siroca ホームベーカリー SHB-712 のフランスパン風というコースで作っています。
【材料】（１斤）
水 １４０ｍｌ（ホシノ天然酵母には、水は少な目がよろしいです）
濃厚甘酒 １６ｇ
３代目生種 ２５ｇ
ご飯（雑穀、豆） １００ｇ（炊いたものを室温まで冷ましたもの）
ブール（強力粉） ２５０ｇ
塩 ２ｇ
黒胡麻 お好みで
冷やご飯のときは、レンジで一度温めてから室温まで冷ますのがよろしいかと。
siroca ホームベーカリー SHB-712（２斤まで焼ける機種です）
まず、メニュー１４ こねるで、２分間こねます。これはホシノ天然酵母を増やすためです。
メニュー５ フランスパン風、サイズ設定は１斤、焼き色設定はふつう、にセットすると、６：０６の表示になります。これを８：４０としてタイマーを掛けます。つまり、アイドルタイムを２時間３６分確保するという事です。この間にホシノ天然酵母が増えるのを待ちます。
【写真】
焼き上がったもの。クラストはそこそこパリッとしているのですが、焼き色はこいめの方がよかったかもしれません。
底です。
焼き上がり重量は４７４ｇでした。材料の総重量５３３−焼き上がり重量４７４＝５９（ｇ）
５９ｇの水分が蒸発したということになります。
（sirocaホームベーカリーSHB-712の取説のP20に、１斤の高さ約１０〜１２ｃｍ、１．５斤の高さ１２〜１５ｃｍ、２斤の高さ１５〜１８ｃｍとあります。）
ピンボケ気味で申し訳ありません。クラストとクラムの感じです。昨日のフランス風パンと比較すると、クラストもクラムも柔らかい仕上がりとなりました。フランスパン風にこだわるのであれば焼き色はこいめがよろしいかと思います。底面近くの横幅１２ｃｍ強、高さ平均１０．５ｃｍでした。
クラストはまあまあ歯応えがあります。クラムはやすやすと噛み切ることができます。豆は完全形だったのですが、引き割りになっています。ご飯粒や押し麦粒は形をとどめておりませんでした。胡麻はわかります。塩をかなり控えたのですが、私には丁度よい加減でした。
このパンは、フランスパン好みの方からは異端視されそうですが、私好みの味と食感です。私はリピートして作っていきたいと思いました。
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