岐阜県産のタマイズミという小麦粉を使います。サンミールという製粉所で販売されています。サンミールで検索してみてください。
・湯種
タマイズミ ５０ｇ
熱湯 １００ｍｌ
・水 ２５０ｍｌ
・自家製マーマレード １００ｇ
・タマイズミ ２００ｇ
・強力粉 ２５０ｇ（全量タマイズミだとちと膨らみが小さくなる）
・砂糖 大さじ２
・塩 小さじ１／２
・イースト 少々さじ４
HBはsiroca SHB-712 メニュー１ 1.5斤 焼き色こいめにセットすると、４時間１７分の表示になります。
スタートボタンを押して２分間だけ軽く捏ねます。すぐに取消ボタンを押します。するとまた４時間１７分の表示になります。ここで、タイマーで８時間３０分を設定してスタートボタンを押します。
イースト菌はほんの少しなのでじっくりと発酵させます。出来上がりが下記の写真となります。
