2008年11月06日
ツバメの巣
ツバメの巣
１．ツバメの巣とは
ツバメの巣とは、東南アジアの限られた地域に生息するアナツバメの巣であり、アナツバメの唾液腺からの分泌物で出来ています。燕窩（エンカ）とも呼ばれ、中国では古来より宮廷料理にも使われ、美容と健康によいとされる高級食材です。
２．成分
たんぱく質と多糖類（注１）が結合したムチンという保水性のある粘性物質が主成分です。その他、シアル酸と呼ばれるアミノ糖（注２）も含まれています。このシアル酸には抗ウィルス作用が期待されています。
注1）多糖類：ブドウ糖などの最小単位の糖（＝単糖）が概ね10個以上つながったものの総称。
→詳しくは「 オリゴ糖 」の項をご参照ください。
注２）アミノ糖：通常の糖が炭素、水素、酸素からできているのに対し、窒素も含む特殊な糖。
３．安全性
古くから食材として利用されていますので、安全な食品であると考えられます。しかし、全ての食品に共通して言えることですが、体質に合わない方が摂取した場合には、アレルギーを起こす可能性はありますので、アレルギー体質の方はご注意ください。
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