2007.01.31
カテゴリ： 我が家の料理
本日の夕食から。
リーク (leek) は洋ネギ。フランス語ではポワロ (Poireau) イタリア語ではポッロ (porro) なので、ポロ葱とも呼ばれます。日本の長葱に似ていますが、太さは下仁田葱くらいで少し太め。食感は少しサクッとして、日本の葱ほど繊維が強くない感じ。味はマイルド。これを使って作ったスープがこれ。ジャガ芋とリークを刻んでバターで炒め、水で少し煮たものをバーミックスでどろどろにする。それを牛乳でのばして、塩胡椒で調味。とても単純だけど、驚くほど美味しいスープです。
カラマリというのは烏賊（イカ）を指すイタリア語。十数年前に初めてヴェネチアに行った時、最初に覚えた料理の名前がカラマリ・フリットで、輪切りにした烏賊を空揚げにしたもの。これまた単純な料理ですが、揚げたての熱々にレモンをかけてたべるとメチャ旨で、ワインがすすみます。今日の料理はフリットではなくて、オリーブオイルでアンチョビと一緒に炒めたもの。アンチョビの塩気で味が調うので、調味料は使いません。生のローズマリーが良いアクセントになります。
リーク (leek) は洋ネギ。フランス語ではポワロ (Poireau) イタリア語ではポッロ (porro) なので、ポロ葱とも呼ばれます。日本の長葱に似ていますが、太さは下仁田葱くらいで少し太め。食感は少しサクッとして、日本の葱ほど繊維が強くない感じ。味はマイルド。これを使って作ったスープがこれ。ジャガ芋とリークを刻んでバターで炒め、水で少し煮たものをバーミックスでどろどろにする。それを牛乳でのばして、塩胡椒で調味。とても単純だけど、驚くほど美味しいスープです。
カラマリというのは烏賊（イカ）を指すイタリア語。十数年前に初めてヴェネチアに行った時、最初に覚えた料理の名前がカラマリ・フリットで、輪切りにした烏賊を空揚げにしたもの。これまた単純な料理ですが、揚げたての熱々にレモンをかけてたべるとメチャ旨で、ワインがすすみます。今日の料理はフリットではなくて、オリーブオイルでアンチョビと一緒に炒めたもの。アンチョビの塩気で味が調うので、調味料は使いません。生のローズマリーが良いアクセントになります。
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