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MAL-ET fractal
タイトルのとは裏腹に、ラーメンとコーヒーの話が７割、BBQとスモークの話が２割ぐらい。 ◎名前 ET-mal ◎住処 岐阜 ◎職業 リーマン ◎BBQ＆Smoke歴…１０年（焼肉とBBQの違いに拘る程度のアマチュア） ◎コーヒー歴…１１年（１年に淹れる数４００杯程度のミーハー） ◎バンド…岐阜・名古屋中心に活動中 fractal inc.のボーカル（アマチュア） ◎ラーメン…まずは麺から派。家系の場合のみほうれん草から。
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2024.06.25
カテゴリ： BBQ布教
伊自良でBBQ（久々のJapanese BBQ）
＋山川醸造・たまり醤油の威力
ここのところちゃんとしたBBQ（？）ばかりやっていたので、一般的なジャパニーズBBQに誘われたのは本当に久々。
とはいえ、この前のプルドポークの残りもあるし、せっかくなので色々食べてもらおうということで、それなりに持参して参加。今回は伊自良のMさん（松本さんではない）のお宅を訪問。
ちなみになぜこんな会に参加しているかというと例によってNaturalBaseのおさむ君の紹介。
しかも今回一番のサプライズは、かの高名な山川醸造四代目の参加。いったいどんな方なのかと思いきや、華奢なおなごでびっくり( ﾟдﾟ)。てっきりハチマキ巻いたいかついおっちゃんが出てくると思ってたので（どんな時代錯誤な・・・）。
今日は山川醸造自慢の品々も試供品としてお持ちのようで、ワクワクが止まらないね。
ちなみに山川醸造といえば岐阜で知らぬ人はいないだろうと思われる、たまり醤油の名店。岐阜、長良の誇りであり、なおかつ普段遣いではなかなか使えない高級品というイメージがあって、恐れ多い存在。
だったのだが、これまた謙虚で気さくな御仁。いや、こういう人ほど謙虚だというのは間違いないんだな。
今回は例のごとくスモークタンも用意して行ったんだが、去年の春に大人買いした激安メキシコ牛タンもこれでラスト。長かったようで短かったけど、ご苦労様でした。
もうこんな激安で入手できることは２度とないと思われる。今後は別の素材とレシピを考えていかなくては。
４時間スモークしたメキシコ牛タンのタン元。控えめに言っても見た目だけは最高だな。
すぐ食べられるようにウチでカットして持参。
先日よりもマシになった気がする。
そして案の定そのまま食べようとする皆さん。焼き肉だって何回も説明してんのに・・・苦笑。
やはり人は基本的に話を聞いていないものだということが、またはっきりとしてきたな。
各種持ち寄った肉を色々焼いていく。右は掘りたての筍。皮ごと。
味付けはシンプルに山川醸造のたまり醤油。これはもはや筍が主役なのか、たまりが主役なのか（苦笑）
良質な炭火で皮ごと香ばしく炙った筍は、やや乾燥気味でエグみが強く野趣を感じさせるものながら、やはり採れたての香りが素晴らしい。
そこに山川醸造のたまりが素晴らしくマッチ。とろりとした舌触りに、甘く旨味たっぷりで香り高い香味。筍のエグみがギョッとするレベルではあるものの、それを補ってあまりある醤油のクォリティ。こういう素材だと、互いの素材の良さがもろに出るね。
こちらは振りかける醤油。
粉状になった醤油と飛騨山椒が混じっている。
猪のバラ肉にこの山椒醤油をさっと振っていただく。
香り高いが脂っこいバラが、山椒の爽やかな香りと痺れによって絶妙にバランスが取れる。
たまり醤油粉の甘じょっぱさも絶妙。良い味だ。
この後には先日のプルドポークの余りと極秘コールスローサラダで作ったホットサンドを振る舞い、おじさま、マダム達に食べていただいた。
皆さんそれなりにお歳のはずなんだが、終わってみれば用意していた２０食のホットサンド全て完食いただくことができて驚愕( ﾟдﾟ)。よう食えるな〜元気なおじいちゃんたち！
ということで、たまには普通の野外焼き肉も良いな。そんなことを思った一日だった。
ごちそうさまでした。
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