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2008.04.13

クロアチア風丸ごとキャベツ漬レシピ（１）～漬けたキャベツの酸味がポイント！クロアチアのロールキャベツ「サルマ」

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(635)

カテゴリ：北欧・東欧・中欧料理

という訳で、クロアチア風丸ごと塩漬けキャベツ
クロアチア料理と言えばこれ！お米の入ったロールキャベツ 「サルマ」 。

サルマ（クロアチア風ロールキャベツ）

１枚まるごと使った巨大なロールキャベツと一緒に、刻んだものも一緒に煮てキャベツをたっぷり食べます。赤い色は、トマトではなくパプリカの赤さ。塩漬けすることでほのかに酸味が出たキャベツに、パプリカの風味と豚肉の脂がしみてとっても美味しいです。普通、ロールキャベツには合いびき肉を使うことが多いと思いますが、これは豚ひき肉で作ることをオススメします。あと、今回は入れてませんが、お好みでベーコンも入れると更にキャベツが美味しくなるそうですよ＾＾

断面はこんな感じ↓

サルマ断面

大きなロールキャベツって、見た目は豪華なのにたくさん包まなくていいのでお手軽です＾＾
塩漬けキャベツを作るのが面倒な方は、包むのには普通のキャベツを使い、一緒に煮る分に市販のザワークラウトを使っても、似たような感じにできると思います。簡単なのにご馳走っぽいクロアチアのロールキャベツ、ぜひお試しください！

≪塩漬けキャベツの酸味がポイント、クロアチアのロールキャベツ「サルマ」≫レシピ：２人分（１人あたり１個）

　　　＜材料＞
　　　　　　　・塩漬けキャベツ　　　　　　　　　　大きい葉を２枚、刻む分を２～３枚
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（合わせて３００ｇぐらい）
　　　　　　　・豚ひき肉　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　１/４個
　　　　　　　・米　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ（大さじ１．５程度）
　　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　１～２かけ
　　　　　　　・（お好みで）ベーコン　　　　　　　　３０～４０ｇ

　　　　　　　・（お好みで）溶き卵、パン粉　　　　各少々
　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　各適量
　　　　　　　・（あれば）ナツメグ　　　　　　　　　少々
　　　　　　　・パプリカ　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　　　　　　　・ローリエ　　　　　　　　　　　　　　１～２枚

２）　１）のタネを２等分して大きいキャベツの葉で巻く（具がモレないよう、横もきっちり巻き込んでください）。一緒に煮る分の葉は太めのせん切りに。
※塩漬けキャベツの匂いがきつい場合は、予め水にちょっと漬けておくか、流水で洗ってください。

３）　鍋に２）を入れ、ロールキャベツの２ｃｍ上ぐらいまでかぶる量の水を注ぎ、パプリカを振り、ローリエを入れ、落としぶたをして（更に上に重石をすると味がよくしみます）煮立つまでは中火、その後弱火で５０分～１時間ほどことこと煮たらできあがり！途中、水が足りなくなったら足してください。

★キャベツに塩気があるので、具の塩分は控えめにしてください。パプリカはかなり多めに振った方が美味しいです。