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2008.06.25

南蛮漬けのルーツ？パプリカがポイント、スペイン風サバのマリネ「エスカベッチェ」

テーマ：今夜のおつまみ(2461)

カテゴリ：スペイン料理

ある週末、ダンナさんと近所のスーパーへ行くと、ピカピカした立派なごまさばが一尾なんと１０５円。「買うしかない！」と即決でした。

そんな訳でとりあえず３枚におろしてもらったものの、何を作ろうか一思案。夜は外食の予定だったため、翌日に美味しいメニューとなると・・・マリネ？それも、翌日はスペイン料理を作る予定だったので、これに合わせて スペイン風マリネ「エスカベッチェ」 を作ることにしました。

サバのエスカベッチェ（スペイン風マリネ）

赤い色はパプリカです。パプリカが入るのもスペイン風（ポルトガル風も同様）の特徴だと思うのですが、ネットで検索してみたら、パプリカ抜きのものも多くありました。
入れなくても美味しくできますが、色と香りでそれらしい気分が出るのと、仄かな甘み・苦味が加わるので私は入れた方が好きです。魚は、スペインではサバが安くてポピュラーだそうですが、いわしやアジでも勿論美味しいです。

作り方はいわゆる「南蛮漬け」と全く一緒。軽く小麦粉をまぶして揚げた魚を、スライスした野菜と共に酢入りの汁に漬け込むだけです。今回はスペイン風なので白ワインビネガーを用い、砂糖は一切使っていません。それでもほんのり甘みが感じられるのが白ワインビネガーのよいところ。
全体的にマイルドな味わいです。これはこれで美味しい。南蛮漬けならビール！ですが、こちらはやっぱりワインにピッタリです。

この日は他に食べ切れないほどいろいろ作ったのですが、ダンナさんは「これだけは食べたい」と言って先にギブした私の分までペロリ。
エスカベッチェは冷蔵庫で３～４日はもつので、どうせなら日持ちしないものから先に食べ切ってくれたらいいのになぁ・・・と思いつつ、幸せそうなのでまぁいいかと思うことにしました＾＾；

≪パプリカの風味がポイント！ワインビネガーがソフトなスペイン風サバのエスカベッチェ≫レシピ：２～３人分

　　　＜材料＞
　　　　　　　・さば　　　　　　　　　　　　　　　　　　　半身
　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４～１/２個
　　　　　　　・小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　・揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　　・（お好みで）レモン　　　　　　　　　　適量
　　　　　　（漬け汁）
　　　　　　　・白ワインビネガー　　　　　　　　　　　　８０ｃｃ

　　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ
　　　　　　　・パプリカ　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/３
　　　　　　　・ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　１枚
　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　各適量

２）　フライパンか小鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、にんにくの香りを油に移す。ここにパプリカとローリエを加え、少しふつふつ言ったら火からおろしてその他の漬け汁の材料と混ぜ、１）の玉ねぎスライスを敷いておく。

３）　１）のさばに軽く小麦粉をはたき、油でカラッと揚げて、揚がったそばから２）の漬け汁の玉ねぎの上にのせ、余熱で軽く玉ねぎにも火が通るようにして、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる（途中で何度か混ぜ合わせて万遍なく味がしみるようにしてください）。最低でも３～４時間、できれば半日～１日経ってからの方が美味しいです。お好みでレモンを添えてどうぞ！＾＾

★新鮮なサバなら、加熱せずに酢漬けにしても美味しく食べられます。この場合は以前ご紹介した「小イワシの酢漬け（→ レシピはコチラ）」を参考にしてください。

★漬け汁には、パプリカを入れずにローズマリーやオレガノを加えても美味しいです。また、野菜も玉ねぎだけでなく、人参やピーマンの千切りもよく合います。ケッパーも美味しいです。今回は唐辛子を加えていませんが、その辺りもお好みでどうぞ！