Салат из рукколы с грибами, пармезаном и трюфельным маслом  

• руккола 
• 6 шампиньонов 
• 1 луковица 
• оливковое масло 
• горсть кедровых орехов 
• стружка пармезана 
• 1 ст.л. сливочного масла 

Заправка: 

• соль и перец 
• 1 ст.л. сока лимона 
• оливковое масло с трюфелями 

Орешки обжариваем на сухой сковороде. Лук режем тоненькими четвертькольцами и обжариваем его до мягкости на сливочном масле. Добавляем порезанные пластинками шампиньоны. Жарим до золотистого цвета. Посолить и поперчить. Даем остыть. На рукколу выкладываем грибы, орешки и пармезан. Смешиваем заправку. Регулируем приправы. поливаем и сразу подаем. 

Это скорее идея салата. Можно добавить не шампиньоны а любые другие грибы (отлично выходит с вешенками, сморчками, белыми...). Можно добавить помидоры, а пармезан заменить моцареллой или фетой!.