2012年04月28日
栃の実と餅とあんこがマッチした日
兵庫県の山奥から来られる方に
今日は栃餅を頂きました
栃餅は和菓子として売ってる
中にあんこが入ってるのを
想像してたんですが
これは 普通のお餅
もち米を蒸す時に一緒に
栃の実を蒸し お餅をついてあります
なので もちろんこのままでは 生餅状態で 食べられません
チーンして 柔らかくなった栃餅をビヨーンと伸ばし 真ん中にあんこを
包んで食べました
そうです
私の苦手なあんこを包んで食べました・・・ なぜか美味しかったです
栃の実の ほろ苦い癖のある味には 甘味がマッチするんです
アクと甘味がお互いを消しあい あっさりとしたあんこ餅になりますね
あんこが好きな方は 栃餅はぜんざいに 入れると美味しいと思いますよ
栃の風味を生かすのは 塩や醤油などの辛みではなく
あんこやシロップなどの 甘味系のお味ですね
栃の木
北海道から九州まで 広く自生している 落葉高木
実がなるまで 30年以上かかる
花が5〜6月に咲き 桐の花に似た円錐状の花をつける
栃の実は 3から4ｃｍの大きさで栗のように
黒くて艶のある実ですが アクが強すぎて
素人では処理が難しい
古くから どんぐりなどと共にデンプン タンパク源として
ききんの時の 非常食とされたので
昔は 栃の木は勝手に切れなかったそうです
栃の実のアク抜き
このままでは 熊も食べないと言われるほど アクが強いです
1週間水につける
天日で乾燥 カラカラにして保存(何年でも保存できる)
使う分だけ水に戻す(場合により１〜３週間)
栃の皮を剥く
灰に熱湯を入れ 栃の実をつけ込む
灰汁につけ込む
川の流れで何日かさらす
という気の長くなるような工程を経て 冒頭の栃餅に 使われたりします
スローフードも いいところですね
それでも残るアクが 面白いアクセントになり癖になるんですね
個人的には 今まで苦手だったけど あんこが美味しかったですね
こないだのいちご大福や あんぱんもさることながら
味のバランスの面白さを 感じました
なんでも 食べてみないとわかりませんねー
調理師としては 勉強になった 栃餅でした
山菜のアクが体に良いように 栃の実の癖も滋養に良いのでしょうね
昔の人は わかっていて 保存食にしたのでしょう
古くから言われている効能は 腹痛 胃痛 しもやけ 腫れものなどです
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パリの街路樹になってるマロニエは セイヨウトチノキなんだそうです
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