Кулинарная книга. Рецепты   »   Выпечка   »   Печенье, вафли, пряники

• 500 г мёда (лучше темного) 
• 2 яйца 
• 500 г сахара 
• 300 г маргарина (масла) 
• 50 г какао 
• 2 ч.л. разрыхлителя 
• 3 ст.л. рома или 3 капли ароматизатора 
• 1 ч.л. специй (имбирь, гвоздика, перец, мускатный орех, кардамон, корица) 
• цедра 1 апельсина и 1 лимона 
• 1 250 г муки - примерно, может, чуть меньше. 

Вылежаться тесто должно минимум ночь, а готовые пряники будут созревать 1-2 недели. Для того, чтобы ускорить созревание готовой выпечки, нужно в коробочку с пряниками положить дольки яблока или апельсина.Можно также использовать кожуру от яблока. 

Вырезать детали надо из раскатанного теста, после выпечки вы уже ничего не вырежете. Выкройку вырезаю из картона и по ней уже вырезаю детали из теста. Вырезать надо сразу на том листе, на котором будете выпекать, чтобы детали не покорежились при переносе. Раскатывать по желанию от 3 до 10 мм. Тоньше не надо, домик хрупкий получится. 

После выпечки детали немного корежит, поэтому можно доработать теркой или ножом, чтобы стыки точно подходили. Естественно, когда они остынут полностью. Остывать должны лицевой стороной вниз. 

Созревание готовых деталей домика. Когда можно начинать собирать

Начинать собирать домик из выпеченых деталей можно и через 5 часов, и через месяц. Хранить НЕ в холодильнике. 

Где и как хранить детали для пряничного домика

Оптимально - картонная коробка, пряник должен дышать, а готовый можно красиво упаковать в целлофан. То есть испекли сегодня, остудили, убрали в коробку. Когда дошли руки, достали, склеили, украсили, оставили неупакованый домик минимум на сутки, чтобы все хорошо просохло. И только потом можно его упаковать. 

При склеивании каждому шву давайте просохнуть не меньше получаса, чтобы он успел хорошо зафиксироваться. Только потом приклеивайте следующую деталь. Украшать можно до или после склейки, вам решать, я делаю и так, и так, это не принципиально. Только если сначала украсили, дайте деталям подольше полежать, чтобы не смазать глазурь при склейке.

Простой вариант украшения пряничного домика

Не пользоваться красителями, а налепить на глазурь m&m's и леденцы. С их помощью можно сделать очень яркий домик. Еще можно использовать кондитерскую посыпку. А заборчик можно сделать из крендельков. 

Белковый крем для пряничных домиков

Глазурь для пряничных домиков

Белок смешать с пудрой и растирать добела, взбивать не рекомендуется. Я мешала на самой маленькой скорости миксера. На один белок яйца категории С1 примерно 150 г пудры. В конце добавить 5-6 капель лимонного сока. Положить глазурь в пакет, отрезать кончик нужного размера и украшать. Домики упакованные, без ущерба для качества, хранятся минимум полгода. Глазурь безопасна, естественно, если яйца нормальные. Я для глазури использую только магазинные яйца и тщательно их мою + протираю уксусом. В составе два сильных консерванта, сахар и лимонка, они не дадут испортиться. По своему опыту скажу, что домик, который делала в прошлом году в ноябре, племянник мой ел в январе-феврале. А я пару пряников, сделанных тогда же, припрятала и попробовала в сентябре. Они были очень вкусные. По-моему, рецепту срок годности до года. Можно без красителей обойтись, если это принципиально. Украшайте белой глазурью, это тоже очень красиво. 

Что необходимо для изготовления пряничных домиков

Тесто, картон (сделать выкройку), скалка, нож для пиццы (он удобнее, чем обычный, не тянет тесто), терка - подтачивать края, если чуть неровные.

Айсинг для пряничных домиков

Для айсинга миксер ручной, пакеты полиэтиленовые (я беру с зип-замками и их обрезаю, они самые удобные), игла для айсинга (легко заменяется зубочисткой), чтобы разравнивать глазурь.

Застежку пакета срезаем, наливаем в него глазурь и завязываем узлом или резинкой для денег. Можно и простыми пакетиками пользоваться, но почему-то пропали полиэтиленовые пакеты из магазинов, а целлофановые рвутся, ненадежные. Я покупаю на рынке, в киоске с упаковкой. Еще можно, кстати, использовать пакеты из под молока, полиэтиленовые, ну так, на крайний случай. Кончик срезайте небольшой, не больше 2 мм. Попробуйте выдавить, если неудобно, можно прорезь увеличить. Из корнетика тоже можно, но по мне это очень неудобно, глазурь полезет отовсюду.

Ну, и все, наверное. Насадками не пользуюсь, когда делаю домики. Купите всяких вкусняшек типа m&m's, леденцы, мармелад, орехи в глазури. Ими здорово заделывать любые огрехи. Мы же фантазируем, делаем, что хотим, здесь нет правил.

Одно из популярных украшений для домиков - кружево из айсинга.

По кружеву у меня есть фото. Сначала долго и нудно рисуем сетку, чем она будет мельче, тем реалистичнее смотрится кружево. У меня ячейка получилась где-то 1,5-2 мм. На фото видно, что рука все-таки дрожала.  

Потом выбрала рисунок в интернете, и, как в вышивке, высчитываем клеточки и заполняем их. 

Подождать пару часов, чтобы хорошо просохло, и украсить края. 

По сосулькам сложно сделать фото, там все очень быстро. Пакетик прислонить к краю крыши и тянуть вниз, одновременно выдавливая глазурь. 

Каменную кладку делать очень легко. Просто неровные формы выдавливаем из пакетика и ровняем зубочисткой. 

Примеры красивых пряничных домиков

---

• 

• 

•