はさすがプロと言う感じで今日から取り入れたいものでした。
味噌屋さんが自宅でこっそり食べる豚汁から保存法まで様々なお味噌に関する役立つ情報です
味噌屋さんの激ウマ味噌料理
味噌焼きうどん
味噌焼きうどん
?@鶏ひき肉50ｇと味噌大さじ1/2をボールで混ぜ合わせる。
?A油をひかず、フライパンで焦げ目がつくまで炒める。
?Bしめじ1/4、長ねぎ10ｃｍを加え、更に炒める。
?C野菜に火が通ったら、うどん１玉、お酒おおさじ1を加え麺をほぐす。
?D味噌大さじ1/2、みりん大さじ1/2を入れ麺に絡まる様に混ぜる
?Eバター小さじ1、ワカメを入れて混ぜる。
ラーメンの味噌バターからのヒントで！
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味噌屋さんの激ウマ味噌料理
黄金比率の味噌焼きおにぎり
黄金比率の味噌焼きおにぎり
味噌焼きおにぎりの黄金比率 2（味噌）：1.25（みりん）
?@味噌とみりんを混ぜおにぎりに塗る
?Aフライパンにクッキングシートを敷き、おにぎりを焼く。
少し甘めの方が美味しいようです
赤味噌と白味噌の違いは、熟成期間の長さの違いだそうです。
白味噌・・・3〜6か月の熟成
赤味噌・・・6か月以上の熟成
味噌屋さんの激ウマ味噌料理
味噌たまご雑炊
味噌たまご雑炊
余ったお味噌汁でおじや
まるで鍋の後の雑炊の様な味わい
?@残ったお味噌汁の鍋にご飯を入れて煮る
?A温まったら火を止めて、生卵を入れて蓋をし、3分蒸す
?B大量のかつお節を入れて一煮立ちさせる
味噌屋さんの激ウマ味噌料理
二度炊き豚汁
二度炊き豚汁
?@かつおの削り節でだしを取る
?Aじゃがいも・・・2個
大根・・・1/3本
にんじん・・・1本
たけのこ・・・1/2本
ごぼう・・・1本を鍋に入れて15分煮る
?B?Aの根菜に火が通ったら
油揚げ・・・2枚
しいたけ・・・6個
こんにゃく・・・1個
豚肉・・・300gを入れて10分間煮る
?C味噌300ｇを火を止めずに入れる。
?D火を止め、15分寝かせ、再び火をつけて6分煮る
二度炊きするだけで豚汁の旨味倍増！
味噌の保存方法は・・・冷凍庫に入れて保存する。
冷蔵や常温だと酵母菌の発酵が進んでしまうため風味を損なわないように冷凍庫へ。
味噌は塩分濃度が高いため−30度まで凍りません。
更にラップで味噌を密封するように蓋をするとより効果が有ります。
味噌屋さんの激ウマ味噌料理
サバ味噌
サバ味噌
?@砂糖・・・大さじ１
お酒・・・大さじ１
しょう油・・・少々
みりん・・・大さじ２
水・・・適量で煮汁を作る
?A鍋に切り込みを入れたサバを入れて落し蓋をし、12分間煮る
?B火を止めて最後に味噌大さじ１を入れる。
?C一度寝かせ食べる直前に温める
最後に味噌を入れる事で風味が損なわれず美味に仕上がります
味噌屋さんの激ウマ味噌料理
豚の味噌漬け
豚の味噌漬け
?@豚肉にまんべんなく味噌を塗る
?A冷蔵庫で一晩寝かす
?B豚肉の味噌をキッチンペーパーで拭き取る
?Cフライパンでこまめにひっくり返しながら弱火で焼く
豚の味噌漬けは味噌を拭き取らないと美味しくない
味噌は拭き取らないと焦げてしまいます
味噌屋さんの激ウマ味噌料理
ピーナッツ味噌
ピーナッツ味噌
?@サラダ油 大さじ３をひき、生ピーナッツを皮ごと炒める。
?Aチリチリという音が鳴り始めたら、砂糖60g、酒 大さじ３を
入れ、ドロッとなるまで中火で炒める。
?Bトロミがついたら火を止め、味噌 大さじ２を馴染むまで混ぜる。
味噌は１月下旬から２月に作られる寒仕込みと言われ、１０月頃から食べ頃となるそうです。
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