Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Заготовки

Зимние салаты с баклажанами. 4 вкусных рецепта

Вкусные зимние заготовки с любимыми многими баклажанами. Сохраним лето в банке.

Закуска из баклажанов от Варвара Плюшкина
Сотэ с баклажанами от Мираж
Салат с баклажанами от Мираж
Баклажаны от zemlyanika

Закуска из баклажанов от Варвара Плюшкина

Зимние салаты с баклажанами.

Баклажаны - 1 кг
Перец болгарский красный - 1 кг
Морковь - 0,5 кг
Лук - 0,5 кг

(я все из большого объёма пересчитала на 1 кг)

Масло растительное - 100 гр
Уксус столовый - 80-100 мл.
Соль - 2,5 чай.лож. (нужно пробовать, соль разная)
Сахар - 2 стол.лож.
Перец черный - 1 ч.л.
красный- 0,5 ч.л.
паприка - 1 ч.л.
Семя горчицы - 1 ч.л.
Кориандр молотый -2 ч.л.

Баклажаны порезать кубиками и положить в солёную воду, минут на десять. Перец нарезать мелкой соломкой. Лук - полукольцами, а морковь натереть. Нагреть масло в кастрюле, овощи смешать и обжарить - потушить минут пятнадцать.
Затем добавить все остальные ингридиенты (уксус, соль, сахар, специи), перемешать, а сверху высыпать баклажаны. Тушить все вместе еще минут пятнадцать, иногда перемешивая. По готовности разложить в стерильные банки и стерилизовать 30 минут баночки по 0,5 л. Употреблять через 3-4 недели.

Сотэ с баклажанами от Мираж

Зимние салаты с баклажанами.

2 кг баклажанов,
1 кг спелых помидоров,
400г репчатого лука,
6 шт. средних морковок;
6 шт. крупных мясистых сладких перце,;
1 стакан растительного масла без запаха,
0,5 стакана сахара;
2 ст. л.засолочной соли,
4 зубчика чеснока,
1 большой пучок свежей зелени петрушки,
2 лавровых листа,
10 шт. горошин черного перца.

Овощи вымыть. Баклажаны нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и мелко порубить. Сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой средней ширины. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки мелко порубить. Соединить сладкий перец с помидорами, добавить к ним соль и сахар. Подождать, пока они пустят сок (помешивая время от времени). Когда пустят сок, влить в кастрюлю с помидорами и сладким перцем растительное масло, а затем все остальные ингредиенты, кроме чеснока. Все перемешать и поставить на огонь. После закипания огонь сделать тише и варить, помешивая, 40 минут. За 3 минуты до окончания готовки выдавить чеснок. Разложить горячее соте в стерильные банки, закатать, перевернуть и укутать в тепло.

* С солью поаккуратнее. Я бы посоветовала две ложки соли БЕЗ горки. В крайнем случае, ближе к концу варки попробуете и досолите.

Салат с баклажанами от Мираж

Зимние салаты с баклажанами.

1 кг баклажанов,
0,5 кг моркови,
300г репчатого лука,
0,5 кг сладкого перца,
1 кг помидоров,
соль, сахар по вкусу,
растительное масло для обжарки.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Лук нашинковать соломкой.

Сладкий перец очистить, нарезать недлинной тонкой соломкой.

Баклажаны нарезать соломкой. Ну, толщиной в сечении до 5 мм.

Помидоры пропустить через мясорубку (я смолола в блендере).

Все овощи по-отдельности обжарить. Не сильно усердствуем, просто до мягкости.

Помидоры довести до кипения, опустить туда обжаренные овощи.

Соль и сахар – по вкусу. Начинайте солить с небольшого количества, чтобы не было потом обидно за пересол. Сахар тоже по вкусу. Т.к помидоров немало, сахар хорошо нивелирует их кислоту.

Итак, на небольшом огне тушим все минут 15.

Раскладываем по стерилизованным горячим банкам, закатываем. Ставим до остывания под шубу.

* Очень рекомендую! Вкуснотища! Еще сделаю порцию.

Баклажаны от zemlyanika

3 кг баклажанов
1,5 кг перцев (лучше зеленых)
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
2-4 головки чеснока (по вкусу)
1 стакан воды
1 ст. ложка соли
0,5 стакана сахара
1 ст. л. уксусной эссенции 70%
0,5 литра подсолнечного масла

Нарезать баклажаны и перец повдоль на 4-6-8 частей (в зависимости от размера).

Делаем маринад из воды, соли, сахара, масла и доводим его до кипения.

Добавить к маринаду перец с баклажанами и кипятить 20 минут (можно и подольше, если любите мягкие разваренные баклажаны).

За 5 мин до готовности добавить уксус и зелень с чесноком.

Горячие баклажаны разложить по стерилизованным банкам (в этот раз я стерилизовала наполненные банки в микроволновке - 1 минуту), закрутить и поставить под шубу до остывания.

В оригинале, в банки слоями выкладываются вареные баклажаны и сырая зелень с чесноком. В этом случае, банки нужно будет стерилизовать 20 минут в кипящей воде.

31.08.2016

Подборку составила Мираж,

Новосибирск