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MAL-ET fractal
タイトルのとは裏腹に、ラーメンとコーヒーの話が７割、BBQとスモークの話が２割ぐらい。 ◎名前 ET-mal ◎住処 岐阜 ◎職業 リーマン ◎BBQ＆Smoke歴…１０年（焼肉とBBQの違いに拘る程度のアマチュア） ◎コーヒー歴…１１年（１年に淹れる数４００杯程度のミーハー） ◎バンド…岐阜・名古屋中心に活動中 fractal inc.のボーカル（アマチュア） ◎ラーメン…まずは麺から派。家系の場合のみほうれん草から。
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2024/4/8 鶏ちゃん・キャベツ玉ねぎ豚肉焼肉のタレ炒め・クレソンブロッコリー脇芽サラダ・ししゃも・メンマもどき
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2024.05.18
カテゴリ： スモーク
いつものスモークビーンズ＆国産高級そら豆スモーク
今回はいつもの 稲葉 のフライビンズだけでなく、グリーンピースでお世話になっている小島屋の国産そら豆フライドビーンズも使用。良くも悪くもなんだが、やっぱり国産だとそら豆自体の風味の生々しさが段違いに強い。悪く言えば非常にクセがあって、味が濃いんだよね。
ちなみにいつものフライビンズはこれ↓。
長良のアミカでしか見かけない稲葉のフライビンズなんだが、今回の調達では３袋しか買えず。これでは２回分しか・・・困ったな。まさか自分のせいじゃないと信じたいが、ここのところ品薄が続いてる。以前はいつ行っても１０袋は在庫があったというのに嘆かわしい。
ところで、非常に紛らわしい話なんだが、岐阜にはナッツ関連の商店で稲葉という店が２つある。
１つは色んな意味で有名な岐阜市六条の 稲葉ピーナツ さん。
もう１社はおそらく業者以外にはほぼ無名の 稲葉商店 さん。
稲葉商店は大垣の会社で、扱う商品も似ているので本当に紛らわしいのだが、全然違う会社。岐阜なんで、稲葉っていう社名を掲げるのは珍しいことじゃないんやけどね。
ちなみに、アミカで扱っている業務用のナッツ系はほぼ 稲葉商店 の方の商品なので間違えないように。
若干間違えてコナラの木が入ってるけど桜のチャンクでスモーク開始。
今回は火付がまぁまぁ悪くなく、順調そのもの。
最初からこの調子なのは珍しい。ただこれだけ火付が順調だと燃え上がるリスクも・・・と思ったらフラグだったな。２０分ぐらいは放っておいても良いと思ったら、煙が止まって燃え上がってた。ジーザス。
１回こうなると温度下げるのが難しいのよね。とりあえずアツアツになって炭化している部分だけ取り除いて全体の熱量を下げて、改めて燻し直し。１回沈静化してしまうと、また煙が出るまで時間がかかるのな。このやり方の欠点だ。
その後は何とか持ち直して、合計７時間半。ちょっと時間食ったなぁ。
そして久々の国産フライビンズ（中央）の味見。こんだけ燻しまくってもちゃんとそら豆らしい風味を残したままってのが凄い。このクセが苦手だからこそ小生のスモークビーンズを気に入ってくれているという人もいるので複雑だが、やっぱ国産は美味い。
価格が倍ぐらいに跳ね上がるが、需要があればまた作ってみても良いかな。
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