健康法師のレシピと　たまに徒然草

今日は マカロニグラタン です。

つい、満タンに　入れ過ぎてしまって・・・

ホワイトソースは以前 ラザニアの作りかた のときに書きましたが

再度ＵＰしておきます。

ホワイトソースはたっぷりの方がおいしいので、多めに作っておき、

残ったらドリアや、肉や魚のクリーム焼きなどに使います。

材料

マカロニ

鶏もも肉

ベーコン

玉ねぎ

ホワイトソース用（2~3人分）

小麦粉　　　　　　　　　大匙　山盛り６ぱいぐらい　山盛りってこのくらい　　　　　

作り方　

まずホワイトソースを作ります。

フライパンを熱し、玉ねぎとベーコンを1センチ角ぐらいに切り、サラダ油で炒める。

玉ねぎが柔らかくなったら バターを加え、溶かす。

そこへ、 小麦粉を入れ、弱火でいためる 。

最初は粉っぽいが、炒めているうちにしっとりしてくるので、

フライパンに広げるようにして 、焦がさないように10分ぐらい炒める。

広げるのは早く火を通すため。集めてしまうとなかなか火がとおらない。

こんな感じになったら、玉ねぎなどを端の方に寄せ、横にとり肉を置く。

 鶏肉を、混ぜずにジッと置いておくと、焦げ目がつくので、横で 小麦粉の方だけ、焦げないように混ぜながら 、焦げ目がつくのを待つ。片面に焦げ目がついたら裏返して、同じようにして待つ。

鶏肉が両面炒まったら両方混ぜ合わせ 、最初は水を少しずつ（２０ｃｃぐらい）入れ 、混ぜる。

水、混ぜる。水、混ぜる。を繰り返し、水を全部入れ終わったら、 火を強め 、牛乳を、フライパンを 常にかき混ぜながら 少しずつ入れる。2カップ目は一気に入れてもよい。このとき、フライパンはつねにプくプく煮え立っているように、かつ焦げないようによくかき混ぜながら、火加減を調節する。かき混ぜながら2～３分煮る。

こんな感じになります。

ホワイトソースの出来上がりです。 

マカロニを固めにゆでます。（袋の表示時間より早く上げます）

ザルに上げて水を切り、

グラタン皿に、

先にホワイトソースを少し入れ、次にマカロニを入れて混ぜ合わせます。

また、ホワイトソースをたっぷりかけて、チーズを乗せます。

その上からまた、ホワイトソースをかけて、200度に予熱したオーブントースターで5分ぐらい焼きます。

一番上にチーズを乗せてもいいですよ。私はチーズは焦げてないほうが好きなので。

ＴＩＰＳ

ホワイトソースとマカロニは食べる分だけずつ混ぜないと、すぐに吸い込んでしまいます 。

残って、翌日食べたい場合は、 マカロニとホワイトソースを別々に保存します。

焼き時間はオーブントースターが一番早いです。オーブンによって時間は違います。

3個ぐらいまでなら、オーブントースターで1個ずつ焼いたほうが大きいオーブンで焼くより速いです。ガスレンジの魚焼きのところでもＯ．Ｋです。

炒めるのは、焦がさなければ、長いほど香ばしくなる。30分ぐらい炒めるとGOODだが10分ぐらいでもよい。これが味の決め手なので、最低5分はがんばってください。

水と牛乳の量は、玉ねぎの量や状態で変わるので、様子を見ながら、多めに入れても良い。目安は、コーンスープくらいのとろみ。塩、コショーをして、味見をする。

味見はとても大事なので、必ず味見をする習慣を。

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