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MAL-ET fractal
タイトルのとは裏腹に、ラーメンとコーヒーの話が７割、BBQとスモークの話が２割ぐらい。 ◎名前 ET-mal ◎住処 岐阜 ◎職業 リーマン ◎BBQ＆Smoke歴…１０年（焼肉とBBQの違いに拘る程度のアマチュア） ◎コーヒー歴…１１年（１年に淹れる数４００杯程度のミーハー） ◎バンド…岐阜・名古屋中心に活動中 fractal inc.のボーカル（アマチュア） ◎ラーメン…まずは麺から派。家系の場合のみほうれん草から。
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2023.12.03
カテゴリ： コーヒー
朝イチコーヒー記録
トランジットブレンド（トランジットコーヒー）
スモークナチュラルハム（ジャンボンドヒメキ）
最近朝ちょっと早く起きられるようになってきたので（季節の変わり目は寝付きも寝起きも最悪。この日は珍しく４時半にちゃんと覚醒できたので、諸々の作業を終わらせてから出勤前に一杯）、久々に朝の一服。
今回は信州土産のスモークハムを肴に、新進気鋭のトランジットコーヒーのメインブレンドを味見することに。
買った日に小分けして冷凍しておいたので完璧。既に１回淹れてみたのでおよそ味は分かっているが、それを踏まえて淹れ方を最適化して楽しむ。
寒くなってきたので、コーヒーを冷ますのもだいぶ楽になってきた。存分にヌルいコーヒーを楽しませてもらうとしよう。
こちらは今回のコーヒーの肴。
昨年の冬にワークショップに参加した、あのジャンボンドヒメキさんの商品。
長野県は「 マルメロの駅ながと 」内の マルシェ黒耀 で販売しているので、気になる人はぜひ長野に寄った際にはどうぞ。
通常のハモンセラーノかと思いきや、どうやらこいつはワイン用の葡萄の樹でスモークをかけているらしい。葡萄の樹ってなかなか無いので今までスモーク材としては使ったことがないんだが、どんな香りなんだろ。
ちなみに、熟成前にスモークにかけているらしい。
そもそもスモークというのはホルムアルデヒドによる消毒こそが目的のはずなので、なるほど、けっこう最初の方の工程で行うのね。
ただ、熟成前に消毒をするということは、熟成しにくくなるんじゃなかろうか（素人なので知識が無い）とも思ってしまうんだが、その辺はどうなんだろう。
去年のワークショップの際、藤原さん（ジャンボンドヒメキのオーナー）はスモークは基本的にしないとおっしゃっていた気がするので意外なんだよな。もしかしたら聞き違いかもしれんけど。
前述したようにTRANSITBLENDはHATと比べて深煎りで、やはり低温でじっくり濃厚に淹れてみたいタイプの豆。今朝は遠慮なくコーノで２５ｇ５分ドリップにトライ。抽出温度は下げてるので、雑味はほとんど出ないはず。
ここ最近あまり体験していない深煎りの香ばしさよ。
やっぱり淹れてる時が一番美味いんだよね。
それでは、ジャンボンドヒメキの藤原さん謹製のスモークドハムと、トランジットブレンドの組み合わせでいってみよう。
まずはトランジットブレンドを一口。
さすがにできる限り最適化しただけあって、前回すこしだけ感じたエグみも全くなく、いかにもアルバートさんが焙煎したらしい印象的な香ばしさと、わずかながら素材の良さを感じさせる明るい酸が素晴らしいね。ただ深いだけではないな。
酸味＝浅煎りという誤解を覆してくれる、良いコーヒーじゃん。
ハムの方もつまんでみるか。葡萄のスモークって初なんだよな。
・・・？？？？
おお〜〜これは渋い( ﾟдﾟ)
淡い香りかと思ったら、かなりツンとしていて刺激的な香味だわ。燻製してから熟成工程に入ってるからってのもあるかもしれんが、これはガチで保存食系のスモークだわ。
このまま食べるのはちょっとばかし刺激が強すぎる感もあったので、ここは少々小細工を弄することに。
冷蔵庫にカマンベールが封印してあったので出してきた。ナチュラルハムとチーズとは何と贅沢な。
カマンベールのモッチリ感とまろやかさのおかげで少し風味が和らぎ、あまじょっぱく心地よい味に。
昨年冬に試食したハモンセラーノと比べるとやや控えめながら、調味料に依らない、熟成された旨味が味わえるハム。素晴らしいね。
どちらかというと、コーヒーよりも煎茶とか玉露の方が合いそうだな。コーヒーの肴は甘味の方が良い。
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