Azusaの食い道楽記

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2005/11/21

ボリュームがある割にヘルシーで楽なのです。
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■厚揚げとチンゲンサイのピリ辛炒め■
材料（多分２～３人分)
・厚揚げ：半丁～１丁
・豚こま肉：100g
（豚スライスがあるならそちらの方がいいけど、我が家は庶民なので……こま肉万歳！　時々ひき肉でもやったりします。要するに肉の味が欲しいのよね。
それを言ったら、実はお肉を完全に取っ払って厚揚げを増やすのでも全然OK。その場合、調味料類を気持ち大目に使って味を強めにした方がオイシイです)
・チンゲンサイ：１株
（多分白菜でも出来るが、彩りという点ではイマイチかも。実は意外と小松菜も合います。但し嵩が少な目なので、他の野菜を増やす等してお皿のボリュームを出すことを考えて！)
・長ネギ：1/2本～１本
（なかったらタマネギで十分。)
・豆板醤：小さじ１～２
（分量はお好みで。なかったらキムチの素で代用。いやいっそキムチごと入れてしまってもOK。ただしさすがにオイキムチは向かないデス。カクテキはやった事ないけどうまく行くかな？)
・にんにくすり下ろし：小さじ１
（生じゃなくてもチューブので十分。
次の日出かけないなら、にんにくチップでやってもオイシイ)
・中華スープの素：小さじ１
（個人的には味覇がオススメなのだが、ちょっと高いのが珠にキズ。でもこれ、スープで使うと滅茶苦茶おいしいのよ!!
でも無ければ、こういうタイプのもので全然構いません。
要するに、おみそ汁にほんだし入れるような感覚です)
・オイスターソース：大さじ１
（中華にはやっぱりコレ！　しょうゆとはひと味違うコレが欲しい)
・ごま油：大さじ１～２
（サラダ油でもいいんだけど、香味が断然違う！　ない場合は、フライパンに油を引いたとき、いりゴマを入れて弱火で軽く炒めれば、それっぽい感じにはなります)
・塩・こしょう：適量
作り方
1.厚揚げ・チンゲンサイを一口サイズに、長ネギは薄く斜め切り、ニンジンは5cm～7cmくらいの細切りにする。豚も必要なら一口大に切る。
2.フライパンor中華鍋にごま油を入れて弱火にし、そこに豆板醤とにんにくすり下ろしを入れて、香りが出るまで炒める。
3.豆板醤とにんにくからいい香りがしたら、火を強めにして豚肉・ニンジン・チンゲンサイの固いところを入れて軽く炒める。それらに軽く油が回ったら長ネギを入れて香味を出す。
4.野菜と肉に火がある程度通ったら、厚揚げを入れて炒める。
5.厚揚げと野菜等が馴染んだら、オイスターソースと中華スープの素を回し掛け、よく味を絡ませて出来上がり。

おまけ
☆豚肉のところで「ひき肉でも」と書きましたが、その場合は仕上げに片栗粉＆水大さじ各１をよく溶いて回し掛けます。そうすると、ひき肉だけがボロボロして食べにくい、なんていうのが多少は防げます。
☆厚揚げの代わりに木綿豆腐を崩しながら入れると、なんちゃってチャンプルー風。こうなるとゴーヤ入れたくなったり。
☆当然、野菜は継ぎ足し可です。
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　付け合わせは切り身のお魚とお浸し、そんなオーソドックスでも十分さまになる料理です。中華風の大皿料理ってやっぱり便利やわ～。

06/04/6追記：
行間開けタグ挿入の為更新。本文変更は無し。

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