↑干ししいたけ・かつお節・にぼし・昆布・しょうゆ・みりんを一晩寝かせて・・・。
中火にかけて煮立ってきたら弱火にして１０分。
その後完全に熱が冷めるまで放置。
冷めたらザルでこして、具材もしっかり絞って３倍濃縮めんつゆの出来上がりです。
賞味期限は冷蔵庫で３か月から半年だそうですが、なるべく早く使い切ろうと思います。
そして、今回はめんつゆだけじゃないんです！
材料をすべて無駄なく食べられるんです。
まずはしぼった材料をもう一度鍋に入れて水を加え、煮立ったら火を止め完全に冷ます。
そしてもう一度ざるでこし、しっかり絞ります。
これでストレートめんつゆの出来上がり。
こちらは塩分も少なめなので、２〜３日で使い切った方が良いかなと思います。
さらに昆布・干しシイタケを取り出して、それぞれ使いやすい大きさにカット。
昆布はそのままご飯のお供に。
干しシイタケは冷凍して、ちらしずしなどの具材に使えるそうです。
そしてかつお節と煮干しは細かく刻んでフライパンで炒って、いりごまを加えればなんとふりかけの出来上がり。
本当になにも捨てることなく、無添加のめんつゆとその副産物たちが出来上がりました〜。
正直ちらし寿司作るときも干しシイタケって使ったことないけど、やってみようかな。
他にどんな使い方ができるのかな・・となんだか料理上手になった気分。
ちなみに昆布はほど良いお味ですが、干しシイタケはかなりしっかり味がします。
なのでそのまま食べるとしょっぱいです。
細かく刻んで使ったりするのが良いのかなぁ。
リビングには我が家にはあまり漂ったことのない、いろんな出汁の香りが充満。
「いいにおい〜」と娘が喜んでいましたよ（笑）
そういえば今日はクリスマスイブ。
娘はバイトだし、我が家の夕飯は普段通りでした。
めんつゆにかまけて、夕飯づくりがおろそかに・・・？
↓参考にさせていただいたYouTubeチャンネル
【白だしと麺つゆ作り方】by ちびかばクッキング
検索するとでてきます。
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