定価並で購入した日記（天空の城）

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2021年03月12日

新政酒造 No6 ダイスケリチャード type のメイキング（製法・特徴）

テーマ：日本酒と芋焼酎(702)

カテゴリ：新政 No.6 亜麻猫陽乃鳥ラピス etc.

1本購入して家飲みした方がいいんじゃないのと思われるくらいに、飲みました（苦笑）。
（買えなかったので、外飲みするしか仕方ありません。）

おかげさまで、独特の味わいについても十分堪能させていただきました。

さて、
蔵元が、ダイスケリチャードtypeのメイキングについてツイッターで記述されています。
ツイッターには文字数制限があるので数回に分けて投稿されています。

以下に、まとめてご紹介します。

『

軽く切ない味わいを表現しようと、甘酸主体でライトなものを目指しました。
日本酒に馴染みないダイスケさんのファンにも楽しんでいただきたいとも思ってます。

今回のお酒ですが、ダイスケリチャードさんのデザインのラフを見て構想された酒質です。
軽く切ない味わいを表現しようと、甘酸主体でライトなものを目指しました。
日本酒に馴染みないダイスケさんのファンにも楽しんでいただきたいとも思ってます。

亜麻猫ベースではありますが、そこまで亜麻猫的でなく通常の6と猫の真ん中くらいの酸度です。
特筆すべきはアルコール度数で、12.4%としました。
このアルコールの低さは大変で、現状は定番品でも試行錯誤の末にやっと13%半ばに統一する
ことができましたが、そこからさらに1%下げるのは至難の業です

亜麻猫改のようにすると、そこまで下げられるのですが、それだと猫すぎてしまい、6らしさが
失われてしまうので、それは避けることにしました。
結果、搾った酒を、さらに40日、ごく少量のもろみと共存させて再発酵し、ボディ感をつける

生酛40日、もろみ40日は、うちの普通の酒の製法ですが、ダイスケタイプは再発酵40日も加わり、
先週の火曜日23日にやっと瓶に入りました。
精米から入れると、ゆうに150日近くかかりましたので、当蔵の最長発酵期間の酒です。

このように難易度の高い酒で、味わいも失敗できないので、
酒こまちを使用
なお今年は天候不順で収量が少なく、価格にして通常の2.5倍くらいになってしまう米が使用されています。

というような難解なメイキングでしたが、中身も通常のNo.6とは全く違う製法ということです。
おかげさまで新しい技術を獲得できましたので、今後も活かしていきたいです。
よろしくお願いします。
』
（蔵元のツイッターより引用）

今回のコラボ記念酒の製造で培った技術が、今後も活かされるとのことですので楽しみです。