2012.07.22
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3075)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日の仕入れものを一部ご紹介して参りましょう。
「 白いか 」入荷。
本日は、１，７キロ。 京都丹後半島 から獲りたて直送です。
白いか・・・剣先烏賊（けんさきいか）のこと。
とても美味しい最高ランクの烏賊さんですよ。
烏賊さんをさばいていると、胴（頭のような部分）よく 小鯵 が入っています。
今日は、烏賊１パイの中に、これだけ入っていました。
烏賊さんが食べた訳ではなく、
網で引き上げる際？に胴の中に入ってきたと思われます。
たまに１パイで１０尾くらい入っている時もあります。
今日は、結構大きな小鯵も入っていました。
一番大きいのと一番小さいのを比較して写真撮っています。
この小さな小さな鯵さんは、
京丹後で スーパージンタ と呼ばれているようです。
スーパージンタって？
新鮮な烏賊さんの中の小鯵さん、
とても鮮度がいいので、まかないのから揚げに・・・。
「 イサキ 」入荷。
（うろこかいて、内蔵出した後の画像です。）
本日は、４キロ。コチラも京都丹後半島から獲りたて直送です。
３枚に卸し、骨を取り除き、軽く塩をふってから、
皮目を炙って、お造里に切り出します。
「 生うに 」入荷。
このほか、まぐろも 地元阿下喜の魚屋さん から仕入れました。
本日（日曜）は、ご法事をはじめ、 赤ちゃんのお食い初め など、
たくさんのお客様でした。
お料理の様子は、後ほど！ 料理長
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