みつみつの台所～いとおしくおいしい毎日～　　.　

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2010.05.09

うど味噌

(21)

テーマ：今夜のばんごはん(50744)

カテゴリ：食べる

週末は山菜＆野菜でおつまみ大会～ドンドンドン♪ぱふぱふ♪

今年も来ました、山うど。
去年は実家に行って、自ら収穫したんでした。
（山うどが茂っている様子はコチラ）

刻んで炒めて煮詰める、簡単３ステップ。
うどはアクが強いので、まな板の上にチラシを敷き、その上で刻みました。
まな板が汚れなくて済むし、お鍋に移すのがラク♪
（今回はパチンコ屋さんの新台入れ替えチラシを使用・笑）
裏が白いチラシがいいの。新聞だと、まな板にインクが移っちゃうので。

レシピはコチラ⇒

【山うどレシピ・葉＆細い茎】山うど味噌 by みつぞう

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毎週打っているけれど、ブログには久しぶりに登場のオット庵蕎麦。
鴨のシーズンが過ぎてしまい、鶏もも肉でつけ蕎麦。
蕎麦は県内産のもので、挽き方が超粗挽き。
そこに今回はつなぎ粉をブレンド（珍しく十割ではない）。
長く置いても大丈夫な蕎麦を目指して実験しているらしい。

たとえば、前の晩打っておいて1晩寝かせ、朝茹でて食べる、とか。
我が家で打ってから実家や友人宅へ持って行って茹でる、とか。

そういう場合でもおいしい配合を研究中みたいだ・・・。
憲法記念日、実家に道具を持って行き、義父母に蕎麦をふるまったオット。
かなり喜ばれたのだそうだ・・・が、道具を運ぶのはちと面倒。
で、つなぎを入れればなんとかなるんでは？と。

でも。おなかが空いちゃってね。せっかくの蕎麦、
いつもと変わらない寝かし時間で、茹でて食べてしまいました（笑）
長時間寝かせる蕎麦は、夕食後とかに打つとよさそうデス。

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