みつみつの台所～いとおしくおいしい毎日～　　.　

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2009.07.31

ダシ醤油作ってます

(18)

テーマ： ●食べた物の画像♪(86719)

カテゴリ：食べる

オットが週末手打ち蕎麦を作るので、
ツマもダシ醤油を作るようになりました。
これを・・・水で割って「ソバツユ」にしています。
昆布とか干し椎茸とかも入れてみたんだけど。
「旨み成分」は複数を使うと美味しさ倍増じゃなくて二乗・三乗って聞いて。
でも・・・いまひとつだったの。なぜ？
結局、鰹節だけに戻って作りました。
使う醤油やみりんによって、ものすごく味に差があります。
塩分や糖度・エキス分に差があるから・・・。
なので、参考にならないかもしれないのですが、
一応、「こんな風に作っています」ってのを。

＊ダシ醤油、おひたしや和え物にも使えます＊

　　　　　　　　　　　　　　　　　　醤油・・・１２５ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　みりん・・・１００ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒・・・２５ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　鰹節（厚削り）・・・２５ｇ

　　　　　　　　　１）醤油、みりん、酒を鍋に入れて合わせる。
　　　　　　　　　２）弱めの火で静かに煮立てる。
　　　　　　　　　３）煮立ったら鰹節を入れて５分ほど煮る。アクをすくいながら。
　　　　　　　　　４）煮沸消毒した瓶に漉して注ぐ。

焼きあごや混合節（むろ鯵・鰹・鯖）も買ってあるの。
厚削り鰹節を使い切ったら、
それらで新たなダシ醤油も作ってみる予定です。

醤油・・・今回は、「いい醤油」を使ったんだけど。
ペットボトルに入っているスーパーの丸大豆醤油の方が、
「おいしい」と感じてしまった私・・・。

煮る時、火が大きいと鍋肌についた調味料が焦げます。
小さい火で静かに煮立て続け、アルコールを飛ばすのがいいかと思います。

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午前中、父から電話。
「今、クロネコヤマトにいるんだけど」と。
おぉ、また野菜が届くらしい。
いいタイミング、じゃが芋と青唐辛子以外は食べちゃった。
買い物に出かけず、到着を待ちます。
今夜はたぶん「きゅーかんばーまうんてん」だわ（笑）

そういえばこの「きゅーかんばーまうんてん」式きゅうりの切り方を、
なんと２人の方がためしてくださったんです、びっくり。

コチラは、 muttiy713 さん。
「まうんてん」になっております、おぉ、山です！
もちろん、ご自宅の畑のきゅうりですわよ～。