June 25, 2017
カテゴリ： 東京
銀座にあるお鮨屋さんです。鮨屋では珍しく日曜日も営業しており
ランチコースもあります。早川光さんの鮨番組を見て行ってみたいなと
思い、事前予約で1万円のランチコースを予約し伺いました。
外からだとわかりにくい雑居ビルの5階にありエレベーターでお店へ
向かいます。中に入ると右へ進むとお手洗いと個室があり左へ進むと
ドアがあり奥にカウンター席が。まさに大人の隠家といった雰囲気。
店主と女将さんの2人でやられており、店主は凛とした雰囲気の方で
余分な会話はあまりしないですが感じがよくまさに職人といった方です。
鮨を握る姿も素人から見ても一切無駄が動きがなく、スピーディーです。
女将さんが時折、炒ったほうじ茶の入った鍋を持ってカウンター内を
２，３往復しているのが面白かったです（笑）匂い消しでしょうか。
お客さんは同時スタートではなく時間差で入店され最後に満席になりま
した。お酒は種類はどれほど多くはありませんが日本酒、焼酎、ワインと
各種揃っているようです。握りスタートです。
シャリは赤酢を使用しており茶色ぽい色合いで、最初は温度高めで
時間と共に変化していきます。比較的小ぶりな握りです。ネタはどれも
素晴らしい質で、この時期はあまり良くないといわれる鮪も味が濃く香り
も素晴らしいたいへん美味しかったです。他のネタも一仕事された江戸前
握りでランチでこれだけの質の高いお鮨が食べられるのはいいですね。
◆真子鰈 ・・・独特な食感と味わいで美味しいですね。
◆縞鯵
◆鮪赤身漬け・ ・・・味が濃く、香りも素晴らしく美味しい鮪です。
◆鮪中トロ・ ・・・適度に脂が入り味も濃く、香りも素晴らしいです。
◆鮪大トロ ・・・鮪の王様です。素晴らしいです（笑）
◆小肌 ・・・絶妙な〆加減でネットリとしており美味しいですね。
◆春子鯛
◆鯵
◆イカ ・・・塩とレモンで頂きます。アオリイカでしょう、ねっとりしてて美味しいです。
◆トリ貝
◆平貝 ・・・独特なシャキシャキとした食感。美味しいです。
◆馬糞雲丹 ・・・塩で頂きます。普通に美味しいです。
◆車海老 ・・・大きい見事なサイズの車海老です。あらかじめ茹でてあるので温かいタイプ
ではありませんが海老の風味がよく美味しいですね。
◆なめこの味噌汁
◆穴子
◆ネギトロ巻？
◆玉子
◆ミル貝（追加） ・・・大きなサイズで味も素晴らしいです。
◆蛤（追加）
◆干瓢（追加）
◆ガリ ・・・１本丸ごとの生姜を大きめにカットしてくれます。辛みは少なく絶妙
な味付けでさわやかな美味しいガリです。
（飲み物）
◆生ビール
◆日高見弥助 純米吟醸
◆醸し人九平治PONTNEUF 純米吟醸
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主に日々の食べ歩きについて語っています。 連絡等は下記アドレスにお願いします。 toritori201119@gmail.com
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