女将日記

うすいえんどうの翡翠煮

碓井豌豆(うすいえんどう)の翡翠煮(ひすいに)です

この季節　関西ではこのうすいえんどうが　出回ります

若草色で　皮が薄くて青臭くなく　ほっこりと甘いです

大阪府羽曳野市碓井というところで　作られていたから　うすいと言います

今では主産地は　和歌山で紀州うすいと言われます

翡翠煮というのは

茄子を剥いて薄緑色を出したり　蕗を色出ししたりして　

翡翠色に　仕上げる料理方法です

見た目にも鮮やかですね

お味が薄そうですが　しっかりと豆の旨みをひきだす味付けになっています

だし汁にも　豆の旨みが出ているのでだし汁ごと　頂きます

他には

すりおろして　冷製のスープにしたり
卵とじにしたり
海老を入れてコロッケにしたり
なんと言っても　定番の豆ごはん

豆ごはんにすると　炊き込んでしまうので　豆の色が飛んで　
皺皺になって　見た目が良くないので

料理屋では　さやで　出しをとりご飯を炊く時に入れて味をだし
炊き上がりに　えんどうの翡翠煮を入れる　という所もありますが

やはり　見た目は悪くても一緒に炊いた味は　格別なので
豆ごはんは　見た目よりお味が重視ですね

えんどう豆の栄養価
☆100ｇ　352?
☆ビタミンＣ・・・・・・・・・・美肌効果　ガン予防
☆ビタミンＢ１・・・・・・・・疲労回復
☆ビタミンＢ２・・・・・・・・脂肪の代謝を促進
☆ビタミンＡ・・・・・・・・・・アンチエイジング　ガン予防　老化予防
☆食物繊維・・・・・・・・・・便秘解消
☆カリウム・・・・・・・・・・・塩分の排出
☆鉄・・・・・・・・・・・・・・・・貧血予防

ほー　軽くみてました　たんぱく質も多いので　栄養価は高いですね

旬なので　積極的に摂りたい食材です

美容と健康に　うすいえんどう　