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2009.07.31

ダシ醤油作ってます

(18)

テーマ： ●食べた物の画像♪(88417)

カテゴリ：食べる

オットが週末手打ち蕎麦を作るので、
ツマもダシ醤油を作るようになりました。
これを・・・水で割って「ソバツユ」にしています。
昆布とか干し椎茸とかも入れてみたんだけど。
「旨み成分」は複数を使うと美味しさ倍増じゃなくて二乗・三乗って聞いて。
でも・・・いまひとつだったの。なぜ？
結局、鰹節だけに戻って作りました。
使う醤油やみりんによって、ものすごく味に差があります。
塩分や糖度・エキス分に差があるから・・・。
なので、参考にならないかもしれないのですが、
一応、「こんな風に作っています」ってのを。

＊ダシ醤油、おひたしや和え物にも使えます＊

　　　　　　　　　　　　　　　　　　醤油・・・１２５ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　みりん・・・１００ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒・・・２５ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　鰹節（厚削り）・・・２５ｇ

　　　　　　　　　１）醤油、みりん、酒を鍋に入れて合わせる。
　　　　　　　　　２）弱めの火で静かに煮立てる。
　　　　　　　　　３）煮立ったら鰹節を入れて５分ほど煮る。アクをすくいながら。
　　　　　　　　　４）煮沸消毒した瓶に漉して注ぐ。

だいたい、１週間で使い切っています。
焼きあごや混合節（むろ鯵・鰹・鯖）も買ってあるの。
厚削り鰹節を使い切ったら、
それらで新たなダシ醤油も作ってみる予定です。

醤油・・・今回は、「いい醤油」を使ったんだけど。
ペットボトルに入っているスーパーの丸大豆醤油の方が、
「おいしい」と感じてしまった私・・・。

煮る時、火が大きいと鍋肌についた調味料が焦げます。
小さい火で静かに煮立て続け、アルコールを飛ばすのがいいかと思います。

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午前中、父から電話。
「今、クロネコヤマトにいるんだけど」と。
おぉ、また野菜が届くらしい。
いいタイミング、じゃが芋と青唐辛子以外は食べちゃった。
買い物に出かけず、到着を待ちます。
今夜はたぶん「きゅーかんばーまうんてん」だわ（笑）

そういえばこの「きゅーかんばーまうんてん」式きゅうりの切り方を、
なんと２人の方がためしてくださったんです、びっくり。

コチラは、 muttiy713 さん。
「まうんてん」になっております、おぉ、山です！
もちろん、ご自宅の畑のきゅうりですわよ～。

他にもmuttiy713さんはカラフルなじゃが芋も栽培されているの。
このじゃが芋サラダは必見です！

続きまして、 peko613 さんから。
ルビーのグレープフルーツが鮮やか。
上に散っているのは、ケイパーです。

おしゃれに大変身～。
我が家にはもう、グレープフルーツはなく。
何かと合わせて、今夜はおしゃれな「まうんてん」にしようかな？

思いがけないお試し、ありがとうございました。
電話で父に報告しましたよ、もちろん喜んでおりました～。

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Last updated 2009.07.31 18:35:18
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■コメント

Re:ダシ醤油作ってます(07/31)

**ゆ-ちゃん** さん

ソバツユは凝り出すと奥が深いっていうか、蕎麦との相性みたいなもんがあるらしいよね。籔そば系だとこうだとか？蕎麦の香りに負けないように・・とか？

でもシンプルなのがかえっていいかも？と思う私です。作れないしね～^^;
我が家ではダシ醤油じゃなくって蕎麦ダシそのものを作って常備しているんですよ～万能ダシと呼んでます。(笑)　これが便利なの♪
みりんは最初に煮切ったものを使います。 (2009.07.31 16:16:32)

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