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June 30, 2006

ままかり寿司

(8)

テーマ：今夜のばんごはん(52458)

カテゴリ：料理

ご近所さんに、釣りたてのママカリを２０尾ほど、いただきました。ママカリ寿司は、私が住む地域の郷土料理なのですが、私自身は殆ど食べた事がありません。これぐらいの大きさの魚ってちょっと苦手なんです・・・。

ママカリをご存知ない方の為にちょっと説明しますと、「ママカリ」は、瀬戸内海一帯でとれる、鱗が銀色にキラキラと輝く鰯に似た１０～２０センチ程の大きさのニシン科の小魚で、正式名は「サッパ」と言います。
「まま（ご飯）」を借りるほど旨いとのいわれから、ままかりとの言われ。

作り方は、ウロコを取り、頭と内臓を取ったママカリを開いて、塩をふってしばらく置き、その後、さっと洗って塩をおとし、水気を拭き取り、千切り生姜をいれた甘酢に一晩漬けます。これをすし飯にのせて出来上がり。生姜の千切りを乗せていただきます。新生姜の甘酢漬けを添えて。

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Last updated June 30, 2006 08:45:25 PM
コメント(8) | コメントを書く

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■コメント

さっぱり！

maruko6 さん

　ままかり寿司はお土産で見たことがあります。でも食べたことはないんです。以前お友達の家で桃太郎電鉄というさいころゲームのプレステで遊んだとき名産として駅においてありました！！
　しょうがの甘酢漬けととってもあいそうですね！さっぱりでも脂がのってそうでそそられます！ (June 30, 2006 09:50:33 PM)

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Re:ままかり寿司(06/30)

c__came さん

こんばんは！

私の大好物のままかりではないですか！
しかもお寿司になってる～！！！

釣りたてのままかりだなんて...食べてみたぁい。
(June 30, 2006 10:05:28 PM)

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ままかり！

Kate さん

岡山の名産なんですか？
今まで知りませんでした。
こんな風に酢漬けにしていただくと、さっぱりとして美味しそうですね。

生姜の甘酢漬け、偶然私も数日前に作ったんですよ。
初めて作ったのですが、これでいいのかなーと思いながら、適当に作っちゃいました。
そのせいか生姜のとがった味が残っていて、イマイチの出来なんです。
tama-gonさんは、漬ける前にお水にさらしたりしてますか？
よかったらコツを教えてください。
(July 1, 2006 11:25:27 PM)

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Re:ままかり寿司(06/30)

kaxuko さん

くらしきに行ったときに　頂いたような記憶があります・・　　酢漬けになってたような・・　ままかりっていうぐらいなので　漬物のような　塩分のきついものを想像してたのですが　魚　しかも　酢漬けがでてきたので　びっくりしました (July 3, 2006 01:32:26 PM)

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Re:さっぱり！(06/30)

tama-gon さん

maruko6さん、こんにちは。
コメントありがとうございます♪

＞　ままかり寿司はお土産で見たことがあります。でも食べたことはないんです。以前お友達の家で桃太郎電鉄というさいころゲームのプレステで遊んだとき名産として駅においてありました！！
＞　しょうがの甘酢漬けととってもあいそうですね！さっぱりでも脂がのってそうでそそられます！

こちらに観光で来られた方がよく召し上がられているみたいです。
私は両親がこちらの出身でないこともあってか、家庭で食卓に上がる事はあまりなかったんですが、友人に聞いても食べる家と食べない家と半々ぐらいでした。
桃太郎電鉄に出ていたんですね！それなら知名度も結構あるかな！？ (July 3, 2006 05:36:12 PM)

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Re[1]:ままかり寿司(06/30)

tama-gon さん

c__cameさん、こんにちは。
コメントありがとうございます。

＞私の大好物のままかりではないですか！
＞しかもお寿司になってる～！！！

かめさん、ままかり召し上がられるんですね！
関西でも売ってるんですね！！

＞釣りたてのままかりだなんて...食べてみたぁい。

あー、近くだったらかめさんにお裾分けさせていただきたかったですー。 (July 3, 2006 05:37:55 PM)

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Re:ままかり！(06/30)

tama-gon さん

Kateさん、こんにちは。
コメントありがとうございます。

＞岡山の名産なんですか？
＞今まで知りませんでした。
＞こんな風に酢漬けにしていただくと、さっぱりとして美味しそうですね。

おっ、Kateさんもままかりをご存知なんですね。「ままかり」って意外と知名度あるんですね（笑）
ままかりの食べ方としては、このお寿司か酢漬けが多いみたいです。

＞生姜の甘酢漬け、偶然私も数日前に作ったんですよ。
＞初めて作ったのですが、これでいいのかなーと思いながら、適当に作っちゃいました。
＞そのせいか生姜のとがった味が残っていて、イマイチの出来なんです。
＞tama-gonさんは、漬ける前にお水にさらしたりしてますか？
＞よかったらコツを教えてください。

Kateさんの使われたのは、「新生姜」でしょうか？それとも「生姜」かな？
「生姜」では、私も一度作ってみたことがあるんですが、かなり辛味が強くてとがった味になっちゃいました。
「新生姜」でも辛味が苦手な方はしっかり湯通しされると辛味がだいぶ和らぎます。よかったら試してみてくださいね♪ (July 3, 2006 05:44:08 PM)

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Re[1]:ままかり寿司(06/30)

tama-gon さん

kaxukoさん、こんにちは。
コメントありがとうございます♪

＞くらしきに行ったときに　頂いたような記憶があります・・　　酢漬けになってたような・・　ままかりっていうぐらいなので　漬物のような　塩分のきついものを想像してたのですが　魚　しかも　酢漬けがでてきたので　びっくりしました

そうなんです、酢漬けなんですよね～。
小さい魚で、数も多かったので半べそをかきながら、処理しました。 (July 3, 2006 05:47:07 PM)

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