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ミチノ・ル・トゥールビヨン @大阪市・福島駅 〜AIは美食の夢を見るか
ミチノ・ル・トゥールビヨン @大阪市・福島駅 〜AIは美食の夢を見るか 道野シェフが「ミチノ・ル・トゥールビヨン」のお客さんでオートファジーの書籍を数多くリリースしている吉森保先生の依頼でオートファジーを取り入れた料理で吉森先生つながりのもてなされたそうです。それで、36周年のディナーでCHAT-GPTを使ってオートファジーの料理を提案させてコースを作ってみようと言うことになったそうです。なかなか面白そうなので、話を聞こうと「ミチノ・ル・トゥールビヨン」を久々に訪問しました。本日は、インタビューに先立ってのランチです。ランチにオートファジーのお料理を入れることが可能でしたらお願いしますとリクエストしております。こちらの中から出てくるようです。アペリティフにはピンククラフトコーラを。開発されたマダムによれば鮮やかな色はハックルベリーによるそうです。ハックルベリーはベリーではなく茄子科らしい、それゆえかジャムにしても美味しくないそうですが、アントシアニンがブルーベリーの7倍あるそうです。AIによれば、見た目はブルーベリーに似ていますが、アクが強いため生食には向きません。アク抜きをしてから、主にジャムやジャムを使ったお菓子、パイなどに加工して食べられます。未熟な実にはジャガイモなどと同じ「ソラニン」という毒素が含まれるため、完熟した実を、アク抜きなどの下処理をしてから食べる必要があります。 お味はクラフトコーラ好きにはたまらないですね。さて、オートファジーの一品目は、発酵キャベツと白味噌のポタージュ。函館市方面七飯町の福田農園の“王様椎茸”をローストしています。道野シェフはchat-GPTにマクロファジーを取り入れて美味しいコースを提案してくれとコマンドしたそうです。それで出てきたのが発酵キャベツと白味噌のポタージュだったそうです。しかし、提案されたレシピを見ると美味しそうですが、実際、試作してみると美味しくなかったそうです。発酵キャベツの酸と発酵に由来する香りなど、いろいろあって。それで、量目を調整して、出来上がったのがこのポタージュだそうです。昔、「ラ・フィネス」の敬三シェフが同じくシュクルートとねかせた久絵で魚料理を作ってくれたことがあります。とても美味しかったので意外ですね。お味は大変おいしいです。そして、福田農園の椎茸が半端なく美味しいです。※福田農園https://www.k-kinoko.co.jp/オートミールのパン根菜、ステックフェンネル、足赤海老のサラダ、自家製ハム紅茶のパウダーが振りかけてあるローズマリー風味のオリーブオイルそれぞれ別々に処理した野菜たくさんの美しさとテクスチャや味わいの楽しいサラダですが、少し添えてある、自家製ハムと赤足海老がとても良い役割を演じています。鱸のチーズパン粉焼きお米のソース スービーズつぶつぶアマランサスカリッと皮目を仕上げたチーズパン粉焼きととろとろのソースがとてもあいます。八丁味噌を練り込んだパン香ばしいジンジャエールを追加します。滝川の鴨昔、お手伝いしていたアイマトンかは不明。スノーホワイトと言う名称はそんなような気がします。ホワイトチェリバリー。サンドマメと胡桃と赤玉葱のサラダ右側にササミが添えてあります。黒胡麻のパン中津川の栗の渋皮煮カルダモンのクリームアーモンドミルクのアイスビーツの花のサブレマダムのデザート好き。渋皮煮も美味しいけどらカルダモンのクリームがとても美味しい。ミトコンドリアが活性化したかはわかりませんが、切り口楽しくとても美味しくいただきました。道野シェフとのオートファジーとchat-GPTの活用のインタビューは、会報「四方よし通信」にて.ミチノ・ル・トゥールビヨン〒553-0003 大阪府大阪市福島区福島６丁目９−１１ 神林堂ビル １階 電話 06-6451-6566本日のおすすめ生命を守るしくみ オートファジー 老化、寿命、病気を左右する精巧なメカニズム （ブルーバックス） [ 吉森 保 ]【中古】不老長寿の食事術オートファジーで細胞から若返る/KADOKAWA/吉森保（単行本）私たちは意外に近いうちに老いなくなる [ 吉森 保 ]
2025.11.27
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梅田お初天神大人の神戸牛焼肉 ＠お初天神 ～ソムリエのいるカウンター焼肉
梅田お初天神大人の神戸牛焼肉 ＠お初天神 ～ソムリエのいるカウンター焼肉 大阪に来たので会員の酒井克さんの一片ずつ神戸牛のいろいろな部位を食べられる焼肉屋で一人焼肉の可能性を勉強したいと思います。今日は大阪駅から歩きます。近いです。今日は、食べログのメニューを見て、【特選神戸ビーフ食べ尽くしコース！】リピート率１００％の大満足コース！13000円⇒9800円！！をお願いしてあります。まずは、和牛リエットの最中、炙りユッケ、タンコンフィタンコンフィはあけがらしで赤ワインのあてにぴったりかなと思い、赤を酒井さんにお願いします。するとソムリエでもある酒井さんが、本日のグラスの赤ワインは三種で、ブルゴーニュ、キャンティクラシコ、ボルドーですがいかがですかと。 私は、ブルゴーニュからと。 続いてナムルの盛り合せとキムチの盛り合せが到着です。ナムル蕪、パプリカ、じゃがいも、小松菜、もやしキムチ胡瓜、白菜、カクテギ焼肉はタン3種からネギ塩で 塩焼きランプ、三日月ロース（但馬玄）山葵と塩でここで赤のグラスを追加。二杯目は意表をついてキャンティクラシコにします。ハネシタロース（但馬玄） ポン酢で タレ焼き5種カメノコ、まるしん、イチボ、但馬玄肩ロース、但馬玄ひうち今日のロースは但馬玄で、この階段だと、肩ロースとひうちが但馬玄ですね。但馬玄肩ロースタレ焼きうまいです。 てっちゃん、レバ、野菜神戸牛そぼろの出し茶漬け昆布の出しで これがまたいけますね。 酒井さんの満面の笑顔大阪駅そばで店を探すならぜひ！！梅田お初天神大人の神戸牛焼肉〒530-0057 大阪府大阪市北区曾根崎２丁目２−１２ 2F電話 06-7500-7325
2025.11.28
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スーパー三和の広告の弁当
スーパー三和の広告の弁当 本日はスーパー三和の自家製弁当を研究したいと思います。「広告の品」で「桜姫鶏のハンバーグビビンバ」とだけ表示があって、中がわからない感じで、食品スーパーとしては珍しい方法ですね。『三和』だからバリューあるんでしょう。蓋を開けて、おーというのがあれば、足元商圏に強い『三和』ですからリピーターにつながるという算段でしょう。20年程前、韓国惣菜店を百貨店にプロデュースしましたが、ハンバーグビビンバは考えつかなかったですね。凝縮感ある甘めのタレとビビンバが意外と相性よいです。税別398円という売価も考えてバリューあるんじゃないでしょうか。 鶏胸肉活用の惣菜もチェックしていみます。ほうれん草を巻くのは珍しいですね。意外にほうれん草がアスパラのようでしっかりしています。GHFの同僚だった高市氏が三和の商品部にいるんじゃないかとふとよぎりました。
2023.03.23
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商品研究 「ヤオコー」の「沖縄県産黒糖蜜わらび餅」本体価格298円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「沖縄県産黒糖蜜わらび餅」本体価格298円を試食「ヤオコー」の「沖縄県産黒糖蜜わらび餅」本体価格298円を試食します。値頃な売価設定です。やわらかい歯切れのよいわらび餅で、きなこがなかなかおいしい。
2024.11.02
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商品研究 「ヤオコー」の「ローストビーフポキ丼」本体価格550円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「ローストビーフポキ丼」本体価格550円を試食「ヤオコー」の「ローストビーフポキ丼」本体価格550円を試食します。なぜポキ丼なのかはよくわからいけど、味付のご飯に温玉としっかり味付けされたローストビーフがのっています。プラス一品何か買いたくなけど、ランチには悪くないと思います。
2025.09.25
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京町 柿安 本店 ＠三重県桑名市 ～保さんでない系統の「柿安」
京町 柿安 本店 ＠三重県桑名市 ～保さんでない系統の「柿安」 少し前、『日の出』で食事をしていましたら、名古屋コーチンの大将が『柿安』はふたつの系統があり、おすすめはこじんまりやっているほうだという話をしておりました。もちろん、その話はNYのセミナーで「保系」柿安の島田部長（当時）とご一緒したことがあり、『かねふじ』の遠藤さんと近くのスーパーに来たことがあるので存知あげてはおりました。 また、『日の出』で勉強会をすることになり、その店に行くことにしました。 予約の電話をしますと、料理内容を聞かれます。名古屋コーチンの大将の言う通り、網焼きとすき焼きを注文しました。意外と安いですね。大久保と伝えると常連と思われたか、電話番号も聞かれませんでした。さて、桑名市博物館のそばに店はあります。（往路取り忘れました）趣があるというとそうなるが、（中略）、です。本日の塾生は校長です（笑）今日は肉なので私が講師です。お部屋はとても良い感じです。テーブルには炭を入れる穴があいてます。 席に座ると、着物のお姉さんが接待。先付が出たあと、まずは網焼きです。仲居さん、とても感じがいい人なのだが、・・・お肉のことを聞くと、もとは島根牛だと・・・それを大安町で育てて・・わしも耳が悪くなったか、本当なら珍しいなとびっくりこんこん。しかし、食後に但馬牛を大安町で育ていることが判明。ベテランそうに見えたけど、新人さんだったのか。 お野菜に入ります～お酒を頼んだのに来ていないと言うと、お姉さんが戻って来ず～お野菜が焦げますので、返します～気がついた時にはちょいおそかったかーも。まあ、わし肉焼くのうまいんでええんですが・・ 本来はイチボが名物らしいですが、ヘレです。おいらは皇族でないのでイチボでなくてOKです。それを濃いタレの入った大根おろしで食べます。これなかなかうまい。1人前8,000円もリーズナブル。 続いて、すき焼きです。松阪の『牛銀』のように、鉄板にざらめ、醤油みたいな関西風を期待してはおりましたが、濃い～割り下にどぼんって感じです。うまいことはうまいけど。 名古屋コーチンの大将の話きいて網焼き注文しておいて良かったかも。お部屋も悪くはなく、接客自体は悪くなく、なので、すき焼きは改善して欲しいかも。。京町 柿安 本店〒511-0039 三重県桑名市京町３６電話 0594-22-0318
2020.07.24
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小田急OXの寿司研究 江戸前握り寿司「錦」（本鮪スライス・赤しゃり使用」税別1,180円（税込1,275円）
小田急OXの寿司研究 江戸前握り寿司「錦」（本鮪スライス・赤しゃり使用」税別1,180円（税込1,275円） 今日は小田急OXの寿司の盛り込みを研究したと思います。江戸前握り寿司「錦」（本鮪スライス・赤しゃり使用」税別1,180円（税込1,275円）江戸前を切り口に商品化しています。なので、赤しゃり。私の会員の酢屋さん曰わく、ミシュラン掲載店は赤酢の店が多いとのことです。赤酢人気で、酢屋のヨコイなどは新規の取引ができないとか。赤酢は鮪、とくにピンの鮪にはあうと思いますが、淡泊なネタには。惣菜なので、シャリの温度が下がるので、問題はないと思いますが。最近、イクラが高騰しているため、鱒の子どもになっていますね。売価を考えるとまずまずだと思いますが、赤貝はやや臭いますね。シャリは赤いです。ただ、冷ケースに入れて温度が下がるのでそれほどまでに酸っぱくはありません。
2023.03.14
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商品研究 「ヤオコー」の「沖縄県産黒糖蜜わらび餅」本体価格298円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「沖縄県産黒糖蜜わらび餅」本体価格298円を試食「ヤオコー」の「沖縄県産黒糖蜜わらび餅」本体価格298円を試食します。これは予想外においしいですね。本日のおすすめ【公式】黒糖わらび餅【2025年夏の涼菓】【新宿中村屋夏の涼菓】【夏季期間限定商品】【黒糖わらび餅】【 ひんやりスイーツ お供え スイーツ 和菓子 詰合わせ お菓子 母の日 食べ物 】母の日 早割 黒豆入り 黒糖わらび餅 京都 萬屋琳窕 9個入【メーカー直送】 母の日ギフト 2025 わらび餅 お取り寄せ 老舗 絶品 黒糖 わらびもち お菓子 スイーツ 和菓子 プレゼント お母さん 母親 感謝 贈り物 取り寄せ 人気 美味しい 義母 喜ばれる 60代 70代 80代
2024.08.12
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《恐るべきコスパ！！！の江戸前寿司》梅清＠熱海市
《恐るべきコスパ！！！の江戸前寿司》鮨 梅清＠熱海市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は熱海に出没しております。今日は、お宿のメニュー開発のために、あてがうまいと評判の鮨店で勉強をしたいと思います。鮨のあてですので、お酒は日本酒が良いでしょう。當店のお酒の提供はユニークなスタイルで、2種類を試飲して選びます。まずは、伯楽星か出雲富士。どちらもよく知った銘柄ですが、出雲富士にしましょう。大将の芹澤幸光さんは以前青山で『鮨せりざわ』という店を営まれていたそうだ。そのオーナーとは30年の付き合いがあるそですが、芹澤さんに熱海の魅力を常々伝えていたそうです。その方の死を契機に、ポートランドで一年間くらし、満を持して熱海に見せを開業したとのことです。※出典： OCEANS 『熱海に佇む一流店。「鮨 梅清」で“職人の遊び心”を堪能する贅沢』https://oceans.tokyo.jp/lifestyle/2018-0822-6/ 東京にあった鮨店らしく、大間の鮃とツブ貝からスタートです。煎り酒とお塩で。鮃うまい！佐島の蛸小豆で炊いています。鰹 香ばしい鰹は玉葱醤油にて焼き物は竹岡の太刀魚イクラと白子の茶碗蒸し最近、イクラの茶碗蒸しが出てきますが、とてもまとまり感があっておいしいです。 一見強面で寡黙そうな大将ですが、とても気さくで面白いです。ちなみに、本日のコースは15,000円（税別）だったはずですが、10月に消費税が上がったので13,000円に値下げしたとのことです。大きめに切ったガリが供せられます。握りがスタートです。握りの前に日本酒お追加します。続いてのチョイスは、くどき上手と醸し人九平次です。九平次にしますか！握り墨烏賊閖上の赤貝香りが良いです。熟成させた鰤。脂はあります。鰆ノドグロくずして食べます。鮪は赤身と蛇腹の大トロ中トロの際の赤身蛇腹の大トロはあっさりしているが、うまい。鮟肝のワイン煮うまい！鮟肝の赤ワイン煮、道野シェフが以前出してくれました。小鰭小柱車海老利尻の蝦夷馬糞雲丹 白煮蛤穴子鮃の出汁の椀ネギトロ、エシャロット巻奈良漬トロ玉子焼きしそダルマ小柱恐るべきコスパ！！！このコースが13,000円なら、熱海まで3,500円×2の交通費をかけても都内と同じかも。素泊まりできる宿を見つけてGOって感じですね。鮨 梅清〒413-0014 静岡県熱海市渚町５−４※残念ながら閉店しました本日のおすすめSA18-8 A型電気のり乾燥器 (電球式)【海苔缶】【業務用】
2019.10.11
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奥沢サクレクール @奥沢 ～地域に愛される小さなフレンチレストラン
奥沢サクレクール @奥沢 ～地域に愛される小さなフレンチレストラン 本日は奥沢に出没しております。マルク・ヴェラつながりで、『ニッコードパリ』で働いて居たときに修業時代にサクレクール寺院で昼寝をしていたという高三潴 修さんのお店でフレンチの勉強をしたいと思います。ちなみに、繁栄会でも御世話になっています。まずは、海老と根野菜のキッシュから・・ふわふわの海老のキッシュがうまい。アパレイユがうまいのか。人参、サツマイモ、牛蒡、蓮根シェフに尋ねると根野菜がこのうまさを引き出すのだと！これはすばらしい！続いては、春菊とジャガイモのポタージュ＋牛乳の泡春菊の香りとジャガイモと春菊の味わいで始まり、ミルクの泡が、ジャガイモの余韻を引き立てます。クルトンの香ばしいさが焼いたジャガイモのような余韻です。ランチに組み込まれたさりげない一皿。フォアグラのポアレ牛蒡のフリット添え色とりどりの野菜を添えてカダイフで巻いた手長海老、殻から取ったソースでターメリックの焼きリゾットラングスティーヌのみそがうまい久々にうまいラングスティーヌ食べた蝦夷鹿しんたまのロースト林檎のロースト洋梨とアーモンドのタルト バニラのアイスラム酒のメレンゲお客様へ店外での丁寧なお見送りをするギャルソン。見ていて清々しい。本日は最後の客人につきシェフも一緒にという幸せ。先日お亡くなりになった『京味』の西先生を思い出します。料理も大切ですが、店内滞在時に良好な人間関係をどう築くかと言うまさに今学んでいる大切さを改めて感じました。逆に私の塾生も含めて見送りがない店はいかんね。これ以上は言わんけど。奥沢サクレクール〒158-0083 東京都世田谷区奥沢３丁目１２−６電話 03-3726-0234
2019.11.26
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商品研究 「ヤオコー」の「十勝産キヌアと三種豆の和さらだ」本体価格298円
商品研究 「ヤオコー」の「十勝産キヌアと三種豆の和さらだ」本体価格298円「ヤオコー」の「十勝産キヌアと三種豆の和さらだ」本体価格298円キヌアを使ったサラダ。おそらく新百合ヶ丘でもそんなに受けてないと思うけど、おしいのでふんばって欲しい。酸味の加減がとても好き。本日のおすすめキヌア オーガニック 有機JAS認証 オーガニックキヌア 900g (1kg-100g) キノア 良質 国内選別加工品 スーパーフード 雑穀 きぬあ きのあ グルテンフリー【メール便送料無料】 ギフトにも プレゼント
2025.05.22
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麻辣坊 ＠横浜駅 ～冷やし麻辣湯うまい
麻辣坊 ＠横浜駅 ～冷やし麻辣湯うまい 会員の多田さんが横浜駅近くに「麻辣湯」の店をプレオープンしたということなので、売上貢献をかねて訪問してみました。となりの「鶴一家neo」は行列ができていますね。店は鶴屋町にあります。こちらの施設（アパート）に昔エロいジンギスカン屋の「だんだん」があった建物のはずです。食べログの説明によると本場中国・四川の味を継承しつつ、現地東北地方流のアレンジを加えた麻辣湯専門店。国産牛骨をベースに豚骨や鶏がらを重ねたスープは、旨味がじんわり広がる奥深い味わい。特製ゴマだれのコクと、調整可能な辛味・しびれが食欲をそそります。お好みで選べる多彩なトッピングも自慢。中国出身の料理人が一杯ずつ丁寧に仕上げます。アンティークテーブルを配した空間や、広々としたカウンター席で、贅沢な時間をお楽しみください。店内に入ると野菜などのセルフでとる具材を陳列したショーケースがありあます。まずはレジでボールを受け取ります。好きな具材を選びます。今日は、木耳白（黒・白）、青茎、フクロダケ、エリンギ、蟹の玉子入り団子、ジャガイモ、青梗菜、スパム、鴨の血ゼリーなどを選びます。レジで計量して、麺と肉を選びます。ちなみに、1ｇ4円＋麺代だそうです。今回も牛すじ麺と平打ちのジャガイモ春雨の麺を少しずつお願いします。続いて、味を選びます。今日は、冷しの麻辣湯にしてます。辛さは1辛で、痺れは1麻にします。あと羊肉を追加。今回忘れましたが、パクチーの追加はお忘れなく。本日のお会計。カウンターに座ります。店内はとても雰囲気がよく、行列ができる麻辣湯の店とは違いますね。来ました。見た目がとても綺麗ですね。おしぼりも上質です。それで牛骨ベースのスープがうまいのなんのって。さすが多田さんですね。牛すじの麺は歯ごたえが凄いです。あとパクチと羊の肉が絶妙です。最初２辛と言って、レジのスタッフに辛いですよと言われて１辛にしましたが２辛のほうがいいですね。今日は具材を増やしたので食べ応えがありました。麺はもう少し多くてもいいかな。とてもおいしい冷やし麻辣湯でしたね。グランドオープンが8月6日らしいですが、昼間主体でやっているプレオープン期間にもう一度期待ですね。麻辣坊神奈川県横浜市神奈川区鶴屋町2-26-1 桒本店舗 1F 東号室電話 045-516-9350
2025.08.16
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江戸前鶴鮨 （えどまえつるずし） ＠真鶴駅 ～相模湾の地魚握りうまい
江戸前鶴鮨 （えどまえつるずし） ＠真鶴駅 ～相模湾の地魚握りうまい “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、真鶴に出没しております。今日は、相模湾の地魚の勉強をかねて、地魚鮨が評判の鮨店でお勉強をしたいと思います。 本日のお勉強先は、『江戸前鶴鮨 （現在食べログ3.53）』 で、真鶴駅のそばに店はあります。こちらがメニューです。早速地魚握り2,800円を注文しましょう。夜のお料理を尋ねますと、昼と基本同じでご要望で用意していただけるとのことです。まずは烏賊の小鉢からスタートです。握りは、奥から鮃、金眼鯛、メダイ、ムツ、鰆手前が鮑間八、ヤガラ、活鰺、伊勢海老の軍艦。鮃はいい〆加減で、金目鯛は脂のりが良く、メダイはあっさりしていて、ムツも脂のりがよくうまいです。鮑はコリコリ、間八は食感がよく、ヤガラはうまいです。鰆と冬の鰺もよく、伊勢海老が何かお得感出しております。地魚握りを出す店の多くは口頭の説明だけですが、カウンターに表示があり、親切ですね。具だくさんのお椀がつきます。一見、強面に見えなくもない職人さんですが、とても感じよかったというのが私の印象です。接客の女性も感じよく、また立ち寄りたい店です。江戸前鶴鮨 （えどまえつるずし） 神奈川県足柄下郡真鶴町真鶴384-1電話 0465-68-5577
2018.11.26
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割鮮のむら ＠金沢市泉野出町 ～"金沢蟹の五奉行の「隠れた名店」
割鮮のむら ＠金沢市泉野出町 ～"金沢蟹の五奉行の「隠れた名店」 金沢勉強会。霜降終盤は日本海定置網及び蟹解禁日となります。二日目の昼は霜降最終日ということで蟹の勉強会をかねた会員のプライベイトセッションです。 金沢の蟹は漁港に夜上がりますので、昨日が初競り。昨日の初競りは30万円もついたそうです。高すぎないかー その金沢港まで足を伸ばして、野村の大将が蟹を仕入れきてくれました。したがって、本昼蟹というのは、まさい一番の早さと言えます。まずは、先付け。伝灯寺の里芋、能登の猪と葱、零余子、落花生すべて地元食材というのも隠れた名店『割鮮のむら』のすばらしいところ。このわたの茶碗蒸し赤海鼠能登松茸と2週間ねかせた輪島沖穴子、金沢春菊のサラダ名残の松茸はテクスチャが良く、穴子は2週間ねかせていてうまみ強いです。七尾のハガツオ(狐鰹)、烏賊の昆布〆、葉鰈(平目の子供)七尾のハガツオ(狐鰹)は最初の一口目が鉄ぽくて美味しい。藁の香りと鰹の酸味と皮目のテクスチャ59度3分の加能蟹甘くて味が凝縮しています。寝かせた輪島のノドグロの蓮根まんじゅう中能登のアミダケのヌメシャキと言うテクスチャと独特な酸味がうまい下にはシャドークイーン金石(かないわ)の香箱蟹ビーツと大根のけんをあしらって蟹身と足とみそ朝湾内で取れた鯖で鯖寿司いやー、参りました。さすがは金沢蟹五奉行。隠れた名店ですね。割鮮のむら〒921-8116 石川県金沢市泉野出町３丁目３−３２電話 076-241-6720
2019.11.07
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商品研究 「ヤオコー」の「あご出しで炊いた焼きさばご飯」本体価格398円
商品研究 「ヤオコー」の「あご出しで炊いた焼きさばご飯」本体価格398円「ヤオコー」の「あご出しで炊いた焼きさばご飯」本体価格398円を試食します。まずほぐした鯖と酸味のある柔らかい梅のコンビネーションがよいです。あご出しで炊いているのも良いのでしょう。野沢菜がなかなかよくて、きんぴら食感があり、手作り感を感じました。塩分相当量は意外と高く2.9gですね。ヤオコー フレスポ若葉台店〒206-0824 東京都稲城市若葉台２丁目４−２電話 042-350-5511
2023.10.17
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商品研究 「ヤオコー」の皮付きごぼう田舎きんぴら本体価格128円と国産ほうれん草白和え本体価格128円
商品研究 「ヤオコー」の皮付きごぼう田舎きんぴら本体価格128円と国産ほうれん草白和え本体価格128円「ヤオコー」の皮付きごぼう田舎きんぴら本体価格128円と国産ほうれん草白和え本体価格128円を試食します。田舎きんぴらというだけあって牛蒡に食べ応えがあり、とても良いと思います。ホテルのブッフェなどインストアできんぴらをやるときはこんな感じにしたいですね。白和えも具材感があってとても良いです。小パック本体価格128円はとても魅力的ですね。
2023.12.05
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canvas @池尻大橋bet中目黒 ～コスパ破壊的なのが“ビストロノミー”?
canvas @池尻大橋bet中目黒 ～コスパ破壊的なのが“ビストロノミー”? “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は池尻大橋と中目黒の間に出没しております。今日は、友人の紹介で、10月7日にオープンしたばかりのcanvasなる店に出没しております。まずは、友人から転送してきたPRから。株式会社EAT GOOD（本社：東京都目黒区、代表取締役 江藤倫寿・秋月俊一）は、日本全国から厳選した新鮮な旬の食材、オーガニック食材を元に、お客様自身が好きな素材（お魚・お野菜・お肉）、調理法、ソースを選択して一皿をデッサンし楽しめる、一人一人のニーズに応えるパーソナルな料理を提供する「BISTRONOMIE CANVAS（ビストロノミー キャンバス）」を中目黒に10月7日（金）オープン致します。ここまでなんか、“佐藤こうぞう氏の回し者”みたいな社名ですね。しかも、“ビストロノミー”、私の塾生の森さんのようですね。続いてシェフの紹介も引用。栗原和幸シェフ19歳からシェ・イノのグランシェフ井上旭の最後の弟子とよばれ、18年間に渡り日本のグランメゾン シェ・イノを支える。その後、自分の理想を求め様々な土地を訪れる。シェ・イノの最後の弟子と言うと私の好きなマリアカラスに代表される、手の込んだソースとクラシカルな料理。しかし、店のコンセプトは、字の如く「食べる事を通じて、人に良い」をモットーに。「うむ、無理ないかい」とも思えますが、さてどうでしょう。 店内はディナーには明るい、白を基調にしたナチュラルで明るい。これだとお酒は出ないなぁ。でも、ローフードのノンアルコールの充実。これもまた、なんか森さんみたいですね。ちなみに、私のような野草おたくはミネラルのバランスを重視して生よりも成分の抽出が良い焙煎を好みますが、おもひろいですね。 メニューは、野菜の前菜2品とメイン2品、デザートカフェで税サ込みで5000円でかなりのコスパ。ランチはさらに１５００円、ドリンク１００円ということで、究極の素人経営。すばらしい。 食べ終わっての印象ですが、これをイートグッドと言うならば、ある意味、店、犠牲のもとの成立する、ボランティアのようにも見えなくないくらいコスパは素晴らしかった。 さて、そんなコスパ抜群ですが、わざわざやってくるのかと言うとディナーは難しいかもしれませんね。美味しいんですがね。 CANVASというコンセプトがあり、素材と料理法をチョイスするようになっています。コンセプトは面白いが、これに縛られると大変そうですね。昔、うちの事務所にいた女性スタッフと銚子丸に行った時に彼女が言いました、『カマスって何ですか？』。今日の素材、ソイ、金目鯛、サワラ。金目鯛はわかるとして、それをどう調理したらおいしいか、わかるでしょうか。自由にチョイスするのは料理好きとか、レストランを相当食べ歩いているとか、選択肢になる経験が必要ですね。特に、このカジュアルラインの価格に来る客層だと難しいでしょう。パスタ、ピザ、ハンバーグからそれはメニューを選ぶのは簡単で、このカテゴリーならわるなら、確かに選ぶのは楽しい。しかし、選ぶものを熟知していればだ。つまり、それだけの知識がある人はそんなにいないのです。初回来店で、シェフの個性もわからないのに選ぶのも難しい。逆に、シェフがお任せでと言われて、料理を作るのも難しい。これは後でお話ししますが、初回来店とリピーターとでは、お互いの熟知度も目線も違うわけです。 さて、今日食べた料理を振り返りましょう。アスパラの鉛筆、“削りカス”に見立てたしかけ。自家製のマヨネーズ、春菊のソース、ターメリックソースラタトゥイユの再構築ラタトゥイユの材料の水分だけを取り出して作った皿金目鯛のユッケセロリラブ、コリアンダー、アクセントに林檎数日前に沼津の『スオーロ』で金目鯛と牡丹海老のサラダ仕立てを食べましたね。あちらは、ジュレなじゅんさいなどを合わせて複雑系でしたが、こちらは林檎をあしらい、少しドライなマリネ。味は、美味しい。多分、今日出た中で一番好きな料理。鰆を低温で焼き上げて皮目をカリカリカプチーノ、レモンをかけた濃厚な玉ねぎのソテー。鰆その２こちらがワイン。カジュアル路線、ナチュラル路線なんで・・ビーツケチャップの蝦夷鹿生姜をきかせた豚、どっさり、クレソンとパクチー。これは私、“柿生豚”にぴったり皿。アップルパイの再構築はなかなか美味しかった。 食べ終わっての感想ですが、確かにコスパ抜群ですね。近い人には、近くにあると良い店でしょう。私は1万円位でも良いからシェフのポテンシャルを引き出す料理が食べたいなと言うのが率直な意見。しかし、これだけの数の食材をこの値段で提供は凄い、凄過ぎですね。最後に、サービスマンが言いました。『何度か来ていただけばわかます』トレタなどのビックデータによれば都内の新規客の再来店率は20パーセント。first time is last time。百発百中の破壊力にしないといけない。私たちからみるとかなり、凄い値付けだけに、そのことがダイレクトに伝われば、良いのになあと思いました。初回来店目線、リピーター目線、食べ慣れた人の目線、食べ慣れてないこれからの人の目線。ビストロノミーとは誰の目線で攻めるのか、とてもお勉強になった食事でした。帰りしな、えりちゃんのマンションの前を通りました。願わくば、えりちゃんのご支援があるように！BISTRONOMIE CANVAS （ビストロノミー キャンバス）東京都目黒区青葉台3-15-11 フィルパーク目黒青葉台 2F※残念ながら本ブログ掲載後閉店しました。
2016.10.24
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商品研究 「ヤオコー」の煮物をチェック
商品研究 「ヤオコー」の煮物をチェック 「ヤオコー」の煮物をチェックします。「皮つきごぼうきんぴらS」本体価格128円税込138円とプラス一品にはちょうど良い売価設定ですね。SKUの広げ方としてはナイス！「国産ほうれん草白和えS」本体価格128円やはり、税込138円とプラス一品にはちょうど良い売価設定で、種類があると選ぶ楽しさがありますね。SKUの広げ方としてはナイス！ほうれん草の食感良く味も万人受けすると思います。当たり前のものをおいしく。「ヤオコー」は定番力ありますね。やはり煮物はアウトパックではなく自社工場が良いかもしれませんね。
2024.03.08
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商品研究 「ヤオコー」の「季節野菜のバーニャディップ（秋）大」本体価格780円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「季節野菜のバーニャディップ（秋）大」本体価格780円を試食「ヤオコー」の「季節野菜のバーニャディップ（秋）大」本体価格780円を試食します。冷ケースで販売する惣菜の研究の一環で購入。レンコンとジャガイモ、紫キャベツ、にんじん、パプリカ、サツマイモ、カボチャ、トマト、ゴボウチップ、ブロッコリーと量的には盛りだくさん。油調が多いので、「傳」の「畑の様子」のように調理法を組み合わせるほうがおいしそう。
2024.10.20
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商品研究 「ヤオコー」の「ざくっときゃべつのコールスロー」本体価格198円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「ざくっときゃべつのコールスロー」本体価格198円を試食「ヤオコー」の「ざくっときゃべつのコールスロー」本体価格198円を試食します。キャベツの芯のところ主体に玉葱などをKFC風にコールスロー。パックを明けた瞬間はKFCのニュアンスに似ていますが、でもかなり違う。
2025.03.07
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商品研究 「ロピア」の「あじの南蛮漬け ”旨味の不快南蛮酢”が自慢です」本体価格555円を試食
商品研究 「ロピア」の「あじの南蛮漬け ”旨味の不快南蛮酢”が自慢です」本体価格555円を試食「ロピア」の「あじの南蛮漬け ”旨味の不快南蛮酢”が自慢です」本体価格555円を試食します。一件売価が高そうですが鰺が10枚入っているので、こんなものかな。”旨味の不快南蛮酢”が自慢というだけあって合わせ酢がなかなかおいしい。ロピアの惣菜、見た目がさえないけど、食べてみるとなかなかおいしい。
2025.04.30
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アルデバラン ＠麻布十番 ～2,000円を超える百名店のハンバーガー店は何が違うのか
アルデバラン ＠麻布十番 ～2,000円を超える百名店のハンバーガー店は何が違うのか グルメバーガーはなぜ倒産が増加したのか、というコラムを書くことになり、原稿も校了間近になり、実際、2,000円を超える百名店のハンバーガー店は何が違うのかの検証もかねて、食べログハンバーガーランキング2位の「アルデバラン」（11月29日段階で食べログ3.97）を訪問してみました。 予約制のようなのでなので、まず、Instagramのメニューメニューを見ながら、電話予約をします。一人で予約したいと伝えると、日時と希望時間を聞かれます。それで明日の11時か11時30分と告げますと、11時15分でいかがですかとのことです。それで、予約時にバーガーの注文をするということで、チーズ無しバーガーというカテゴリーにあるフィリングがエッグ（半熟）ロースとオニオン、スライス餅の「リアルバラン」税込2,780円を注文しました。最後に11時15分スタートなので少し早めに来てくださいとのことです。とてもスムーズな予約受付ですね。 遅刻してないようにということで、店には10時40分ごろ到着しました。こちらのビルの三階です。三階ですから、お客様はこの店を目指して訪問しているということになります。少し早すぎるので、お店の環境の写真を撮り、近くでお茶をして時間調整をすることにします。 エレベーターで3階上がり、11時15分頃に店内に入ると、すでに11時の予約のお客様が4名席や個室にいらっしゃいます。 昨日電話を受けていただいたと思しき女性スタッフがカウンターの席に案内してくれます。隣のお席に荷物おいてください、と。座った席からは厨房がよく見えます。男性スタッフがふたりおりますが、忙しそうです。バンズを焼いてるグリドルとハットをかぶせてパテを焼くグリドルがあり、となりにフライヤーがあり、シンプルな厨房と言えば、シンプルな厨房ですね。店内はワインレッドの壁紙で落ち着いた雰囲気で、ファーストフードにありがちな、50㎝角くらいの小さなテーブルとかの軽い客席ではなく、まさにレストランですね。 それで、先ほどの女性スタッフが席に来て、予約時に注文したハンバーガーには、サラダとポテトが付く旨告げられます。ワンドリンク制ということでジンジャエール辛口を注文します。まずは、ウイルキンソンのジンジャエールが到着しました。少し時間をおいてサラダあ到着します。みじん切りのベーコンを散らしたコールスローで、ビネグレットの酸はそんなに効いていなくて、塩味がややくる感じです。 続いてフレンチフライ。カリカリに揚げてあり、アセゾネも強め。うまい。ポテト自体にも味わいがあるような。何かが違う印象です。 サラダ、フレンチフライを食べていると客席は徐々に埋まってきます。さすが、人気店ですね。あと、ひっきりなしに予約の電話がかかってきます。その度に予約帳をめくって予約を受けています。DX化されていなくて、このピークでこなしていくのは凄いですね。 そして、注文しておいた「リアルバラン」が到着しました。おお！。見た目の迫力あります。これを紙袋に入れて食べてくださいとのことです。 早速実食します。今回は一番シンプルなハンバーガーを注文しました。バンズをめくると絶妙な半熟の玉子が見えます。では紙袋に挿入して、一口。バンズがカリカリに焼かれているのでそのテクスチャが良いですね。玉子と挽き肉とロースとオニオン甘さの組み合わせがとても良いです。パテの肉は粗挽きだと思いますが、それがすきっ歯に刺さります。でも、牛肉の肉味も脂も強すぎるということでもなくバランスが良いと思います。満足度が高いハンバーガーですね。 食後に口直しの紅茶が出てきました。葡萄のフレーバーとのことで、おもしろい。 お会計はドリンク、税込みで3,230円。減点材料が少ない店で、担当してくれたスタッフのサービスも、空間もとても良い店でした。レストランで食べた印象が強いからか、価格もそんなに高い印象はありませんでした。 グルメバーガーはただ、商品がポピュラーチェーン良いおいしいと言うだけでは十分でないことを今回の訪問で実感しました。グルメバーガーは、ポピュラープライスのチェーンと、いわばレストランとしてのグルメバーガーに二極化していくのでしょう。 ちなみに、平日は当日予約でもお席があると口コミに書いてありました。また、勉強に来たいと思います。アルデバラン〒106-0045 東京都港区麻布十番３丁目３−１ 三喜ビル 3Ｆ電話 03-6459-4888
2025.11.29
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雪の窯珈琲（東京都船堀）
今日は塾生さんのカフェがプレオープンになったので、景気づけに行ってきました。都営新宿線、船堀駅から新大橋通りを５分ほどらしいが・・ありました！石窯のピザ窯があるカフェ、私の塾生らしいコンセプトです。今日はピザ生地のパニーニにしてみましょう。あとはカフェオレをば・・雪の窯珈琲 電話 03-6808-5055東京都江戸川区船堀4-12-8 クレストフォルム船堀サウスステージ 1F新大橋通り徒歩5分HP、食べログ
2016.05.07
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ロード・レーウ ＠ハウステンボス ～ハウステンボスのレモンステーキ
ロード・レーウ ＠ハウステンボス ～ハウステンボスのレモンステーキ “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、ホテルや娯楽施設のレストランを勉強中です。続いては、レモンステーキのお店を勉強しましょう。ホテルからの入口付近のユトレヒト地区ワールドレストラン街にあります『ロード・レーウ』に入ってみましょう。 2年前、日本経営合理化協会主催店舗見学会では、お近く佐世保市にあるレモンステーキ発祥の店？『レストラン本陣』でレモンステーキを食べましたが、こちらハウステンボス内のお店はどうでしょう。因みに、現在点数3.34と評価は悪くはありません。（なんと『レストラン本陣』より評価が高い！） レモンステーキは各店が工夫したタレで、店ごとに違う味が楽しめるローカルフード。チェーンではスライスを使っていますが、たたいたりして伸ばして柔らかくしている店もあります。『レストラン本陣』は少し甘目でしたね。 さあ、 お目当てのレモンステーキが来ました。こちらは甘さはありますが、ほどよいバランス。なるほどです。 意外に、子供がこのステーキ好きです。酸味がありますが、甘さがあり、タレとしてうまいんでしょう。ロード・レーウ長崎県佐世保市ハウステンボス町1-1 ハウステンボス ユトレヒト地区ワールドレストラン街 1F電話 0570-064-110
2016.06.27
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十年 ＠大阪府大阪市北区 ～バーボンの品揃え日本一
十年 ＠大阪府大阪市北区 ～バーボンの品揃え日本一 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は北新地に出没しております。今日は、バーボンの勉強のために、「十年（とおねん）」に出没します。 こちらのバーは税理士の島部先生から紹介を受けましたが、私の引き受ける案件ではなかったので、単純にバーボンの勉強をするためにおつきあいしております。 こちらのバーは開業して50年目を迎えたそうです。オーナーの工藤さんも御年78才。バーボンが日本にほとんど入っていない時代に、アメリカ大使館に掛け合った工藤さんです。バーボン大使となり、はや50年ですか。 さて、まずは、Angel's Envy。エレガントな味わい。 続いて、・・50年もののIWハーパー。チェイサーは高温の熱処理をしていないミルク。アルコールの分解作用があるという、こちらのスペシャリテですね（笑）。こちらがとても印象的なので、メモをば・・ 輸入元のサントリーにはもはやない年代です。30年くらい前からか、ハーパーは大量生産になり、万人受けする酒を作るようになりました。樽の材料がないから、分厚い板が無いので仕方ありませんが。 こちらのハーパーは、分厚い板なのでしっかり焦がした板の成分が瓶内で調和して、バニラの香りと甘さを出しているので、極めて旨いです。余韻も凄いです。これはちびちび飲めんでも、十分なボリュームがあります。 現状のものと同時対比しましたが、これは別物ですね。現状のものは喉に引っかかっります。そう言う異物感がある酒は体に悪いので、飲んではいけないよと菊姫の社長に教わったばかりですね。 しかも、50年ものは飲み干して空になったグラスでしばらく耐えられます。BOURBON STARこんなものを置いている店はないですね。Old Cooperエチケットが皮でできているのが、こちらです。 いつまでも、いや、せめて900種類あるバーボンが無くなるまで店を続けて欲しい。十年 （トオネン）大阪府大阪市北区曽根崎新地1-5-7 梅ばちビル １Ｆ電話 06-6344-2407
2017.02.21
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本日の仕事 ～蕎麦屋の開業
本日の仕事 ～蕎麦屋の開業 蕎麦屋の開業のお手伝いが始まりました。居抜き物件なので、いろいろ出てきます。12年も経過した物件ですから仕方ないのですが・・そこをどう納めるか、かけるものにはかけてこれも私の腕の見せ所。電球の球切れは当たり前のようにあります。グリストラップも補修が必要そうです。このサイズの取り替えは100万するので、それはしません。店内にアクセントを加えてそこに注目させる。長年やっているとこんなことも可能になります。外観はこんな感じですね。グリーンハウスのころから店舗開発してましたので、都合30年の経験は大きいわけです。こんな日に飲みたいワインお中元 ギフト 熊本ワイン 紅白セット 化粧箱入り マスカットベリーA・デラウェア 各 720ml 12% 贈り物 のし 包装 ラッピング ワイン セット 赤ワイン 白ワイン 国産ワイン
2019.06.01
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レストラン天王 佐屋本店 ＠知県愛西市内佐屋町 ～歴史ある海老フライの名店
レストラン天王 佐屋本店 ＠知県愛西市内佐屋町 ～歴史ある海老フライの名店 名古屋名物海老フライの勉強に愛西市にある老舗で名店の『レストラン天王 佐屋本店』へ。歴史ある海老フライの名店だそうです。 外観は郊外型ファミレス第一世代のようですね。「食べログ」のカテゴリーには、「懐石」まで書いてありますので、幅広いニーズをとってきたのだと思います。こちら『レストラン天王』の公式HPを調べますと、歴史が書いてあります。創業は昭和28年。「天王うどん店」からはじまったこちらは、業態の変更や移転を重ね、現在のレストランスタイルと変貌した。今ではモーニングやランチなどの普段使いから、宴会や法事などの特別使いまで、幅広い場面で地元の人たちに支えられ、営業しています。宴会では最適なコース料理が多彩に揃い、ご予算に応じた献立調整も致します。店内は、テーブル席のほか、５室の個座敷や100人ほどの収容が可能な大広間があります。10名様以上にはマイクロバスで送迎もご利用できます。 さて、メニューをみましょう。30㎝の大きさの海老フライ（1,628円）を注文したいところですが、大体大味だからなぁと思案でおりますと、研究生が中もしてくれるとのこと。それならば私はワンサイズ下の、「スペシャル海老フライ定食」（1,980円）にします。やや頭の味噌が黒っぽいですね。煮物、茶碗蒸しがついています。「ジャンボ海老フライ」はミソがきれいでした。勉強になりました。でも、海老高騰の時代、大変な業態ではあります。レストラン天王 佐屋本店〒496-0903 愛知県愛西市内佐屋町西新田４６電話 0567-26-3458
2021.07.21
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商品研究 「ヤオコー 若葉台店」の精肉売場の惣菜「ねぎチャーシュー」本体価格398円を試食
商品研究 「ヤオコー 若葉台店」の精肉売場の惣菜「ねぎチャーシュー」本体価格398円を試食「ヤオコー 若葉台店」の精肉売場の惣菜「ねぎチャーシュー」本体価格398円を試食します。「ヤオコー」にしてはタレがイマイチのような気がします。私には味がきついし、葱と合わせたおいしさが無かったように思います。本日のおすすめ【ふるさと納税】 焼豚 煮豚 焼豚丼の素 国産 炭火 豚肉 冷蔵 おかず おつまみ 惣菜 お取り寄せ カタロース 手造り 加工肉 お肉屋さん 厳選 セット 岐阜県産 肉の御嵩屋 3種 各2個 計1770g 送料無料 y14-28【12/15限定 全品P3倍】松本秋義 まっくろ煮豚2本セット 400g×2本 煮豚 焼豚 角煮 秘伝 醤油 たれ 豚 肉 お肉 静岡 お取り寄せ グルメ 産地直送 吉田ハム (産直)【ふるさと納税】T058-15.西尾市名産「おいんく豚」の焼豚 一本×2【冷凍便】焼き豚 国産 豚肉 惣菜 チャーシュー おかず 愛知県産 MB
2024.12.10
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商品研究 「ロピア」の「道場六三郎監修 田舎の芋がら煮」本体価格299円を試食
商品研究 「ロピア」の「道場六三郎監修 田舎の芋がら煮」本体価格299円を試食「ロピア」の「道場六三郎監修 田舎の芋がら煮」本体価格299円を試食します。道場六三郎先生監修、凄いな。しかもずいきというのが渋い。さすがロピア。芋がらと椎茸、人参、油揚げ、蒟蒻、練り物（かな）が入っていてあっさりしてます。個人的にはすき。芋がらというと「京味」に行くと提供されたことを思い出します。もっとくたくたに煮てありましたね。本日のおすすめ《徳島産 無添加》 芋がら ( ずいき わりな ) 20g×5個 ｜ 芋がら いもがら ずいき ズイキ わりな 乾燥 無添加 無着色 化学調味料不使用 マクロビ 自然食品 韓国料理 煮物 炒め物 時短料理 簡単 便利 時短 ストック食材 ストック ふるさとの味 割菜 里芋 郷土料理（業務用）ずいき旨煮（信州長野のお土産 土産 おみやげ 長野県 お取り寄せ ご当地 グルメ ギフト 長野土産 長野お土産 お惣菜 総菜 おそうざい そう菜 通販）
2025.05.01
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紺野酒店 ＠大阪府大阪市上野芝 ～ワイン屋のお宅レストラン
紺野酒店 ＠大阪府大阪市上野芝 ～ワイン屋のお宅レストラン 伊香保で「ホテル木暮」をやっている会員の木暮さんからワインを買いに行きたいということで、大阪訪問の折、食事をご一緒することにしました。 ランチお食事はコース仕立てになっており、私は鶏の香草パン粉焼き、木暮さんは但馬玄のもものステーキを注文しました。グラスワインを注文するとコロナ禍くらいからやめてしまったようで、ボトルでお願いしますと奥様の葉子さん。ちょうど病み上がりの社長がいらっしゃったので、軽めの赤をお願いしたいと伝えると、セラーから持ってきたのがジブリオットでした。2004 Gevrey-Chambertin La Gibryotteおお！これはグラスワインのつもりが上等なワインです。 社長は先日、ワイン会をやって1983年のDRCのリシュブールを開けてとても良い状態であったと話され、こんな白も出したと空になったボトルを持ってきました。ボトルの臭いを嗅ぎましたが、まった臭いはしませんでしたが・・ お料理はサラダからスタートです。続いては、前菜三種で、和牛生ハムとミラベラチーズ、紅くるりという紅太根の酢のです。和牛生ハムはこれまた会員の中谷さんの「忠源」の生ハムですね。ミラベルはロレーヌ地方のウォッシュチーズ「カレ・ド・レスト」をベースに、同じロレーヌ地方特産の果物「ミラベル」からつくる蒸留酒(オード・ヴィー)で表皮を洗いながら熟成されるウォッシュチーズです。外皮は艶やかなオレンジ色、やや強めの香りを放ちますが、むっちりとした中身は優しい味わい。中心に芯が残る若いうちは仄かな酸味があり軽やか。柔らかく食べ頃に熟成すると、ミラベルの香りとミルクの甘み、たっぷりと重量感を感じることができます。（参考 https://shop.fermier.co.jp/view/item/000000000132 ）、紅くるりはかなり酸味があります。ここで、息子の喜弘さんが試飲してみますかと修業先のつくっているみりん、黄金蜜酒（福島県の鈴木酒造）を持ってきました。三河のみりんとちがって、食後酒に使いたいくらですね。 葉子さんからお隣の席の客人を紹介されます。紺野さんと同じ同郷の後輩という獨協大学医学部の上田教授でした。紺野社長は上田教授に白ワインをサービスすると、私たちにもそれぞれ試飲させていただきました。 それで、私のメインの鶏の香草パン粉焼きが到着しました。お料理上手の葉子さんの鶏の香草パン粉焼きおいしい。但馬玄のももステーキも到着しました。50分くらいじっくり低温調理をして、最後にフライパンで煽ります。すると糖分があるのでしょう、良い焼き色に仕上がります。お食事は土鍋ご飯です。味噌汁がつきます。ご飯もおいしいです。デザートもついていて、スイートポテトです。先ほどの黄金蜜酒の香りがしておいしいですね。食後にネルドリップコーヒー。これもおいしい。予約すれば、低温ワインセラーを見学することができます。浪江から疎開して10年時がとまったセラー故に、掘り出しもののワインがあるかもしれません。天王寺から阪和線で20分くらいです。ぜひ、お出かけください。紺野酒店大阪府堺市西区上野芝向ヶ丘町2丁17ー10072-277-3054HP: https://e-wine-konno.com/本日のおすすめミラベラ【ウオッシュタイプチーズ/フランス】
2025.11.22
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ヤオコーの「デミハンバーグ弁当本体598円（税込645.84円）
ヤオコーの「デミハンバーグ弁当本体598円（税込645.84円）続いては『ヤオコー』の「デミハンバーグ弁当本体598円（税込645.84円）を試食します。これはあくまで、私、一個人の感想なのですが、食品スーパーで税込645.84円という売価設定は高くて二の足を踏むように思ってます。まあ、夕方売場に来て、どのプライスラインの弁当が残っているかでわかると思いますが。値引きして売り切れているのでよしとするのも一手ですが、以前「飲食店儲かるメニューの作り方」（フォレスト出版）に「カレーコロッケのなぞ」で書きましたが、仕方なく買って売れる、値引いて売れるといのは必ずしも良い現象ではないように思うのです。さて、「デミハンバーグ弁当」の味は、ふつうですね。ふつうだから飽きが来ないのか、それは難しいとことですが。『ヤオコー』のバックヤードにはVCCがあるので、もう少ししっかり焼き付けると良いように思いました。
2023.07.08
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商品研究 「ヤオコー」の鶏の豪快半身揚げ 本体価格598円
商品研究 「ヤオコー」の鶏の豪快半身揚げ 本体価格598円 最近、あまり代わり映えしない売場だったのと、忙しかったので久々ですが、「ヤオコー」の弁当・惣菜の商品をチェックします。鶏の豪快半身揚げ 本体価格598円これははじめて見たかな。小樽の『なると』という寿司店の名物メニューで、寿司屋なのにカウンターに座ると鶏の半身揚げを食べている人しかいないという面白い店でしたね。それで、『鶏こまち』のFCジーのお手伝いをしたときにオマージュしたメニューを導入しましたね。もう20年くらい前かな。スチコンがあれば180度で3分、オーブンモードで10分で上がりますね。塩味がしっかりしていますね。ソミュール液とか塩麹につけているのかな。表示ではわからなかったです。
2024.03.08
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料理研究 『アイコウシャ（I-Kousya）』の「アボガドバーガー150ｇ「（税込1,623円）
料理研究 『アイコウシャ（I-Kousya）』の「アボガドバーガー150ｇ「（税込1,623円）『アイコウシャ（I-Kousya）』の「アボガドバーガー150ｇ「（税込1,623円）。フォークとナイフで食べると思いきや、ハンバーガーラップが渡され、包んでお召し上がりくださいと。薄切りのチップすが良いですね。バンズの下にマヨネーズがのったレタスがあります。分厚いですね。パティはビーフ100%つなぎなしのようですが、甘味の味わいがしっかりしていてアボガドやケチャップをつけても負けないくらい。うまい。アボガドバーガーというとくどい印象があるが、あれはパテの脂の要素も大きいんだなと実感。大変、おいしくいただけました。学びの多い訪問でした。本日のおすすめアメリカン バーガー バンズ & パテ 10個セット 送料無料 ホームキッチン ハンバーガー （選べる バーガーパテ ） 冷凍 食品 American hamburger【送料無料】鹿児島黒毛和牛 ハンバーガー キット 4食 【箱入り】敬老の日 にくとパン 鹿児島 ハンバーガー 専門店 肉 ギフト お取り寄せ 和牛ギフト 黒毛和牛 和牛 鹿児島 牛肉 肉ギフト 熨斗対応可 箱入り 贈答 バンズ パティ【ふるさと納税】スペシャル佐世保バーガー(4入) 手作りキット ハンバーガー グルメ ギフト ご当地また訪問して、別の種類を食べてみたいですね。
2024.09.19
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商品研究 「小田急OX」の「江戸前握り寿司 「錦」（赤しゃり使用）」本体価格1,180円を試食
商品研究 「小田急OX」の「江戸前握り寿司 「錦」（赤しゃり使用）」本体価格1,180円を試食「小田急OX」の「江戸前握り寿司 「錦」（赤しゃり使用）」本体価格1,180円を試食します。本まぐろ中トロ、まぐろ赤身、真鯛（やわらかい）、いか（こりこり）、海老、赤貝小鰭（パサパサ系）、煮穴子、いくら（鱒）、つぶ貝シャリシャリ、サーモン、玉子焼き赤酢使用ですっぱいというより味のあるシャリという印象です。以前なら980円で販売していたような印象で、米とネタの仕入れ高騰でか、だいたい売価は200円くらいアップしていますね。980円は8カンの握りで、本体価格1,580円のものもありましたね。
2025.05.14
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たんか 清川本店 ＠福岡市中央区清川 ～福岡の人気の牛タン専門店
たんか 清川本店 ＠福岡市中央区清川 ～福岡の人気の牛タン専門店 本日の夜は「いながき」で日本料理の勉強をと思っていました。いただいた葉書によれば、改装が終わってオープンしているはずなのですが、電話をすると「こちらの電話は現在使われていません」となる。のです時間が悪いのかなと思って、営業時間にかけるもやはり同じであります。大将が75歳くらいなので、心配になって本日、店まで実際に出向いてみました。すると、改装工事はまだ終わっていないようでした。 それで、ここのところ焼肉店からの相談があり、何かのヒントがあると思いまして夜はホテルの近くの評価が高いタン専門店にしてみます。食べログの点数は3.72。お世話になった「大東園」より0.10以上高いですね。 それで、当日で、かつ、ひとり故、直接開店時間に行くのが良いと思いウォークイン！タンの串焼きの勉強をしたいと思います。 入口で一人で予約していない旨伝えるとカウンター席を案内いただきました。QRコードからの注文のようですが、担当した女性スタッフから口頭でも良いとのことです。スタッフは忙しそうですが、感じが良いです。まずはお通しの煮物が到着しました。根菜の食感のしっかりした煮物。葉山葵のお浸しおお、辛い。当たり前ですが。タン串焼き塩味でジューシーに焼き上げていてうまい。山葵、粒マスタード、カラシで食べる。牛すじ味噌煮込みぐらぐらしてきます。タンと大根とこんにゃく甘めの出汁で大根うまい。タン専門店ならではの煮込みかな。牛タンクリームコロッケ。これもなかなか好き。キムチ甘めのキムチ。さがり焼き。ジューシーで柔らかですがタンのほうが好きかな。がんこおやじの焼き飯。昔ながらの焼き飯、半分はそのまま、半分には醤油ダレをかけて食べてくださいとのことです。カウンターの目の前でデシャップ？をしている店主が元気よく、とても居心地が良かったです。わかりやすい商品構成と居心地の良さ。な・る・ほ・ど・ぅ。食べログの評価が高いのに納得です。たんか 清川本店〒810-0005 福岡県福岡市中央区清川２丁目１９−２８電話 092-531-8529
2025.07.19
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レストラン ルドーム ＠鹿児島市金生町 ～上柿元勝シェフのお弟子さんの鹿島匡人シェフの骨格のしっかりしたお料理
レストラン ルドーム ＠鹿児島市金生町 ～上柿元勝シェフのお弟子さんの鹿島匡人シェフの骨格のしっかりしたお料理 今日はコンサル先のメインダイニグがウエディングで貸切だったので、ディナーの試食は出来なくて、急遽、GoogleMapから参考になりそうな店を探しました。しばし投稿されている写真とにらめっこして参考になりそうな店を探します。 それで、一件目に見つけた店に連絡すると、今日はDJイベントなので、いつもの料理ではないとのことです。気を取り直して、次の候補を探します。それで「レストラン ル ドーム」を見つけました。一応、Google上の口コミは35件もあり4.7になっています。それで食べログも見てみました。食べログは6件の投稿で3.04です。面白そうだなと直感が働きました。それで、さらに、投稿を見ます。それで、fujitsuko83さんの下記投稿が目にとまりました。本格的フランス料理をカジュアルに楽しめる山形屋のフレンチ山形屋は、1751年創業の老舗のデパート鹿屋ふくどめ小牧場幸福豚と赤鶏さつまのテリーヌ それで、早速、お店に電話をします。二人で20分～30分後に伺いますが、お席はありますかと問うと、若いそうな女性スタッフが是非どうぞ！と感じが良かったので、早速、タクシーを手配して伺いました。 店は山形屋の7階にあり、入口までのスロープと階段がありまあす。入口付近に先ほど電話を受けたと思しき女性スタッフがおり、カチッとしていないというか初々しいのがとてもよいです。私たちは奥のテーブルに誘導されます。店内はとてもゆったりした空間です。まずはメニューをチェックしましょう。コース料理はパリコース5,000円、プロヴァンスコース8,800円、ルドームコース11,000円です。最初の訪問ですから、パリコースまたはプロヴァンスコースが良いでしょう。今日はふくどめ小牧場のお肉を試食したいので、パリコースと福留小牧場の幸福豚のロティをカルトで追加してハーフポーションにしてもらいましょう。ちなみに、「ふくどめ小牧場」は、鹿児島県の鹿屋市にある牧場です。家族で営んでいるため決して大きくはありませんが、日本でここにしかない品種の「サドルバック」と「幸福豚」を飼育しています。出典： https://fukudomesmallfarm.com/about/このサドルバックは鹿児島に塩澤さんの「カイノヤ」があったころに知って、その後、大阪の「ミチノ・ル・トゥールビヨン」の道野正シェフも使っていたと思いますし、「Katsuプリポー」の髙忠伸（ちゅんしん）さんもとんかつに使用しましたね。福留小牧場の豚ではなかったですが、「ミチノ・ル・トゥールビヨン」で、鮟鱇のポアレと富士幻豚のコンフィの組み合わせが提供されましたが、これがすごかったです。ソースは双方のジュが入っており、野のものと海のものが一体になったいかにも道野シェフらしい一皿でしたね。 ちなみに、店内で知ったのですがシェフの鹿島匡人さんはハウステンボスのホテルヨーロッパの総料理長をされていた上柿元勝さんのお弟子さんとのこと。上柿元勝さんというと私が日経レストランに連載を寄稿していたころに、シャトー・アルノーの「La Bonne Estape（ラボンヌエスタペ）」に行かれていたとの特集記事があったように記憶しております。脱線しますが、私はバレームで開催される友人のフランソワ・クープランの野草のワークショップに参加するため、その前泊で「La Bonne Estape」に宿泊したのですが、チェックアウトしたあとに、ジャーニーさんにバレームに向かう前のランチに良い店はありますかと尋ねたらルナポールにあるランボーシェフの「L'OASIS」の予約をとっていただきました。しかし、このランチが距離的に無理があってフランソワとの約束の時間に遅れて大変なことになってしまったのでした。こんなことを思い出しました。※La Bonne Estape https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201407210000/アペリティフにノンアルコールビールとビールを注文します。ノンアルコールビールはワイングラスで提供され、演出感があります。ビールはサイズがかなり大きい印象です。アミューズブッシュには、フランス産鴨とピスタチオのパテアンクルートが供せられました。アセゾネのしっかりしたパテはビールやノンアルコールのあてにぴったりでした。続いて、前菜のタスマニアサーモンのミキュイ 菜園仕立てが供せられます。ポーションが大きなサーモンは、以前、 ホテル西洋銀座の「レペトワ」があったころ広田シェフのスペシャリテを思い出します。※レペトワ https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201110300000/ミキュイ（mie cuit）は「半分火が通った、半生」だそうです。バジルのソース、ビーツのソース、南瓜のソースが添えてあり、鮮やかなお皿です。https://www.fujimak.co.jp/strength/recommendation/01.html#:~:text=%E4%B8%8A%E6%9F%BF%E5%85%83%20%E5%8B%9D%EF%BC%88%E3%81%8B%E3%81%BF%E3%81%8B,74%E5%B9%B4%E3%81%AB%E6%B8%A1%E4%BB%8F%E3%80%82パンとオリーブ油パンおいしい魚料理がおいしそうなので、白ワインをグラスでお願いしますと。それで、今度はベテランの女性スタッフが出てきて、お好みのワインはと聞かれます。開けますのでと。ということで、好みはコンドリューです。が、予算的にはどうかと思いますのでお任せしますと。そうしたらブルゴーニュのシャルドネ3種類のボトルを持参してくれて、選んでくださいと。パートナーの齋藤さんがシャブリが良い雰囲気なので、シャブリにすることに。続いて、パリコースのメインの鹿児島産太刀魚のベニエが供せられます。カレー風味 下にはきのこのエスプーマのソースが添えてあります。まず、スパイスが香ります。太刀魚はサクッふわっとしていて甘さがあります。スパイシーなきのこのソースが合って美味しい。パンおかわり続いて、追加した福留小牧場の幸福豚のロティ マスタードのソース二皿に分けてとお願いしました。豚のサクサクした食感よくアセゾネの効いたソースがうまい。噛みしめると味わいがある。茄子、赤ピーマン、ブロッコリー、アスパラ、インゲンのテクスチャが良く、茄子とソースがこれまた相性が良いです。デザートは、ガトーマルジョレーヌ フランス産栗のアイスクリーム「料理人は故郷へ帰れ！」のフェルナン・ポワン考案のガトーマルジョレーヌ。これまで私に提供されたのは、旭川の「メランジェ」のみです。Wikipediaによれば、ダックワーズ生地に泡立てた生クリーム、プラリネクリーム、ガナッシュの3種の生クリームを挟むと書いてあります。私が大好きなデザートです。栗のアイスクリームもおいしかったです。https://www.tsuji.ac.jp/hp/fran/pyramide/marjolaine/recipe.htmhttps://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%8Cフランス料理の既知や経験があると楽しめるフレンチですね。とてもおいしかったので、鹿島シェフを呼んでいただいてお礼をすると、予約いただけば、メニューにない独自性ある食材もありますのでということでした。また、鹿児島に来るのが楽しみになりました。レストラン ル ドーム〒892-0828 鹿児島県鹿児島市金生町３−１ 山形屋 1号館 7F電話 099-227-6166
2025.11.24
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《町田の星になれか？》サニー・ベッカリー （SUNNY BAKKERY） ＠東京都町田市
《町田の星になれか？》サニー・ベッカリー （SUNNY BAKKERY） ＠東京都町田市 「かんばんわ、小山雅明」で有名な友人の看板屋の小山さんから、「ベーカリーを始めたさかい、遊びにきておまへんか」と言うさかい、出没してみます。
2017.03.02
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ヨシヅヤ 津島本店 ＠愛知県津島市 ～味噌煮込みうどん
ヨシヅヤ 津島本店 ＠愛知県津島市 ～味噌煮込みうどん 少し前の訪問の投稿です。 寒くなると食べたくなるのが味噌煮込みうどんですね。ヨシヅヤのフードコートの『まんぷくヨシヅヤ食堂』で味噌煮込みうどんを食べました。ご飯もついていて、ボリューム満点です。だしが効いてて、なかなかおいしいです。スーパーのフードコートなので、駐車場もあって、気軽に食べられます。ヨシヅヤ 津島本店〒496-0027 愛知県津島市津島北新開351番地電話 0567-23-7111
2022.10.31
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商品研究 「AEON STYLE 新百合ヶ丘店」の食品売場にあった「サーモントラウト西京焼き幕の内弁当」本体価格598円
商品研究 「AEON STYLE 新百合ヶ丘店」の食品売場にあった「サーモントラウト西京焼き幕の内弁当」本体価格598円 続いても「AEON STYLE 新百合ヶ丘店」の食品売場にあった「サーモントラウト西京焼き幕の内弁当」本体価格598円 税込645円を試食します。近くに「ヤオコー」ができるからか、商品設計が似ていますね。ちなみにこちらは「ヤオコー」の銀鮭西京焼き弁当本体価格598円で価格はイオンと同じ。「ヤオコー」は店内加工した鉄板だし巻きが入っています。イオンも新しい店舗を見ると厚焼き玉子は焼き機器で焼いているようです。新百合ヶ丘店はわかりません。見た目はイオンですが、好みもありますが西京漬け、桜漬けなどの細部で「ヤオコー」に軍配ですね。
2023.12.03
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商品研究 「ヤオコー」の「いかときゅうり叩き」本体価格298円
商品研究 「ヤオコー」の「いかときゅうり叩き」本体価格298円「ヤオコー」の「いかときゅうり叩き」本体価格298円を試食します。たたき胡瓜はよくありますが、いかを入れるところはさすがですね。つまみになりますね。
2023.10.17
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商品研究 「成城石井」の「くるみの具沢山白和え」本体価格299円を試食
商品研究 「成城石井」の「くるみの具沢山白和え」本体価格299円を試食「成城石井」の「くるみの具沢山白和え」本体価格299円を試食します。木綿豆腐のようなつぶつぶ感がある和えごろもにクルミ。具材もいろいろ入っています。プラス1品に良いアイテムかもしれません。
2024.10.28
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おでん でんでん ＠金沢市★東金沢 ～おでんだしがバージョンアップしてそのだしを使って和牛釜飯
おでん でんでん ＠金沢市★東金沢 ～おでんだしがバージョンアップしてそのだしを使って和牛釜飯 「牛かつ小林」をやっている会員の小林さんが一年位前に始めたおでん業態のこちら「おでん でんでん」。いろいろわけあって昨年会員でもあり、無化調だしを蕎麦屋に供給している「丸眞」の眞邉さんを紹介してだしをリニューアルしたとのことです。そのだしを使って釜飯を提供するようにしたとの連絡をいただいたので、売上貢献を兼ねて訪問してみます。 まずは、メニューをチェックします。おでんだと食事需要でないので郊外型の当店舗には良いメニューになったと思います。おでんだしについての説明ですね。早速、売上貢献を兼ねて試食しましょう。まずは、おすすめの「自家製鰯つみれ」330円と「バイ貝」630円を試食します。まずは「自家製鰯つみれ」から。おお、あっさりしてるけど味わいのある出汁になりましたね。これはいい。鰯はなめらかで、これが出汁とあいますね。「バイ貝」続いて、「和牛すきやき釜飯」2,650円を注文します。来ました。いろいろついていますね。最初はそのまま食べて、お茶漬けで食べて、味付け玉子で味変してくださいとのことです。ではまず、そのまま一杯。釜飯のご飯はあっさりしています。すきやきなので甘しょっぱいタレなので、それでバランスがとれています。肉の部位はブリスケだそうです。続いて、お茶漬けで。出汁で食べるとまたこれもいいですね。味付け玉子で味変してみます。お膳にのっているクレームブリュレを食べて、小林さんに付け合わせのおでんの出汁が少し劣化気味なので、改善したほうが良いと伝えて今日は帰ります。そう言えば、昔とある予約のとれない天ぷら屋で鱚が臭いから大将に言ってねとその店の若い衆の小林さんに伝えて帰って予約がなくなった店がありますね。おでん でんでん〒920-0005 石川県金沢市高柳町２の13−１ アベニューヒルズＫ K1C電話 076-208-3396
2025.06.04
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マロニエ洋菓子店 ＠静岡県静岡市 ～Google先生のアドバイスで訪問
マロニエ洋菓子店 ＠静岡県静岡市 ～Google先生のアドバイスで訪問 手土産を買おうと思い、清水のカヌレの店に向かいましたが生憎定休日でした。それで菓子屋をGoogle先生に聞いてみて出てきたのがこちらの「マロニエ洋菓子店」でした。アットホームな住宅地のお店で、思っていたより小さなお店でした。店内には手作り感あるアイテムが並んでいました。住宅地より陳列量こそ少なかったですけど。さて今日はカットして包装したパウンドケーキが2種類あったので、5個ずつ買いましょう。始めての店のものを手土産にするので、試食もしないとということで2つ買いました。素朴な味わいのお菓子でした。マロニエ洋菓子店〒424-0008 静岡県静岡市清水区押切１７６０電話 054-340-3338
2025.07.08
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飄香 @広尾 ～井桁良樹シェフの集大成をこめた唯一無二のレストラン
飄香 @広尾 ～井桁良樹シェフの集大成をこめた唯一無二のレストラン 以前麻布十番に本店がありました『飄香』。最後に訪問したのは沼さん主催の貸し切りの四川料理勉強会でした。その時に沼さんが使っていない個室の件でいろいろ聞かれ、麻布十番から移転しないといけないかもしれないなと思っていました。 それから井桁さんはいろいろ物件を探したようで、ようやく希望する一階に面する物件にご縁があり、広尾に本店がオープンすることになりました。 まずはHPの引用から・・創業以来、飄香ではいずれの店も化学調味料は一切使わず、厳選した本場の香辛料や自家製の発酵調味料にこだわった料理を提供しています。さらに井桁は、コロナ禍以前は毎年四川省に赴いて現地の味を探求するだけでなく、伝統四川料理の流れをくむ老舗『松雲澤（ソンユンゼア）』を中心とする『松雲門派（ソンユンモンハ）』に弟子入りして「継承人」として認定を受けるなど、現地で学んだ「本場四川の味の伝承」をモットーに、常に四川料理に真摯に向き合い、研鑽を積んできました。四川伝統の調理方法に加え、日本の風土に根づく食材の魅力の引き出し方など自身がこれまで培った経験と技術、薬膳の知識など全てを昇華させた“飄香ならでは”の“ここにしかない四川料理を追求します。お店は広尾から5分くらいの新築のビルにあります。一階と言っても奥に隠れ家的にあります。この扉の先に入口の扉はあります。扉のところには、蹄鉄のようなマークのみ。ここから覗くと無限の可能性が見える、飄香のマークだそうです。（知らなかった）店内に入ると左手にオープンキッチンがあり、井桁良樹シェフがおります。こちらのお店はワンオペレーションで、シェフが献立を考え、一から心をこめてつくります。テーブル席で落ち着いて食事ができます。 お店は18時から入ることができて、18時30分一斉スタートです。早く到着しすぎたので、広尾駅に近い『Blue Bottle Coffee』でメールをしておりました。 今日はオープンして2ヶ月くらい経ちました。会員の井桁さんへの景気づけをと取材をかねて勉強会を開催することにしました。本日のメニューはおまかせになっており、こちらが本日のメニューです。ロマンチストの井桁シェフならではですね。二枚目には『飄香』について書いてあります。下記がアルコールおよびワインリストです。本日はワインペアリングにしました。まず、前菜2品にあわせシャンパーニュから・・・Champagne Deutz Brut Millesime芙蓉お料理は現地でも食べられるやわらか豆腐からスタートです。上は豆乳をムース状に仕上げ、下には干し肉とひんやりした白隠元をあわせています。揚げ菓子は砕いてテクスチャを楽しむそうです。竹韻代々木上原店の屋号になっていますが、竹の余韻をモチーフにした料理。四川省というと竹で、竹菓子がいろいろなところにあります。二枚の竹墨を練り込んだパイが奏でる竹のイメージを表現しています。その竹墨を練り込んだパイの内側にはフォアグラを挟んでいます。笹に見立ててらっきょのピクルスがはみ出ています。自家製甜麺醤と唐辛子ジャムで仕立ています。緑茶のパウダーがかけてあります。唐辛子の辛さがじわじわきます。続いては、中国の白（2020 Silver Heights The Last Warrior）を合わせます。中国は確かワインの生育条件が整っていて、フランスなどから醸造家を呼んでワインづくりがさかんになっています。メルシュリースリングとシャルドネで、皮感を感じます。琵琶泡菜がメインの料理泡菜のピクルス液でマリネした牡丹海老泡菜のピクルス液を乳化させたマヨネーズのようなソースに仕立てあります。ロックチャイブソースの下に餅麦と刻んだピクルス入っています。ピクルスは炒った海老の殻の香りです。海老の尻尾まで食べられるそうです。これは、未知の食べたことのない料理ですね。牡丹海老は凝縮されてねっとりした食感、酸味のあるソースとピクルスのテクスチャがあります。「四川料理博物館」には飲む泡菜の絵があるそうです。酸味のあるソースはまさにそんな感じを表現しているとのことです。静夜詩人の李白の詩に「静夜思」といのがある。蒸茄子とすり潰したピータンの料理。ドクダミ茶のジュレで寄せてある。これはおいしい。青唐辛子がピリッとします。あわせるワインはロゼです。2020 COTEAUX D'AIX EN PROVENCE柳緑川沿いに垂れる柳をイメージした料理飄香風馬刺し青森県産の馬肉をそれぞれ二枚重ねている。上は赤身、下には紹興酒でゆっくりマリネした刺しの入ったお肉ソースはニンニクソースオクラとレモンバームを乾燥させたパウダー馬肉はねっとりとした食感で、ニンニクのソースがうまい。馬肉にあわせて10年ものの紹興酒文明中国四川省、険しい山が連なる大涼山。その山頂の秘境で、涼山イ族の人々がシャーマンを中心とした不思議な暮らしを営んでいる。最近の研究によって、人々は５千年前に、黄河文明と並ぶ長江文明を築いたある王国の末えいであることが分かってきた。そのイ族は今も韃靼そばを食べて育てているそうです。ダッタン蕎麦のクレープでそんなイ族を表現しました。陳皮で香り付けして柔らかく炊いた甘い味わい鰻カリカリの湯葉、ゆっくり乾燥させた春菊半分に折って、くるくると巻いて食べます。ピノグリと合わせます。2015 GRAND CRU DOMAINE SCHLUMBERGER随園前菜最後はシグネチャー料理です。北海海鼠の内側に豚のアキレス腱とミンチをいれています。豚肉とムール貝のソース海鼠の柔らかさ、手間のかかった料理です。原木椎茸のパウダーが入った椎茸に見立てた蒸しパングルナッシュとシラーのセパージュのペランファミリーの赤と15年ものの紹興酒の二種をあわせます。2019 Famille Perrin Vacqueyras Les Christins月光ゆっくり火入れをして甘みを出した南瓜と大分冠地鶏のレバーで浮き身にした月ダブルの清湯スープ上が冠地鶏とすっぽんの清湯スープ、短角和牛の清湯スープまず、スープの上澄みをすくっていただきます。思郷塩漬け発酵唐辛子と松川鰈の料理魚のアラとザリガニの出汁あわせるワインは2019 Sancerre LA PLANTE FROIDE貴妃楊貴妃をイメージしたシグネチャー料理鮑のジョージアのオレンジワイン煮込み千葉県の「源ファーム」の十角糸瓜、山伏茸添えてあるジャスミンライスをソースに入れて食べます。こちらが千葉県の「源ファーム」の十角糸瓜です。20年の上海老酒楽山ペンピー鴨（燻製鴨） エトフェした茨城の霞鴨ロースと骨付きのもも。火入れがとてもよくて、うまい！勾魂猪の澱粉と白嶺茸の蕎麦魂が抜けるほど美味しい料理とのことです。うまい。白酒をあわせます。白露デザート福建省の白茶と洋梨のソルベと濃く抽出した杏仁をプリン状にしている、上には白キクラゲのコンポートをあわせています。喜筵回鍋甜焼白豚肉と小豆を時間をかけてとろとろにしたお料理滋味ある料理です。菊茶の泡をのせて仕上げてあります。いつもながらおいしい。まさに井桁良樹シェフの集大成をこめた唯一無二のレストランとなりましたね。すばらしかったです。飄香〒150-0012 東京都渋谷区広尾５丁目１９−１ VILLAGE 1F 2電話 03-6277-2141
2022.09.29
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小田急OXの弁当研究
小田急OXの弁当研究 今日は小田急OXの弁当を研究します。まずは定番のかつ丼税別498円。近くのローカルスーパーの『スーパー三和』は398円なので税込538円は高め。だから「重」か。駅そばで高齢者が多いOXならではか。スチコンで作ったかな。「黒酢香る酢豚の炒飯弁当」税別550円（税込594円）こちらは悪くはないと思いますが、味が濃いかな。こちらは「さがみ庵の彩り二段弁当」498円（税込538円）以前、税別500円の二段弁当があって、あれは良かったように思いますが、改装時に値上げしたように思います。鶴川は年配のお客さんが多いからこういうほうが良いかもしれませんね。詰め合わせる惣菜が凡庸ではあるので売価は高すぎないほうが良いように思いました。
2022.12.22
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商品研究 「おこわ 米八」の「米八 すき焼き重」本体価格1,145円を試食
商品研究 「おこわ 米八」の「米八 すき焼き重」本体価格1,145円を試食「おこわ 米八」の「米八 すき焼き重」本体価格1,145円を試食します。米八にしては重厚感あるアイテムで、牛肉の迫力があります。若者、中年の男性向けアイテムですね。
2025.04.08
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商品研究 「ヤオコー」の「しみチョコラスク」本体価格258円
商品研究 「ヤオコー」の「しみチョコラスク」本体価格258円「ヤオコー」の「しみチョコラスク」本体価格258円を試食します。新製品のようですね。手頃な価格でスナックとして最適ですね。テクスチャよく、チョコの甘さがほどよく、なかなか良いですね。
2025.06.22
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まぐろの寿司入船（奥沢）
《あのマグロの名店》入船 ＠奥沢 築地のその日の最高のマグロが入る。オーナーはマグロが趣味で、３６５日営業しているという本多さん。今日のマグロは大間。スルメイカを食べ始めた大間のマグロは脂がのってきた。今日は名物のマグロづくし。最高の赤身！！赤身が旨ければ、どれも旨い。あまりにおいしくて途中の写真を撮るのを忘れた・・口の中でとろけ。いやらしくない。なんとも言えない口どけ。これが、明日のマグロ。左中トロ、右大トロ炙りトロ右タレ、右塩炙りは４０年も前からやっているそーだ。炙り発祥の店。「おいしければいいんです」と店主の本多さん。御年６７歳で３６５日営業！！！入船住所 東京都世田谷区奥沢3-31-7 ※残念ながら閉店しました。大久保一彦の本もよろしく「行列のできるダントツ飲食店」の秘密ダントツ飲食店の繁盛ノート
2008.08.26
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シビマグロの部位と希少部位
シビマグロの部位と希少部位 シビマグロは、鮃のように、背中側、お腹側、骨の部分の五枚におろします。切り分けられた腹身は腹一丁と言い、頭に近い部分を腹上、腹中、腹下と言います。腹上は一番と大トロが多くとれるカマ下、その下の腹上２番に分かれます。伝説の鮨職人藤本茂蔵氏は”腹上（はらかみ）”と呼ばれますカマのとなりの部分部分しか使わなかったそうです。この腹上と呼ばれるカマ下の部分が一番高く、『行天』のようなレベルの鮨店ではキロあたり５万～６万円、あるいはそれ以上という驚くべき仕入れ値で仕入れています。 カマ下の下側の腹上二番は、中トロが多くとれます。もちろん、大トロもとれますが、大トロがどれくらいとれるかは、鮪問屋がどれくらいカマ下を大きくとるかで変わります。場合によっては、ほとんど大トロがとれないこともあります。腹上二番を買う鮨店は、『第三春美鮨』のように赤身や中トロを好む常連が多い店だと言えるでしょう。 魚のお腹の下の内臓を包んでいる部分のお肉を”砂ずり”と言います。この部分は蛇腹とも言われ、大トロの部分です。 冬の脂のりの良い季節には、本来は赤身のある部分に中トロがい込みます。このときに、大トロとの際に指二本分の”エンピツ”と呼ばれる細長い脂がのった中トロを柵取りできるようになります。かような事情で、この“エンピツ”が、たいへん希少場部位となります。 また、このような脂ののったシビマグロの、血合いに面した中トロは”血合いぎし”と言われ、鮪独特の血の香りと爽やかな酸味を感じることができます。 とは言え、魚との出会いは一期一会です。高級鮨店に数多く通う意味は、このような希少部位に出会えるかもしれないということにあるのです。《参考》銀座渡利益【部位】いくつ知ってる？柵取りの仕方と部位別の特徴【マグロの捌き方】を、ぜひ参照ください。本日のおすすめはこちら！◆◆すし技術教科書 江戸前ずし編 / 全国すし商環境衛生同 / 旭屋出版
2018.12.26
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東京肉しゃぶ家 秀彬-subin- ＠銀座 ～但馬玄の牛カツ
東京肉しゃぶ家 秀彬-subin- ＠銀座 ～但馬玄の牛カツ 今日は『上田畜産』の但馬玄の牛カツがランチでいただけるということで、既知や経験を増やすことを目的に訪問しました。店は『お多幸』のとなりのビルのB1にあります。目の前の『木屋』といううどん屋へは東京地裁で役人をやっているときに当時上司だった故多田主任書記官に連れてきていただきました。こちらの階段を降ります。初めてですので、店内カウンターの様子をみましょう。店内は漆喰壁で落ち着き、高級感がありますね。会員の上田伸也さんの但馬玄のみを使用しています。（感謝）携帯置きです。一斉スタートで少し時間があるので個室を拝見します。個室は白と黒があります。アペリティフは冷たい東方美人からスタート但馬牛のテールスープ濃厚かつ上品な味わいでおいしいです。但馬玄赤身タルタル乾燥したオレンジとトマトにあっさりした味付けに濃厚な赤身です。フライにあわせてワインといきたいところですが、健康上の理由で、例によってノンアルコールビールを注文します。土鍋を着火してご飯を炊き始めました。自家製タルタルソースと甘酢黒くて分厚い帆立フライなかやのパン粉香りもよく、カリカリと焙焼らしい砕け方をします。自家製タルタルソースは玉子の味濃く帆立フライあいます。仙鳳趾 牡蠣 甘酢で松茸のフライサラダコリコリとテクスチャがあります。本日の牛カツは但馬玄のとうがらしとランプとマルシンだそうです。まずは但馬玄 ランプから。山葵かニンニクとどうぞ揚げ脂は上田畜産の加工場のi-Varioで抽出したヘット。とても上品な脂です。ランプの牛カツはしっかりした歯応えで味わい深く、味わいを楽しみながら噛みしめる感じです。おいしいです。牛カツの想い出というとふたつほどあります。ひとつは北陸の会員まわりをしていたときに、牛カツ屋を始めた会員がいて、携帯に電話があり、揚げてみたらどうしても血が吹き出るからなんとかする方法を伝授して欲しいと電話があったことです。開店前の店内を見渡し、ある方法を伝授したらこれがことのほかヒットしてしまいました。あれはUSのプライムのハンギングテンダーで濃厚な血の味わいをタレで食べるというスタイルで、カツとしては王道だったのでしょう。それから、もうひとつが昔、ベイシェラトンで出てきたカツレツです。あの時はバターモンテして仕上げた黄色いソースで提供されたのですが、これが四半世紀たった今でも記憶に残っています。とうがらしかみごたえのあらが赤身の味わいは抜群です。上田畜産の加工場でi-Varioで抽出したヘットで揚げると、味わいのパンチは少なくなるんだなということを発見しました。まるしん柔らかく味わいもあります。北海道ミルキークイーンの土鍋炊きご飯香りがあって甘いです。青森の蜆の味噌汁十三湖か小川原湖のような汽水湖のものなのでしょうが、蜆がでかいです。キロ2,000円とは。蜆も高くなったものですね。しみじみとすすります。水菓子梨但馬玄をカツレツにするとこうなるんだということ、大変勉強になりました。東京肉しゃぶ家 秀彬-subin-〒104-0061 東京都中央区銀座８丁目６−２０ 銀座八番館 B1電話 03-5568-2929
2023.10.06
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