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2012.01.08

今年、否、昨年もシュトーレンを焼きました。

１時発酵を冷蔵発酵にしたら、カチンカチンでほとんど発酵していなかった。たぶん、米粉を１／３ほど入れたせいではないかと思う。また、無塩バターを探し求めてあちこち行ったにもかかわらず、どうしても手に入らなかったのでしかたなく有塩バターで代行。さらにどうしてもマジパン入りのが作りたかったのでマジパンを手づくりしたら、卵白が多過ぎてどろどろに。本当はタネの真ん中に棒状にしたマジパンを入れるんだけれど、ゆるすぎて垂れてきちゃうので、強引に生地に練り込んだ。どうにかカタチにして２次発酵してみたけれど、生地が冷たいまんまでちっとも膨らまない。半ばあきらめてオーブンで焼いてしまった。焼いたら少し膨らんだので気をとりなおしてバター（有塩だったけど）をたっぷり塗ってグラニュー糖をまぶして保管体勢に。
それから待つこと２週間。どきどきしながら切ってみた。

美味しいじゃん！！ちょっと膨らみ損ねた？感がなきにしもあらずだけれどフルーツたっぷりだしこんなもんかも。
これはやっぱり本場のシュトーレンも食べてみなくっちゃ！とここでも実は一切れ買ってみたんだけれど、はっきり言ってこっちのが美味しい。なんと言ってもブランデーの香りが良い。

今度はラム酒も仕入れたので、次回はラム酒付けのフルーツで作ってみよう！！

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