Пирожки староверов

Очень вкусные, оригинальные, печёные в духовке мясные пирожки. Начинку для них можно брать любую, но обязательно мясную. Это может быть свинина+говядина, ливер, обжаренный до полуготовности с луком + мясо свинины, куриное мясо, баранина. Обязательно нужно приправить фарш. Можно добавить обжаренные грибы. Пирожки староверов - это форма (вид) лепки и нарезки пирожков печёных в духовке. 

Тесто: 

• 350 мл молока 
• 2 яйца 
• 50 г растительного масла 
• 1 ч.л. соли 
• 3 ст.л. сахара 
• 3 ч.л. от ХП или 2,5 обычных ч.л. дрожжей 
• мука - примерно 600-700 г 

Делаем тесто любым удобным способом. Я месила в ХП. Муку добавлять частями, постепенно, т.к. мука разная, ее может уйти намного меньше. Тесто не должно быть слишком плотным, тугим. Оно должно быть мяконькое. Ставим в теплое место для поднятия. Один раз надо обмять тесто. Примерно через 2-2,5 часа тесто готово. 

Всё, мукой больше не пользуемся. На стол наливаем лужицу масла, размазываем и выкладываем тесто. Отрезать кусок, раскатать в колбаску. 

Колбаску сначала разминаем пальцами, а затем катаем скалкой. Но не тоньше 5-7 мм. После выпечки они должны быть пухликами. 

Разложить фарш, сырой. У меня в данном случае куриный. 

Защипать. Защипы делать чередуя одну и другую сторону. Я на фото слегка ошиблась.

Затем перевернуть эту колбаску швом вниз. И нарезать на куски. Куски положить в форму застеленную бумагой. Складывать так, чтобы отрезанная сторона смотрела на боковую. 

Поставить в теплое место на минут 20-30 для поднятия. Смазать яйцом разболтанным с молоком, если эта жидкость немного прольется между пирожками это даже хорошо. 

Можно посыпать кунжутом. Выпекать в предварительно нагретой духовке при 180 градусах примерно 30-35-40 минут, ориентир на свою духовку, в зависимости от сорта начинки. 

Готовые пирожки подержать в форме минут пять, затем можно вынуть из формы. И просто отделять друг от друга.

19.02.2018
Варвара Плюшкина ,
Искитим