健康法師のレシピと　たまに徒然草

きょうは 鳥ミンチ鍋

材料 

肉だんご用

鳥ミンチ　　　　300グラム

豚ミンチ　　　　100グラム

しょうがすりおろし　小さじ　1～２　好みで

ニラみじん切り　　　　　適宜

卵　　　　　　　1個

醤油　　　　　小さじ　１

味噌　　　　　小さじ　２

砂糖　　　　　小さじ　１

片栗粉　　　　小さじ　２

具 は適宜

これは、鳥もも肉

ニラ

えのきだけ

豆腐

白菜

スープ

水　　　　　　　　　鍋の７分目ぐらいまで

酒　　　　　　　　　２分の１カップ

みりん　　　　　　　2分の1カップ

こんぶ

鶏がらスープの素

醤油　　　　　　　　

塩

出来上がってから最後に　 黒酢または酢　 　　大匙　１

作り方

ミンチは粘りが出るまでよく捏ね、調味料を入れてまた捏ねる。

最後にニラを入れてよく捏ね、できれば冷蔵庫に30分ぐらいねかして、なじませます。それから、だんごの形に丸めます。

これは、ハンバーグのときのですが、ミンチの感じはこんな感じになります。これよりちょっと柔らかめだったかな。

鍋に水と酒、みりん、昆布を入れ、（できれば15分ぐらい置き）沸騰寸前に、泡がぶつぶつ昆布の周りに出てきたら、 昆布を取り出し 、ミンチボールを入れます。

鶏がらスープの素と、醤油も入れます。

ミンチに火が通ったら、野菜を入れて、　味見をして、 塩、醤油 で調整します。

出来上がってから最後に 黒酢、または酢を入れます。

鍋のあとのお楽しみ。中華麺を入れて。

TIPS

最後に入れる酢、黒酢が、味を引き締めてくれます。

昆布は取り出さないと逆効果になって、まずくなります。

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