June 30, 2006
テーマ： 今夜のばんごはん(52458)
カテゴリ： 料理
ママカリをご存知ない方の為にちょっと説明しますと、「ママカリ」は、瀬戸内海一帯でとれる、鱗が銀色にキラキラと輝く鰯に似た１０～２０センチ程の大きさのニシン科の小魚で、正式名は「サッパ」と言います。
「まま（ご飯）」を借りるほど旨いとのいわれから、ままかりとの言われ。
作り方は、ウロコを取り、頭と内臓を取ったママカリを開いて、塩をふってしばらく置き、その後、さっと洗って塩をおとし、水気を拭き取り、千切り生姜をいれた甘酢に一晩漬けます。これをすし飯にのせて出来上がり。生姜の千切りを乗せていただきます。新生姜の甘酢漬けを添えて。
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