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中国大好きな日本小姐yueの中華な足跡。 2005年11月～2006年4月まで毎月第３水曜日、新宿で開催していた中華交流会は、現在休眠中です。ありがとう！
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2006年03月14日
カテゴリ： yueの中華レシピ
どうやってつくるのー？おしえてーー！という皆様のリクエストにおこたえして、
「yueの中華レシピ」コーナー、本日オープン！！
記念すべき第１弾は 『豚の角煮』 です
■ 材 料 ■
豚ばら肉 ブロック
お好みの香味野菜（生姜、にんにく、葱）
--- 調味料 ----
はちみつ(オススメ) または 砂糖
料理酒（みりんでも可）
醤油（本つゆを使うと和風に）
お好みで八角（中華らしくなります）
■ 作り方１ ～焼く ■
まず、ばら肉をフライパンで中火で焼きます。油不要！
油を入れなくても、しばらくするとお肉から油が出てきますので、
キッチンペーパーなどで吸い取ってください。
こうすうして肉の旨みを閉じ込めて、余分な油をとります。
表面に軽く焦げ目がつくくらい、あまり長くやるとお肉が硬くなってしまいますので注意。
■ 作り方２ ～香味野菜と煮る ■
お肉を鍋に移し、香味野菜(今回は生姜とにんにくを使用)を入れ、強火で沸騰させます。
沸騰したら弱火におとし、コトコト煮込んでください。一晩くらい＾＾
一晩コトコト煮込むのなんて大変！
という方、 秘密兵器「保温鍋」 がオススメ。
（↑リンク先の画面上部にその仕組みが解説）
コトコト火にかけた内鍋を、保温鍋(外鍋)に入れておくだけ！
これで弱火で長時間煮込んだような効果が得られます。
光熱費もかからないし、火事の心配もない。
ガスで煮込む場合は、一晩でなくても２時間くらいでおいしくできる ハズ 。
私は真空2重構造の保温鍋を使っています。
途中温度が下がったら火にかけなおして一晩おきます。
カレーやシチューを作るときにも重宝しますよー。
yueの角煮のおいしさの秘密は、保温鍋といっても過言ではない。。。（あ、ばらしちゃった！笑)
■ 作り方３ ～味付け ■
一晩煮込んでやわらかくなったお肉、今度は味をつけて煮込みます。
肉を取り出し、優しく適当な大きさに切ってください。優しくね！
厚手の鍋に入れ、スープ(煮汁)と調味料を加えます。鍋のお肉が浸るくらいの量。
比率の目安はこんな感じ。。。かな？？
はちみつ：１ （砂糖より少なめでも甘味が出ます)
料理酒：２ （甘いのがお好みであればみりんと併用）
醤油：３ （つゆの素と併用すると和風に）
煮汁：４ （一晩煮込んだ煮汁、とっておいてね♪）
ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火で煮込みます。
途中、裏返して。水分が足りなくなったら煮汁を足してOK。
肉に味がしみて、てかりが出たら完成！３０分くらいが目安でしょうか。
んみゃあ（うまい）！美味です！味見が止まらなくなるのをぐっとこらえ。。。
写真の角煮は、明日の中華交流会に参加の皆様のため、
もう一晩、保温鍋で眠っていただきます。＾＾
さらに味が染み込んで、やわらかくなって絶品が出来上がります。
明日また写真とってUPしよっと。。(＾ｍ＾＊
ついでに楽天の中ではコレがオススメかな？▼
サーモス真空保温調理器【シャトルシェフ】KPX-5000＠プレゼントつき＠便利な保温鍋で時間も節約！
いつも適当に作っているので、説明をしようと思ったら難しくって、かなりアバウトな内容になってしまいました。＾＾；
料理に大切なのはインスピレーションです！
今後も少しずついろんなレシピを乗せていくのでよろしくね♪
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うまそうー
katsu さん
保温機を買わなくても
katsu さん
土鍋でお湯を沸かしてから、肉を放り込むあるいは、ポットに放置しておけば、いい具合に煮えると思います。
(2006年03月14日 21時14分54秒)
ありがとー!
あゆぞう さん
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