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akkosang
フードスタジオ「ワッフルズ」のブログです。パン・お菓子・料理教室の運営と、レシピおよび商品開発が主な仕事です。試作の日々を過ごしていますが、週末カフェを開くのが近い将来の目標です！
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March 22, 2008
カテゴリ： カテゴリ未分類
こんな日に作りたくなるのがミニスフレやシフォンケーキ・マドレーヌやフィナンシェお菓子作りが楽しい季節です今日は夕食を食べ終わってからでもパパッと作れるミニスフレをアップしますお菓子をアップするのは久しぶり作り方は意外と簡単でカスタード生地にやわらかなメレンゲを合わせて焼き上げますココットの中にジャムやサワークリームを入れて焼いても焼きたてにつめたく冷やしたホイップクリームをのせて召し上がれ＜材料＞ミニココット型（８０ml容器×３個分または１８０ml容器×２個分）
卵黄（L） ２個 （室温にもどしたもの）
グラニュー糖 大１
コーンスターチ 大１
牛乳 １００ｇ（室温にもどしたもの）
レモンの皮 １個分 （すりおろす）
●Ｂ
卵白（L） ２個分 （室温にもどしたもの）
グラニュー糖 大１
●Ｃ
粉糖 適量
●Ｄ・・・ゆるめにホイップする。
＜準備＞
・オーブンを２００℃に予熱する。
・ココット型に柔らかくした無塩バターをはけでぬり、グラニュー糖をまぶす。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
＜作り方＞
１，ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、泡立て器でぐるぐると１分くらいすり混ぜる。コーンスターをふるい入れ、粉気がなくなったら沸騰直前まで温めた牛乳を加え、もう一度鍋に漉し戻す。
３，別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの低速で泡立てる。すくった角がおじぎするくらいのゆるいメレンゲを作り、２に加える。
４，ココット型に生地を山盛りに入れ、トントンと軽く落として空気を抜く。パレットナイフなどで表面をすりきり、型の縁を指でぬぐって立ち上がりやすくする。
５，茶こしで粉糖をふり、１６０～１８０℃のオーブン中段で１０～１２分焼く。＊高温で焼くとしぼみやすいので注意。じっくり火を通すと高さがでます。
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