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2021年08月05日
テーマ： たのしいお酒飲んでますか。(12738)
カテゴリ： 酒米（酒造好適米）
各地で栽培される「山田錦」ですが、品質に定評があるのが兵庫県産、それも「特A地区」と呼ばれる六甲山西部の三木市（吉川・口吉川）や加東市（東条町・社町東部）のものになります。
特A地区では、夏の最低気温と最高気温の差が10度以上と大きく、谷間に粘土質の棚田が広がります。
このような条件が整った地域で山田錦という優れた品種が生まれ育ったことで、その品質評価がさらに高まりました。
特A地区の米農家は、古来より灘の蔵元と栽培契約を締結して品質を向上させてきました。
(而今 吉川山田錦・東条山田錦)
（武者修行 松本田中）
「武者修行 松本田中」では、特A地区である兵庫県東条市秋津地区西戸村産の山田錦が使用されています。
松本日出彦氏が松本酒造の当時であった頃、使用していた山田錦の近くで収穫されたお米のようです。
・ 澤屋まつもと 守破離(しゅはり) 秋津地区山田錦 SAIDO 720ml 松本酒造 日本酒 地酒 京都府 伏見
山田錦の系譜図
イネ品種データベース検索システム
【関連記事】
酒造好適米「愛山」（かつての）幻の酒米 米農家と灘の蔵元との栽培契約
・ 松本日出彦氏 酒造りの武者修業 白糸酒造
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