【宇賀幸】仕事人　MAMIKOのつれづれ日記

明日は 土用の丑 の日です

今日から、仕込が始まっています。

明日は、ブログが書けるかどうか・・・。

ちょっとだけ、本日のお仕事風景書いとこう。

鰻をさばくとこは、結構すさまじいので省略。

鰻の蒲焼は、まず、さばいた鰻を白焼きと言って素焼きにします。

次に焼きあがった物を蒸し器で一気に ふっくらと蒸しあげて

タレを何度かからめ、焼き上げます。

一度、蒸す事で鰻がより ジューシー になり、皮まで柔らかく食べやすくなります。

タレは、鰻の骨を焼き上げ調合したタレで炊いて、骨からのエキスと旨みを出します。

こうすると、お味がまったく違ってきます。

このタレをからめた、うな重やひつまぶしは最高です

炊き上がったものは、丁寧にこして出来上がり。

さーて、明日は本番。

毎年の事ながら、首にタオル巻いて汗ふきふき、頑張らなくっちゃぁ。