とろける口どけの半熟ザッハトルテ
四国の香川県高松市にある、こだわりの地元厳選素材で作るスイーツのお店、 ラ・ファミーユ の 半熟ザッハトルテ 。
艶のあるコーティングチョコレートは、パリパリの食感で、中はしっとりなめらかな、とろける口当たりで、とっても美味しいザッハトルテです。
その秘密は、生地に小麦粉を使用していない、まさに半熟タイプのザッハトルテになっていて、焼かずにスチーム製法で仕上げられているからです。
半熟ザッハトルテの作り方
半熟ザッハトルテの製造工程を紹介します。
１．カカオ分７０％のエクアトゥールチョコレートとバター・生クリームを溶かし混ぜる
２．それいゆ卵の卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせたものを加える
３．メレンゲを加えてふんわりと混ぜる
４．ひとつずつ型に流し込む
５．スチーム製法で蒸し上げる
６．仕上げにチョココーティングし、金粉をスプレーする
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