2006.10.31
カテゴリ： 〇本日のお料理風景あれこれ・・・
三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。
11月12月のお椀は『 牡蠣しんじょ 』のお椀です。
ぶつ切りにした新鮮な「 牡蠣 」と白身魚の「 すり身 」・卵白・大和芋を混ぜ合わせます。
だんだんと牡蠣の色がすり身に移り、 磯の香り も広がります。
丁寧に丸くすくい取り（握り）、並べます。
蒸し器で蒸すこと約15分。
ふんわり と蒸し上がりました。とってもいい香りがしますね。
あしらいには、歯ごたえ良く、白く美しい「 白舞茸 」を。
壬生菜 ・ 松葉柚子 ・ 紅葉人参 もあしらって華やかに・・・。
海の香りいっぱいの『 牡蠣しんじょのお椀 』の完成です！
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。
11月12月のお椀は『 牡蠣しんじょ 』のお椀です。
ぶつ切りにした新鮮な「 牡蠣 」と白身魚の「 すり身 」・卵白・大和芋を混ぜ合わせます。
だんだんと牡蠣の色がすり身に移り、 磯の香り も広がります。
丁寧に丸くすくい取り（握り）、並べます。
蒸し器で蒸すこと約15分。
ふんわり と蒸し上がりました。とってもいい香りがしますね。
あしらいには、歯ごたえ良く、白く美しい「 白舞茸 」を。
壬生菜 ・ 松葉柚子 ・ 紅葉人参 もあしらって華やかに・・・。
海の香りいっぱいの『 牡蠣しんじょのお椀 』の完成です！
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有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（52歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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