女将日記

山菜のレシピわらびのアク抜き

今年も　能勢の叔母が

わらびを採って来てくれました

よく肥えていてとても美味しいわらびです

わらびは　発がん性物質のプタキロサイドが

問題になりましたが　この物質は加熱に弱いので

アクをしっかり抜き　大量に食べなければ

問題ないそうです

それでも気になる方は　先のクルクル巻いた所を

取ってしまいましょう

私は大好きなので　食べまーす

わらびのアク抜き

本当は　灰を入れた水の上澄みを使うのですが
　灰は　都会では手に入りません　ので　重曹を使います

　わらびを切りそろえて　まとめておきます
　大きな鍋を用意し　わらびが浸かる位のお湯を沸かします
　重曹を耳かき　1杯くらい入れ　わらびを入れます
　すぐに火を止め　しっかりわらびが浸かるように　落し蓋をします

　一晩放置します
　あくる日　アクの加減と固さを見ながら　水にさらします
ポイントは　茹ですぎないこと
　重曹を入れ過ぎると　柔らかくなり過ぎ　ドロドロになります

　下のほうは　包丁のみねで　軽くたたきます

わらびの料理

☆サラダのトッピング
　☆天ぷら
　☆煮もの
　☆和え物
　☆信太煮
　☆パスタ
　☆このまま山葵醤油で(わらび　ウズラ卵　鰹節　出し醤油)
　　↑これは　お手軽ですが　美味しい肴になりますよ

わらびの栄養価

☆100ｇ　茹で　15?
　☆カリウム・・・・・・・塩分の排出
　☆ビタミンＢ２・・・・・脂肪の代謝　　皮膚　爪　髪の健康促進
　☆食物繊維・・・・・・便秘解消
　乾燥させたものは　カリウム　鉄分が10倍以上になります

美容と健康にも良いので　旬に一度は食べたいですね