Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Рыба и морепродукты » Рыба

Рыба с овощами в собственном соку/Балык Булама. Рецепт турецкой кухни

Одни называют это блюдо Bal?k bu?ulama/Балык Булама. Другие Bal?k Pilaki/Балык Пилаки. Так что же это? Что писать в названии?

Полезла в русско-турецкий словарь под редакцией Щека Ю.В. там пишут: Pilaki - "Блюдо, приготовленное на оливковом масле с луком". Все.Практически одинаковый состав продуктов и там, и там.Меняются только названия, по виду рыб. Технология приготовления на первый взгляд тоже не очень отличалась. Вооружилась словарем и общественным разумом. И, наконец, вся мозаика в голове сошлась. Оба этих блюда по составу действительно не сильно отличаются. И туда, и туда могут положить помидоры, перец, лук, морковь, кабачки, картофель и даже грибы.

Но.

Булама - это блюдо на пару или, если хотите, в собственном соку. Запекается на подушке из овощей или варится на пару, с теми же овощами. В него практически не добавляют масла, чаще всего готовят без него. И едят его чаще всего горячим или теплым.

А вот Пилаки – это тушеное блюдо. Рыбу или морепродукты (конечно же нарезанные кусочками), с добавлением оливкового масла тушат с овощами на очень медленном огне. И едят преимущественно в холодном виде.

А значит, выношу на суд Балык Буламу.

3 lорады
1-2 средние моркови
3-4 помидора
1-2 болгарских перца
2 перца Чарльстон или 1 острый зеленый перец
1 крупная луковица
4-5 зубчиков чеснока
1 лимон
0,5 пучка петрушки
0,5 пучка укропа
3 небольших лавровых листика
Оливковое масло
Соль
Черный перец горошком

Буламу можно готовить из любой рыбы, но чаще всего используют мелкую рыбу, типа Хамсы. Или берут очищенное филе. Но иногда готовят и целыми «тушками».

Для тех, кто будет искать рыбу в Турции, даю список наиболее популярной рыбы для этого блюда.:

- Çipura / Дорада

- Levrek / Сибас , морской судак, реже морской окунь

- Kefal / название говорит само за себя Кефаль

- Mezgit / Мерланг

- Hamsi / европе?йский Анчо?ус, или Хамса? (Engraulis encrasicolus) — один из видов анчоуса.

- Alabal?k/ Кумжа, Форель ручьевая

- Sardalya / европейская Сардина

- Palamut / Пеламида (Sarda) семейства скумбриевых.

* Состав овощей и их количество может меняться от местности к местности и от хозяйки к хозяйке.

Как правило, Буламу из хамсы вообще готовят используя только лук, помидоры, лимоны.

Разогреть духовку до 180 С.

Лук, морковь, чеснок очистить. У болгарского перца удалить семена и плодоножки.

Лук нарезать полукольцами, морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке. Чеснок, помидоры и травы измельчить. Перец и лимон нарезать тонкими колечками.

Зеленый перец не нарезать.

Рыбу посолить, поперчить внутри и снаружи.

На дно формы для выпечки выложите лук, морковь(или наоборот), сверху выложите потрошеную рыбу или рыбное филе, лавровые листики, черный перец горошком, чеснок, помидоры, зелень. Посолите. На помидоры выложите колечки перца и лимона. Сверху положите целые стручки перца Чарльстон для аромата. А если любите острый перец, то положите его.

Полейте сверху оливковым маслом, без фанатизма.

Воду добавлять не надо, овощи дадут достаточно сока.

Накройте форму фольгой.

И поставьте в нагретую духовку примерно на 25 мин. Или до готовности моркови.

Подавайте со свежим хлебом.

Afiyet Olsun!