻苦手なの・・
なんとけなげなぁ。
ご主人のために奮闘したのかしら。拍手です。
私は自分が嫌いでも主人のために差し出すものは、
袋入りの買ってきたピーナッツだけです。^^;
(2008年07月25日 18時19分58秒)
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