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100年繁栄堂
「100年続く店を100店舗」を目標に、名店創出のコンサルをしています。経営理念、行動指針、戦略、戦術など長期経営を視野のかたならお役に立ちます！
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2021.09.01
カテゴリ： カテゴリ未分類
かなり前の投稿です。
以前塾生だった『頤和園』の木滝料理長と来た、『中華菜KHAOS』で久々に接待をか
ねて勉強することにしました。
本日はランチタイムですが、夜のコースを勉強します。
まずは、フォアグラの中華風サンドから・・
ひんやりした葡萄のテクスチャと味噌っぽい味わいが良い
サマートリュフのビーフン
かき混ぜるとトリュフが香ります
パリパリの皮
塩味のしっかりした八角の香りの鳥
トマトの蜜漬けのあしらいも良い
ここで気づいたのですが、料理長のワンオペです。
これだけの人数を淡々とこなすのは凄い！！
鱶鰭のステーキ
焼いた鱶鰭の香ばしい香りが良くて、
ソースが大変美味しくて、下に敷いてある茄子とも合います。
夏野菜と鱧の北京風塩炒め
胡椒の香り付けして揚げた鱧が刺激的な一品。
ベビーコーン、ズッキーニ、エンドウなど
ソース旨っ
鮑の天津飯
冷やし坦々麺
杏仁豆腐
いやぁ、お見事でした！！
チはとても良いですね。
それに、ワンオペだからか、安い！！
<https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/2xxx-xxx-xxxxx/> 中国菜 KHAOS
（カオス）
福岡県福岡市早良区西新3-15-9 2F
電話 xxx-xxx-xxxxx
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Last updated
2021.09.01 17:09:24
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